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"Tous nos produits sont maison & essentiellement
confectionnés à partir de produits frais.
Merci de nous excuser si un plat venait à manquer"
Nos entrées
• Veloute de moules au chorizo & émulsion crustacés
14€
• Œuf cocotte revisité, crème de chèvre à l’estragon,
Éclat de maïs soufflé
14€
•"Opéra" revisité de foie gras, pommes Red Love & Yuzu
20€
• Foie gras poêlé & son bouillon à la thaï
20€
• Carpaccio de St jaques à l’huile de truffe
& fricassé de homard bleu
20€
• Huitres "Tsarskaya" de Cancale "La perle des Tsars",
beurre aux algues & vinaigre inspiration du chef.
6 Huitres
9 Huitres
12 Huitres
servi avec un
19€
27€
36€
Une mise en bouche puissante, racée et iodée, puis une mâche qui révèle une chair croquante et tendre pour
libérer un parfum sucré, proche de l’amande douce. Médaillée d’argent au CGA 2010 , 2011& 2012.
Sens 38781843,Les papilles se basculent à son contact
Nos Poissons
• Notre retour de criée du jour
21€
• Grenadier rôti aux herbes fraiches,
Marinière de coques safranées
31€
• Cœur de filet d’esturgeon aux sels d’agrumes
& harenga, sauce clémentines
32€
• Saint Jacques fraiches grillées façon Rossini
37€
Sens 65312843.. Le fumet active nos sens...
Nos Viandes
• Cuisse de lapin confite maison au mout de raisin
Jus réduit à la sauge.
22€
•Faux filet « Rouge des prés » 100% français, légèrement fumé
& son jus réduit au poivre de sichuan torréfié
32€
•Faux filet « Blonde d’Aquitaine » maturé 4 semaines,
Jus réduit aux cèpes
35€
•Grousse (Coq de Bruyère) aux senteurs de Malt Ecossais
& champignons des sous bois
37€
Wagyu type Kobé
les 100grs
39€
(minimum 100 grammes, cuisson uniquement bleue ou saignante)
Origine Chili ou Australie
Kobé 100% Japonnais
les 100grs
78€
(minimum 100 grammes, cuisson uniquement bleu ou saignante)
Marbrage 7/8
Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué
dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités du bœuf Wagyu, reconnues
mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette
viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, et donc
moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité de viande est due à plusieurs
facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique
pour ne pas être perturbés et stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre
marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.
Sens 65312843.. Le fumet active nos sens...
Nos Desserts Maisons
• Déclinaison autour du reblochon
«Pierre Gay »MOF 2011
8€
• Fondant au chocolat & cœur coulant caramel
8€
• Trilogie de crème brulée
8€
• Tarte tatin façon 7367
8€
• Le lingot
10€
(Senteurs vanille des Comores & caramel beurre salé)
• Mystère d'une sphère
• Offrez vous une légèreté d’agrumes !!
10€
10€
• Café ou thé très gourmand*
12€
• Champagne très gourmand *
18€
*(crème brûlée, guimauve maison, Tarte tatin façon 7367,
fondant au chocolat, légèreté d’agrumes, glace du moment,
scoubidou & souvenirs d'enfances)
Sens 847835.. La vue, le délice de nos souvenirs nous rappellent à nos
enfances.
Notre Marché
Le complet, café compris (du lundi au vendredi)
18€
Entrée + plat ou plat + dessert
21€
(du lundi au vendredi)
Seulement le plat du marché (du lundi au vendredi)
16€
(Uniquement le midi)
Menu des Petit-Salées 6€
De 3 à 18mois...
Purée maison inspiration du moment terre ou mer
Compote maison aux fruits de saison
Menu des Mômes
12€
Retour de la criée grillée Ou Faux filet « Rouge des prés »
Garniture du moment
Glace
Ou
Fondant au chocolat
Sirop au choix
Le 6514747
29€
Mise en bouche
Veloute de moules au chorizo & émulsion crustacés
Ou
Œuf cocotte revisité, crème de chèvre à l’estragon,
Éclat de maïs soufflé
Cuisse de lapin confite maison au mout de raisin
Jus réduit à la sauge.
Ou
Notre retour de criée du jour.
Fromage
Déclinaison autour du reblochon «Pierre Gay »MOF 2011
Ou
Dessert maison au choix ci dessous
Fondant au chocolat & cœur coulant au caramel
Trilogie de crème brulée
Tarte tatin façon 7367
Le 7367
45€
Mise en bouche
"Opéra" revisité de foie gras, pommes Red Love & Yuzu
Ou
Foie gras poêlé & son bouillon à la thaï
Ou
Carpaccio de St jaques à l’huile de truffe & fricassée de homard bleu
Cœur de filet esturgeon aux sels d’agrumes & harenga, sauce clèmentines
Ou
Grenadier rôti aux herbes fraiches, marinière de coques safranées
Ou
Faux filet « Rouge des prés » 100% français, légèrement fumé
& son jus réduit au poivre de sichuan torréfié
Ou
Wagyu Kobé (150grs) Supplément 27€
Ou
Kobé 100% Japonnais (100grs) Supplément 47€
Déclinaison autour du reblochon «Pierre Gay »MOF 2011
&
Dessert maison au choix ci dessous
Le lingot
(Senteurs vanille des Comores & caramel beurre salé)
Mystère d'une sphère
Offrez vous une légèreté d’agrumeS!!
Café ou thé très gourmand Supplément 2€
L'46764718466 69€
Déclinaison de nos meilleurs produits avec
l'inspiration du chef
"Laisser vous aller à vos sens.."
Mise en bouche personnalisée,
Deux entrées
Une pause digestive
Plat
Fromages «Pierre Gay »MOF 2011
Dessert
Menu servi pour l'ensemble de la table