La Fondue bourguignonne

La Fondue Bourguignonne
Tradition et convivialité…
Nombre de personnes : 6
Ingrédients : 800 grammes de bœuf (viande tendre à griller) ; 1
branchette de thym ; 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier
aurier ; Huile à fondue.
Pour l’accompagnement
l
: 500 grammes de carottes, 2 barquettes de
tomates
tomates-cerises
; 1 kg de pommes de terre ; 1 salade verte ; Sauces pour
fondues.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Les Vins
Vin : Rasteau Côtes du Rhône Villages Rouge « Ortas Tradition »
2007 ou « Ortas Prestige » 2006.
Couper la viande en dés qui pourront être piqués aisément. Éplucher les carottes et les couper en
fines lamelles. Préparer la salade verte et laver les tomates. Mettre le tout au frais.
frais.
Éplucher et couper les pommes de terres en dés de 3 ou 4 cm. Mettre du sel, de l’huile
l
et du beurre
et mettre le plat au four (180°C). Laisser pendant 1heure environ et retourner
ner délicatement.
délicatement
Bien faire chauffer l’huile
huile avec les herbes aromatiques et l’ail. Lorsque l’huile
huile frémit, retirer le tout.
Accompagner la viande avec les petits légumes et les pommes de terre.
Les sauces :
br de
Sauce Tartare : Mélanger 125 grammes de Mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de câpres, 5 brins
persil hachés, et 3 cornichons hachés. Saler et Poivrer.
Sauce au Céleri : Mélanger 125 grammes de crème avec 2 cuillères de noix pilées et le jus de ½ citron.
Saler et Poivrer.
Sauce spéciale : Réduire 3 échalotes dans de l’huile d’olive,, y ajouter du thym et de la sarriette.
Ajouter 1 verre de vin rouge et faire réduire.
réduire. Poivrer et ajouter de la Maïzena pour épaissir la sauce.
Cave de Rasteau – Route des Princes d’Orange
d
– 84110 RASTEAU – [email protected]
rasteau.com – www.rasteau.com
Tél :04 90 10 90 10 – Fax : 04 90 46 16 65