REMOULADE DE CRÂBE EN GELEE DE BISQUE

REMOULADE DE CRÂBE EN GELEE DE BISQUE
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 150 g de chair de crabe fraîche
- 50 cl de bisque de homard (ou de crustacés)
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 feuille de citronnelle
- 25 cl de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Quelques brins de cerfeuil (pour décorer)
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Préparation de la rémoulade de crabe :
Disposer les feuilles de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide afin de les faire ramollir.
Pendant ce temps, nettoyer les poivrons, en retirer les pépins ainsi que le cœur, puis détailler la
chair en petits cubes.
Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe avec les petits cubes de poivrons, la citronnelle
finement ciselée et la mayonnaise.
Bien mélanger, puis ajouter un filet de jus de citron avant de mélanger à nouveau.
Réserver.
Préparation de la vinaigrette d’orange :
Dans un petit poêlon, faites réduire de moitié le jus d’orange sur feu moyen.
Le retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
Dès que la réduction de jus d’orange est tiède, y incorporer le vinaigre balsamique et l’huile
d’olive.
Assaisonner avec poivre et sel puis bien mélanger.
Réserver.
Préparation de la gelée de bisque :
Dans un autre petit poêlon, faire réduire d’un bon tiers la bisque de homard sur feu moyen, en
remuant en permanence la préparation.
Retirer ensuite le poêlon du feu et incorporer dans la réduction de bisque les feuilles de gélatine
essorées.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Présentation :
Répartir la rémoulade de crabe dans le fond de 4 verres larges à la base.
Arroser d’un peu de vinaigrette d’orange chaque rémoulade, puis verser par-dessus la gelée de
bisque (tiède).
Décorer avec un brin de cerfeuil chaque verre.
Laisser ensuite la préparation prendre pendant au moins 30 mn au réfrigérateur avant de la servir.