Kanelbullar - AnnikaPanika

Kanelbullar
Pour environ 50 bullar (en principe cela dépend de la taille)
La pâte :
• 100 à 150gr de beurre
• ½ litre de lait
• 50gr de levure de boulanger (comme les paquets que je trouve font 42gr, je m'en
contente, mais du coup la pâte lève un peu moins)
• ½ cuillères à café de sel
• 1 à 1,5 dl de sucre
• 15 dl de farine (environ 850gr)
Pour l'intérieur :
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 1,5 cuillères à café de cannelle
• 1,5 cuillères à café de cardamome
Pour le dessus
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• une poignée de « perles de sucre »
Préparation
Faire fondre le beurre, rajouter le lait. Dans un grand bol, émietter la levure. Quand le
mélange lait-beurre atteint les 37° environ (on ne se brûle pas le doigt), le verser sur la
levure et mélanger. On peut laisser reposer 2mn.
Rajouter les autres ingrédients : sucre, sel. Mélanger. Rajouter la farine petit à petit en
mélangeant. La quantité de farine donnée est indicative, j'arrête d'ajouter de la farine
quand la pâte se détache des bords du bol et fait une boule. Recouvrir d'un torchon, et
laisser lever la pâte pendant 40 mn environ. De préférence, ne pas laisser le bol dans
les courants d'air ni dans une pièce trop froide.
Elle doit avoir doublé.
Pétrir la pâte quelques instants sur le plan de travail fariné, la séparer en deux
morceaux, et en mettre de coté pour l'instant.
Etaler la pâte au rouleau en un rectangle (très approximatif) ; mettre dessus du beurre
en tranches fines, saupoudrer de la moitié du sucre et de la cardamome.
Rouler la pâte et couper de tranches. Pour faire des bullar individuels je coupe des
tranches de 3 cm environ. Pour mettre dans un moule je coupe un peu plus large.
Poser sur une plaque avec du papier sulfurisé ou dans un moule de type « moule mou ».
Recommencer avec la deuxième moitié de pâte, et répéter l'opération avec de la
cannelle cette fois.
Laisser reposer les bullar sous un torchon pendant 30mn environ.
Au bout de 15 mn mettre le four à chauffer à 225° pour les bullar individuels ou 200°
pour les moules.
Préparer dans un bol un jaune d'œuf avec le lait. Quand les Bulle ont suffisamment levé,
appliquer le mélange jaune d'œuf-lait avec un pinceau.
Saupoudrer dessus du « sucre perle ».
Mettre au four entre 5 à 15mn les bullar individuels et 10 à 20mn les moules selon la
taille. Les recouvrir à la sortie du four avec un torchon, ils sèchent moins en
refroidissant.