Salade de quinoa, concombres, tomates et chèvre

Salade de quinoa, concombres, tomates et chèvre
Ingrédients 6 portions de 240ml (1 tasse)
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190g de quinoa (1 tasse)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à thé de sel
1 ½ tasse d’eau froide
2 concombres libanais
12 tomates cerise
100g de fromage feta de chèvre
2 cuillères à soupe de vinaigre de citron et balsamique blanc «La belle Excuse»
¼ cuillère à thé de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Méthode
Placer le quinoa dans une passoire et rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de
mousse : cette mousse est formée par la saponine qui recouvre naturellement les grains de
quinoa.
Cuire le quinoa : Dans une casserole moyenne, verser la cuillère à soupe d’huile d’olive et le
quinoa; bien enrober les grains puis ajouter le sel et l’eau froide; porter à ébullition, baisser le
feu et couvrir; laisser mijoter 12 minutes puis retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avec le
couvercle; refroidir.
Pendant la cuisson, tailler les concombres en petits dés, couper les tomates cerise en 4 ou 6
selon leur grosseur et couper le feta de chèvre en petits cubes également.
Préparer la vinaigrette : d’abord le vinaigre et le sel (le sel ne se dissout pas dans l’huile) puis on
ajoute l’huile petit à petit, au fouet.
Quand le quinoa est refroidi, ajouter tous les autres ingrédients ainsi que la vinaigrette et l’on
remue délicatement; goûter et rectifier l’assaisonnement; garder réfrigérer; se conserve 2 à 3
jours au réfrigérateur.
Recette élaborée par Geneviève Longère, consultante en métiers de bouche
[email protected]
Geneviève Longère
Slow Food Lanaudière