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PAIN AUX LARDONS ET OIGNONS Réalisé par le chef de l’académie de cuisine Cercle Vert Ingrédients pour 10 personnes : 10kg de préparation novem snacking 2kg d'oignons 3kg de lardons 2kg d'emmental râpé 6,5L d'eau 30g de levure Huile d'olive extra-vierge (réf.001606) Miel (réf.007850) Z.A. – 54, rue Saint Roch. 95260 Beaumont-sur-Oise – www.cerclevert.fr Tél : 01 34 70 99 30 Préparation : Faire sécher les oignons émincés au four avec le miel et faire revenir les lardons à la poêle. Mélanger la préparation : huile d'olive, eau et la levure dans la cuve du batteur. Battre l'ensemble pendant 5 minutes en vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2. Rajouter la garniture et mélanger à nouveau pendant 1 minute à la vitesse 1. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes. Rabattre la pâte quatre fois au minimum avec une pose de 5 minutes entre. Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie et couper les bords à l'aide d'un couteau de tour. Déposer une feuille de cuisson dans un bac à gastro et la recouvrir d'herbes de Provence puis y déposer la pâte. Laisser reposer 5 minutes puis mettre au four à 180° pendant 10 à 15 minutes pour les petites pièces et 30 à 50 minutes pour les grandes pièces. Pour plus de recettes : http://www.cerclevert.fr/academie-de-cuisine/recettes/ Z.A. – 54, rue Saint Roch. 95260 Beaumont-sur-Oise – www.cerclevert.fr Tél : 01 34 70 99 30