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Salade de fêve, radis, concombre et orange - 4 parts
200g de jeunes fèves écossées, 1 concombre, 1 botte de radis, 1 orange, 1 jaune d’œuf dur, 4 cuillères à soupe
d'huile de colza, ½ jus de citron, 1 petit oignon, ¼ de bouquet de ciboulette, ¼ de bouquet de persil, gros sel, sel
et poivre.
Hacher l'oignon, le persil et la ciboulette.
Peler le concombre, le couper en tranche, le saupoudrer de gros sel et le laisser dégorger pendant 30 minutes puis
le rincer et le sécher.
Mélanger les fèves avec le concombre, les radis émincés et les quartiers d'orange.
Ecraser le jaune d'oeuf et incorporer l'huile en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
Ajouter le jus de citron, l'oignon, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre.
Napper les légumes de cette sauce, mélanger et laisser reposer au frais pendant 15 minutes avant de servir.
Conseil +
Les petites fèves sont plus savoureuses que les grosses ; si elles sont bien fraîches, elles doivent être d'un joli vert
et sans tâches. Les fèves se conservent environ deux jours dans le bac à légumes du frigidaire. Veillez à les
écosser juste avant de les cuisiner.
Wok de porc aux petits légumes nouveaux - 4 parts
200g de jeunes fèves écossées, 1 concombre, 1 botte de radis, 1 orange, 1 jaune d’œuf dur, 4 cuillères à soupe
d'huile de colza, ½ jus de citron, 1 petit oignon, ¼ de bouquet de ciboulette, ¼ de bouquet de persil, gros sel, sel
et poivre.
Hacher l'oignon, le persil et la ciboulette.
Peler le concombre, le couper en tranche, le saupoudrer de gros sel et le laisser dégorger pendant 30 minutes
puis le rincer et le sécher.
Mélanger les fèves avec le concombre, les radis émincés et les quartiers d'orange.
Ecraser le jaune d'oeuf et incorporer l'huile en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
Ajouter le jus de citron, l'oignon, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre.
Napper les légumes de cette sauce, mélanger et laisser reposer au frais pendant 15 minutes avant de servir.
Conseil +
Les petites fèves sont plus savoureuses que les grosses ; si elles sont bien fraîches, elles doivent être d'un joli vert
et sans tâches. Les fèves se conservent environ deux jours dans le bac à légumes du frigidaire. Veillez à les
écosser juste avant de les cuisiner.
Pain d’épices - 6 mini cakes ou 1 gros cake
1 dizaine de crêpes
50g de farine T 65, 50g de fécule de maïs, 2 œufs, 200 ml de lait ½ écrémé (ou lait de soja), 50ml d'eau pétillante,
10g de sucre roux, 1 cuillère à café de rhum ou 1 pincée de vanille, 1 pincée de sel.
Mélanger la farine et la maïzena avec le sel.
Faire un puits et y verser les 2 œufs battus. Les incorporer progressivement à la farine, tout en ajoutant petit à
petit le lait. Ajouter l’eau pétillante, le sucre et l’arôme puis battre au mixeur pour que la pâte soit plus
onctueuse.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante puis faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.
Conseil +
Pour garnir vos crêpes, pensez au sirop d'agave, aux purées de fruits ou aux crèmes de noisette, d'amande ou de
sésame.
Recettes élaborées par Laure DESBOUILLONS, diététicienne libérale
Contact : 02 51 77 13 97 - 06 19 10 07 22 [email protected] - www.dietenat.fr