Salade de quinoa aux nectarines et aux pois chiches et sa

Salade de quinoa aux nectarines et aux pois chiches et sa
vinaigrette miel et cumin
Rendement : 6 portions d'une tasse chacune
Ingrédients pour le quinoa

1 tasse de quinoa sec

2 tasses de bouillon de poulet
Préparation du quinoa
** peut se faire à l’avance et être refroidi après cuisson
1.
Rincer le quinoa avec de l’eau dans un tamis.
2.
Dans un chaudron, porter à ébullition environ 2 tasses d’eau ou de
bouillon de poulet.
3.
Ajouter le quinoa et faire cuire pendant 10 minutes à découvert.
4.
Verser le quinoa dans un tamis en prenant bien soin de récupérer le
bouillon de cuisson dans un bol.
5.
Remettre le bouillon dans le chaudron, puis placer le tamis contenant le
quinoa au-dessus du chaudron.
6.
Couvrir d’un papier aluminium ou avec le couvercle du chaudron et faire
cuire à la vapeur pour 10 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit
tendre. Faire gonfler les grains avec une fourchette, puis refroidir.
Ingrédients de la vinaigrette et de la salade

2 cuil. à soupe de jus de lime

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de miel

½ cuil. à thé de cumin

4 cuil. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1 ½ tasse de nectarines coupées en dés (environ 3 moyennes)

1 tasse de bébés épinards déchiquetés

3 cuil.à soupe d’oignons verts, finement hachés

1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (540 ml)
Préparation de la vinaigrette et de la salade
1.
Dans un grand bol, combiner le jus de lime et les 4 ingrédients suivants. Bien agiter avec un fouet.
2.
Ajouter le quinoa, les nectarines, les bébés épinards, les oignons verts
et les pois chiches. Bien mélanger.
3.
Décorer avec quelques brins de coriandre et des cubes de nectarines.