RESTAURANT - Cercle National des Armées

L’Elite
R ES TA U R A N T
Prix net, taxe et service compris.
La Maison des Officiers de France
Cet immeuble de la place Saint-Augustin, édifié en 1924, est l’oeuvre de l’Architecte en chef des palais
nationaux, Charles Lemaresquier, membre de l’Institut.
Nous devons les statues surmontant les colonnes de la façade à des sculpteurs également membres
de l’Institut :
INJALBERT pour le “Turcos”
François SICARD pour le “Poilu“
Jean BOUCHER pour le “Marin”
Paul LANDOWSKY pour le “Cuirassier”
Prix nets et taxe comprise
-10% pour les officiers français en retraite membres du Cercle
-20% pour les officiers français en activité
Pour pouvoir bénéficier de la réduction liée à votre statut, merci de présenter votre carte d’identité
militaire ou votre carte de membre au moment du règlement.
Prix net, taxe et service compris.
Thierry Chevalier, Chef des cuisines,
et son équipe
Vous proposent leur carte de Saison 2016.
Cette carte a été élaborée en collaboration avec Guy
Le document récapitulatif allergènes est en libre accès
et consultable auprès de nos équipes
MARTIN
Entrées
Fines tranches de St Jacques marinées à la truffe
sur une marmelade de salsifis et mangue fraiche......................................................................................................................................................15,90 €
Crémeux de potiron, dômes de crème brulée parfumée au foie gras,
œuf de caille poché.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................14,40 €
Pétales de saumon aux baies roses, pressé de poireaux..............................................................................................................................14,40 €
Foie gras de canard en terrine,
carotte violette préparée comme une confiture*...................................................................................................................................................... 20,00 €
Gambas poêlées, tartare de fenouil et kiwi, coulis de riz au safran*.........................................19,00 €
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Poissons et Crustacés
Pavé de saumon cuit à l’unilatéral,
compotée de choux rouge à la moutarde violette.................................................................................................................................................. 21,30 €
Filet de bar rôti, rizotto de riz vénéré aux deux céleris,
crémeux de pipas torréfiées......................................................................................................................................................................................................................................................................... 22,30 €
Aile de raie poêlée, vinaigrette chaude de bulot,
pommes de terre grillées, échalote grise confite........................................................................................................................................................18,60 €
Maigre poêlé sur la peau, quinoa rouge,
noisettes et pamplemousse, émulsion à la réglisse*......................................................................................................................................... 27,40 €
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Viandes et Volailles
Epaule d’agneau confite aux épices douces,
socca et houmous de pois chiche.......................................................................................................................................................................................................................................18,00 €
Fricassée de rognons à la moutarde à l’ancienne,
gaufrette de champignons de Paris à la bordelaise...................................................................................................................................... 22,70 €
Roulé de volaille aux écrevisses à l’estragon, pâtes spiruline...............................................................................................18,50 €
Pièce de veau poêlée, croûte à la livèche, panais en fine purée*.................................................................23,90 €
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Fromages
Chariot de fromages affinés...........................................................................................................................................................................................................................................................................9,50 €
Cyril Domicent et son équipe
vous proposent ses délices sucrés
Amandine poire craquante, croustillant au sésame...............................................................................................................................................8,50 €
Parfait glacé à la framboise et champagne rosé.........................................................................................................................................................8,40 €
Merci de commander ce dessert en début de repas
Tiramisu à ma façon, palet glacé au café...................................................................................................................................................................................................8,30 €
Cube Manjari, pommes crues et caramélisées, sorbet citron vert*...............................................................9,50 €
Merci de commander ce dessert en début de repas
Agrumes rehaussés au poivre de Sichuan
et crémeux à l’orange sur un sablé au thé vert*.................................................................................................................................................................9,50 €
Merci de commander ce dessert en début de repas
Le café Gourmand.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................8,30 €
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
La Table du Chef
Retour du Marché 42,80 €
Ce menu change tous les lundis
Menu élaboré à partir de produits de saison
Prix net, taxes et service compris.
Menu Dégustation
Menu servi pour l’ensemble des convives
54,00 €
Amuse-Bouche
Crémeux de potiron, dômes de crème brulée parfumée au foie gras,
œuf de caille poché
Pavé de saumon cuit à l’unilatéral,
marmelade de choux rouge à la moutarde violette
Roulé de volaille aux écrevisses à l’estragon, pâtes spiruline
Chariot de fromages affinés
Dégustation de sucreries et gourmandises
Prix net, taxes et service compris.
Menu Gastronomique
A commander 72 h à l’avance,
servi pour l’ensemble des convives
59,90 €
Amuse-Bouche
Jus de châtaignes, pistaches de Sicile, émulsion café*
Filet de daurade poêlée sur la peau, patate douce et fenouil, jus à la cardamome*
Filet de canette cuit doucement, artichaut et chou pak choï, jus à l’oseille*
Chariot de fromages affinés
Chocolat au lait et fruit de la passion sur une dacquoise noisette
enrobés de mangue*
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin
chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxes et service compris.
Menu Enfant
10,40 €
Suprême de volaille et pommes frites
Coupe glacée
Soda ou eau minérale
Prix net, taxes et service compris.
Eurobar
SAS au Capital de 40 704 euros
N°SIRET : 712 023 209 00216
RCS Paris B 712 023 209