Lapin aux pruneaux Recette de la diététicienne : Biscuit de Savoie

Lundi 2 mars 2015
Endives aux noix
Mardi 3 mars 2015
Club sandwich saumon
Mercredi 4 mars 2015
Nuggets de poulet
Jeudi 5 mars 2015
Tarte à la tomate et aux
Lapin aux pruneaux
fromage
Epinards à la crème
champignons
Yaourt nature sucré
Fruit frais
Biscuit de Savoie
Petits suisses aux fruits
Vendredi 6 mars 2015
Filet de merlu à la béchamel
Blé aux légumes
Fruit frais
Recette de la diététicienne : Lapin aux pruneaux
Recette de la diététicienne : Biscuit de Savoie
Ingrédients :
800g de cuisses de lapin
500g de pommes de terre
100g d’oignons
120 de carottes
80g de pruneaux dénoyautés
40g de farine
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre
Bouquet garni
Ingrédients :
100g de sucre
60g de farine
4 œufs
2 cuillères à soupe de vanille liquide
1 noisette de beurre
Sucre glace
Eplucher puis laver les pommes de terre, les carottes et les oignons
Découper les pommes de terre et les carottes en rondelles puis émincer les
oignons
Cuire le lapin dans l’huile d’olive puis le réserver dans une assiette couverte
Faire revenir les pommes de terre, les carottes et les oignons puis saupoudrer
de farine
Ajouter 75ml d’eau
Ajouter le lapin et les pruneaux
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni
Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs
Mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié de la quantité de sucre
Battre les blancs en neige puis ajouter l’autre moitié de sucre
Mélanger délicatement l’ensemble puis ajouter la vanille liquide
Graisser le fond d’un moule avec le beurre
Déposer délicatement la préparation dans le moule beurré
Cuire pendant environ 15 minutes
Après cuisson, démouler et saupoudrer le biscuit de sucre glace
La cuisse de lapin peut être remplacée par une cuisse de poulet rôti.
La vanille liquide peut être remplacée par du sucre vanillé. Dans ce cas,
prévoir 50g de sucre et 50g de sucre vanillé au lieu de 90g de sucre.