Blanquette de veau aux olives - Le blog de l`olive

BLANQUETTE DE VEAU AUX OLIVES
Ça vous dit un plat comfort food pour
clôturer la semaine du goût ?
Lors de notre dernier sondage Facebook, vous
avez souhaitez que je vous donne ma recette de
blanquette de veau. Alors la voici.
Plat emblématique de la cuisine française, la
blanquette de veau nous rappelle les tablées
familiales, les jours d’hiver autour d’un bon
plat en sauce.
Il existe plusieurs recettes de blanquette de
veau. Celle que je vous propose aujourd’hui est
agrémentée d’olives vertes dénoyautées.
Une recette pleine de saveurs et de goûts, à
préparer avec votre famille et surtout avec vos
enfants pour leur faire découvrir des nouvelles
saveurs. Et ça tombe bien, c’est la semaine du
goût !
La Semaine du goût se tient du 12 au 18 octobre
2015. Né en 1990 à l’initiative du journaliste
gastronomique Jean-Luc Petitrenaud, cet
événement a pour but d’éduquer et d’informer
les consommateurs quant aux produits, les
origines, les métiers et le savoir-faire.
Et pour clôturer cette semaine du goût, il n’y
a pas mieux qu’une bonne blanquette de veau !
Bonne dégustation !
Ingrédients
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1,2 kg de blanquette de veau
4 carottes
2 blancs de poireaux
200 g de champignons de Paris
1 oignon
4 clous de girofle
200 g d’oignons grelots
6 cl d’huile d’olive vierge extra Tramier
160 g d’olives vertes dénoyautées Tramier
15 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
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50 g de farine
½ citron
1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation
Mettez la viande dans une cocotte avec l’oignon
pelé et coupé en 4 puis piqué de clous de
girofle. Couvrez d’eau à hauteur et salez.
Portez à ébullition et laissez frémir 15 min
puis écumez les impuretés.
Nettoyez les poireaux. Epluchez les carottes et
coupez-les en tronçon. Epluchez les oignons
grelots. Ajoutez les légumes dans la cocotte
avec le bouquet garni et laissez cuire 1 h.
Nettoyez les champignons, coupez-les en deux et
faites-les sauter dans une poêle avec un filet
d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Egouttez la viande et les légumes. Prélevez 50
cl de bouillon puis conservez le reste de
bouillon dans un bocal au réfrigérateur pour
une éventuelle soupe.
Egouttez les olives et ajoutez-les à la viande.
Dans une petite casserole, faites chauffer
l’huile d’olive. Ajoutez la farine, mélangez.
Versez peu à peu les 50 cl de bouillon chaud et
laissez épaissir 5 min sur feu doux toujours en
remuant.
Versez la sauce dans la cocotte avec la viande
et les légumes. Battez les jaunes d’œufs avec
la crème et le jus d’un demi-citron.
Versez dans la cocotte, mélangez rapidement et
servez aussitôt avec un riz nature.
4
Pers.
30 Mi
n.
1
Heure
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