les friands jambon fromage

COMMENT FAIRE…
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Réalisez une béchamel (voir page 30) à laquelle vous
ajouterez un jaune d’œuf [1] et un peu de fromage râpé [2]
pour obtenir une mornay.
Découpez 1 rectangle de pâte feuilletée (voir page 22)
pour chaque friand [3]. Passez les bords au jaune d’œuf
battu [4]. Laissez sécher quelques instants pour que cela
adhère davantage. Coupez le jambon en dés. Déposez un
peu de mornay [5] et quelques dés de jambon [6].
Rabattez un côté et refermez. Soudez bien les bords
des friands [7]. Réalisez cette opération pour les autres
friands [8]. À l’aide de la pointe d’un couteau, marquez
les bords [9]. Dorez à l’œuf [10], décorez avec la pointe
d’un couteau [11] et placez les friands au réfrigérateur une
demi-heure au moins avant cuisson. Ceci évitera que la
pâte ne se déforme trop durant la cuisson.
Faites cuire à 180 °C pendant 10 minutes puis baissez
à 160 °C et laissez cuire encore un petit quart d’heure
(25 minutes de cuisson au total). Cette cuisson en deux
temps va permettre de saisir la pâte feuilletée [12]. Vous
pouvez également réaliser un friand au thon, tomate et
brocoli suivant ce principe en utilisant la mornay.
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Recette extraite de Comment Faire la Cuisine ? d’Olivier Nasti - Editions Menu Fretin - www.menufretin.fr
ENTRÉES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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Ingrédients pour 6 friands : 300 g de pâte feuilletée, 200 g
de béchamel, 100 g de gruyère râpé, 2 œufs, 400 g de jambon,
sel, poivre.
LES BASES - LES
LES FRIANDS JAMBON FROMAGE
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