Traiteur

Traiteur
Le métier
Le traiteur fabrique des plats cuisinés (entrées, viandes, légumes, desserts) que les clients
viennent acheter. Il organise des réceptions (mariages, baptèmes…) : il prépare la salle,
cuisine les plats, assure le service. Il travaille dans le maximum de propreté.
L’emploi
Où et quand travaille-t-il ?
Il travaille dans un laboratoire de fabrication. Il se déplace souvent puisqu'il organise
des repas, il va alors dans une salle louée par les clients ou chez les clients. Il travaille en
semaine, mais aussi en soirée et le week-end (pour organiser les fêtes et les réceptions).
Qui est-il ?
Le traiteur doit être résistant (il travaille toujours debout, en soirée). Il doit avoir le sens
de l'organisation. Il doit avoir du goût (présentation des plats, agencement de la salle),
de l'imagination (création de nouveaux plats). Il doit être soigné et aimable car il est souvent
en contact avec les clients.
Quels sont les débouchés ?
De bons traiteurs sont recherchés. Le traiteur peut travailler :
- chez un artisan traiteur ou charcutier-traiteur.
- dans un restaurant.
- dans les collectivités (cantines...).
Avec de l'expérience et une bonne qualification, il pourra créer son entreprise et s'installer
à son compte.
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Les formations
Il faut préparer le CAP de charcutier-préparation-traiteur ou le BEP alimentation,
option charcutier-préparation-traiteur (voir fiche sur le charcutier-préparation-traiteur).
Il est également possible de suivre le CAP cuisine ou le BEP hôtellerie-restauration,
option cuisine. On préparera ensuite la mention complémentaire traiteur.
On peut ensuite continuer et préparer :
- le Brevet Professionnel (BP),
- le Brevet de Maîtrise (BM).
Ces diplômes donnent une qualification élevée et permettent d'occuper des postes
à responsabilités (chef de laboratoire par exemple).
Les adresses utiles
Chambres de métiers de Bourgogne :
Chambre de métiers de la Côte-D'Or
E.A.E (Espace Apprentissage Emploi)
3, rue Philippe-Pot - 21000 DIJON
Téléphone : 03 80 63 13 53
Chambre de métiers de la Nièvre
Centre d'Aide à la Décision
Bourse d'Apprentissage
18, rue Albert 1er - BP 40 - 58027 NEVERS CEDEX
Téléphone : 03 86 71 80 60
Chambre de métiers de Saône-Et-Loire
Centre d'Aide à la Décision
185, avenue Boucicaut - BP 52 - 71103 CHALON-SUR-SAÔNE CEDEX
Téléphone : 03 85 41 14 41
Bourse d'Apprentissage : N°Vert 03 05 05 71 71
Chambre de métiers d'Yonne
Service Interconsulaire D'Apprentissage
56-58, rue du Moulin du Président - BP 337 - 89005 AUXERRE CEDEX
Téléphone : 03 86 42 05 91
Antenne : 82, rue Alsace Lorraine - 89100 SENS - Téléphone : 03 86 64 02 52
Bourse d'Emplois en Apprentissage : Téléphone : 03 86 42 05 81
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