Aumonière aux pruneaux flambée à l`armagnac

Aumônière de pruneaux d’Agen
flambée à l’armagnac
Ingrédients
pour 6 personnes :
6 feuilles de brick
200 gr de pruneaux d’Agen (IGP)
2 pommes golden
1 orange
Armagnac
60 g de pignons de pin
80 g de sucre semoule
20 g de beurre doux
30 g de sucre glace
© Thierry Nectoux/CCAS
www.chambrenoire.com
Avec la collaboration de l’équipe du restaurant CCAS « Le Delta » à Montreuil
Préparation :
Eplucher les pommes et les épépiner.
Prélever les zestes de l’orange et presser le jus.
Passer les pruneaux au hachoir ou au robot coupe avec les pommes et les zestes.
Disposer le sucre dans une poêle à fond épais placé sur feu vif.
Dès que le caramel est brun, ajouter une noisette de beurre
puis caraméliser le mélange pomme/pruneau et flamber à l’Armagnac.
Ajouter ensuite les pignons de pin et le jus d’orange.
Garnir les feuilles de brick et former une aumônière.
Enfourner l’aumônière à 200 C° dans le four préchauffé, jusqu’à une légère coloration.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et dresser.
Semaine du Goût 2011 - Secteur Sud-Ouest