PAIN DE CAMPAGNE AUX RAISINS SECS,AMANDES ET DATTES

PAIN DE CAMPAGNE AUX RAISINS SECS, AMANDES
ET DATTES
Réalisé par le chef de l’académie de cuisine Cercle Vert
Ingrédients pour 10 personnes :
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10kg de préparation pour pain de campagne (réf.007730)
1,6kg de raisins secs (réf.003727)
1,6kg d'amandes (réf.003702)
1,6kg de dattes (réf.004327)
30g de levure de boulanger
6L d'eau
Z.A. – 54, rue Saint Roch. 95260 Beaumont-sur-Oise – www.cerclevert.fr
Tél : 01 34 70 99 30
Préparation :
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Préchauffer le four à 180°, chaleur ventilée.
Mélanger la farine, l'eau et la levure dans un batteur avec le crochet pendant 5
minutes en vitesse 1 et 5 minutes de plus en vitesse 2.
Rajouter les garnitures et mélanger à nouveau pendant 1 minute à la vitesse 1.
Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
Rabattre la pâte 4 fois au minimum avec une pose de 5 minutes entre.
Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie et couper les bords à l'aide d'un
couteau de tour à la forme désirée.
Déposer sur la plaque de four qui a eu au préalable une feuille de cuisson.
Laisser reposer 5 minutes puis mettre au four à 180° pendant 10 à 15 minutes
pour les petites pièces et 30 à 50 minutes pour les grandes pièces.
Pour plus de recettes : http://www.cerclevert.fr/academie-de-cuisine/recettes/
Z.A. – 54, rue Saint Roch. 95260 Beaumont-sur-Oise – www.cerclevert.fr
Tél : 01 34 70 99 30