Gabarit Riviera Site - Hotel Metropole Monte
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Metropole Monaco 2016 RELU_Mise en page 1 10/05/16 17:14 Page66 UN VOYAGEUR DES SAVEURS A TRAVELLER IN TASTE TAKÉO YAMAZAKI EST LE CHEF DU YOSHI, LE RESTAURANT JAPONAIS CRÉÉ PAR JOËL ROBUCHON À L’HÔTEL MÉTROPOLE MONTE-CARLO. RENCONTRE. TAKÉO YAMAZAKI IS THE CHEF OF YOSHI, THE JAPANESE RESTAURANT CREATED BY JOËL ROBUCHON AT THE HOTEL METROPOLE MONTE-CARLO. A ONE-TO-ONE ENCOUNTER… Ce qui frappe d’abord en lui, c’est son humilité. Son côté chaleureux et souriant. Takéo Yamazaki est un grand chef en toute simplicité. Il paraît presque amusé par son histoire et par la naissance de sa vocation. “Au départ, j’avais 14 ans et je voulais une mobylette à moi. Alors, j’ai pris un petit travail dans un restaurant, tout en poursuivant l’école… Et puis je regardais aussi des émissions culinaires à la télé.” Mobylette et télé, il faut rajouter à cette équation une voiture. La sienne, celle que le jeune Takéo revend pour pouvoir suivre les cours d’une école de cuisine d’Osaka, au Japon, son pays natal. Là, il est choisi pour rejoindre une école de cuisine française, à Lyon, et suivre un stage chez Paul Bocuse. Le voilà saucier. What is initially most striking about him is his humility. His warmth and smiling welcome. Takéo Yamazaki is a great chef in all simplicity. He seems almost amused by his career and the birth of his vocation. "It all began when I was 14, I wanted my own scooter. So I took a job in a restaurant, while still going to school… Then I also watched TV programmes about cooking." Scooter + TV, you then have to add a car to the equation. Takéo's car, that the young man sold in order to follow courses in a cookery school in Osaka, in his homeland, Japan. It was there that he was selected to join a French cookery school, in Lyon, and to benefit from work experience with Paul Bocuse. Which is how he became a specialist in sauces. Affinités de goûts Affinities in taste C’est le début de l’irrésistible ascension d’un marmiton japonais au plus haut rang de la gastronomie. Car de retour dans son île du Soleil Levant, Takéo Yamakazi rencontre Joël Robuchon, qui fera de lui son premier chef de partie dans son restaurant tokyoïte, le Château Robuchon. Entre les deux hommes, s’initie alors un compagnonnage au long cours. Leur duo, qui fait les beaux jours du Yoshi depuis son ouverture en 2008, en est la plus belle traduction. On vient y goûter une cuisine nippone nimbée d’un rien d’esprit français, qui donne à la carte des saveurs voyageuses, ciselées, uniques. Grand art ! This was the start of the unstoppable rise from Japanese scullery boy to the highest ranks of gastronomy. For, on his return to the Land of the Rising Sun, Takéo Yamakazi met Joël Robuchon, who made him his first station chef in his restaurant in Tokyo, Le Château Robuchon. A longlasting learning process was then initiated between the two men. Their duo, which has led to the success of Yoshi since it opened in 2008, is its finest expression. Guests come here to taste Nippon cuisine with a hint of French inspiration, giving the menu finely-wrought flavours and fragrances that travel far afield, and are totally unique. Supreme artistry! Main de maître Sheer mastery Black cod présenté dans sa feuille de houba, cuit à la salamandre après avoir mariné dans un mélange à base de miso et de saké. Boulettes de crevettes “ebi-shinjo” aux œufs de tobiko (poisson volant), servies avec un consommé de kombu (algues) au gingembre et des champignons noirs. Ici, les produits de la mer sont entre les mains d’un maître et emportent les papilles dans une vague de bonheur inouï. Le Yoshi (qui signifie bonté) bat pavillon haute délectation, avec une étoile au Michelin dans son sillage. Black cod presented in its "hoba" leaf, cooked in a salamander stove after being marinated in a mixture based on "miso" and "sake". "Ebishinjo" balls of shrimp with roe of "tobiko" (flying fish), served with a consommé of "kombu" (kelp) with ginger and black mushrooms. Here, the bounty of the sea is entrusted to the hands of a master, treating the taste buds to an unprecedented wave of bliss. Yoshi (which means "goodness") waves the flag of the highest delectation, with a Michelin star in its wake. 66 – HOTEL METROPOLE MONTE-CARLO