See the menu - Cercle National des Armées

L’Elite
R ES TA U R A N T
Prix net, taxe et service compris.
La Maison des Officiers de France
Cet immeuble de la place Saint-Augustin, édifié en 1924, est l’oeuvre de l’Architecte en chef des palais
nationaux, Charles LEMARESQUIER, membre de l’Institut.
Nous devons les statues surmontant les colonnes de la façade à des sculpteurs également membres
de l'Institut :
INJALBERT pour le “Turcos”
François SICARD pour le “Poilu“
Jean BOUCHER pour le “Marin”
Paul LANDOWSKY pour le “Cuirassier”
Prix nets et taxe comprise
-10% pour les officiers français en retraite membres du Cercle
-20% pour les officiers français en activité
Pour pouvoir bénéficier de la réduction liée à votre statut, merci de présenter votre carte d'identité
militaire ou votre carte de membre au moment du règlement.
Prix net, taxe et service compris.
Thierry Chevalier, Chef des cuisines,
et son équipe
Vous proposent leur carte de Saison 2016.
Cette carte a été élaborée en collaboration avec Guy
Le document récapitulatif allergènes est en libre accès
et consultable auprès de nos équipes
Martin
Entrées
Foie gras poché dans un kir à la framboise, pain viennois toasté ........................................................................19,00 ¤
Charlotte de chèvre frais, cœur coulant de poivron,
chlorophylle de basilic......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................14,40 ¤
Fraîcheur de tourteau à l’ananas, betterave en pickles ......................................................................................................................................15,90 ¤
Jus de melon et tomate parfumé au poivre de Sichuan* ..........................................................................................................................................14,40 ¤
Bar en fines tranches crues, coulis de mangue,
légumes croquants et salade de fenouil* ........................................................................................................................................................................................................................20,00 ¤
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Poissons et Crustacés
Frégolatto de gambas « Black Tiger » brocolis croquants, pickles d’oignons ........................ 23,90 ¤
Pavé de saumon cuit à l’unilatéral, opéra de ratatouille aux senteurs de garrigue..................18,60 ¤
Filet de cabillaud contisé au chorizo, confit de fruits au gingembre,
jus de fenouil parfumé ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................22,30 ¤
Lotte cuite meunière sur un coulis de persil plat, tomate ananas,
carotte au poivre long*....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................27,40 ¤
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Viandes et Volailles
Filets de caille rôtis, jus de viande parfumé au magret fumé et lavande,
cannellonis de chou vert ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................21,30 ¤
Râble de lapin au romarin sauce abricotine, pommes croquettes aux amandes............ 18,50 ¤
Poitrine de poulet fermier, polenta aux olives noires, tomate confite au cerfeuil* .............. 18,00 ¤
Onglet de bœuf en croûte de sumac, fondue de céleris parfumée à l’ail doux,
beurre de carotte ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................22,70 ¤
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Fromages
L’assiette de fromages affinés......................................................................................................................................................................................................................................................................................................9,50 ¤
Cyril Domicent et son équipe
vous proposent ses délices sucrés
Cube Manjari, melon, framboise et shiso, biscuit amande* .............................................................................. 9,50 ¤
Merci de commander ce dessert en début de repas
Sunrise exotique aux fleurs d’hibiscus .................................................................................................................................................................... 8,40 ¤
Pêches jaunes et abricots compotés aux groseilles,
nougatine au muesli, glace vanille* .............................................................................................................................................................................. 9,50 ¤
Merci de commander ce dessert en début de repas
Rencontre chocolatée à la fraise et pistache,
Palet façon omelette Norvégienne .......................................................................................................................................................................... 8,50 ¤
Merci de commander ce dessert en début de repas
Sphère ivoire glacée au Grand Marnier ....................................................................................................................................................8,30 ¤
Le café Gourmand ..........................................................................................................................................................................................................................................8,30 ¤
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
La Table du Chef
Retour du Marché 42,80 ¤
Ce menu change tous les lundis
Menu élaboré à partir des produits de saison
Prix net, taxes et service compris.
Menu Dégustation
Menu servi pour l’ensemble des convives
54,00 ¤
Amuse Bouche
Jus de melon et tomate parfumé au poivre de Sichuan
Frégolatto de gambas « Black Tiger » brocolis croquants, pickles d’oignons
Filets de caille rôtis, jus de viande parfumé au magret fumé et lavande,
cannellonis de chou vert
Chariot de fromages affinés
Dégustation de sucreries et gourmandises
Prix net, taxes et service compris.
Menu Gastronomique
A commander 48 h à l'avance,
servi pour l'ensemble des convives
59,90 ¤
Amuse Bouche
Filet de bar mariné au thym et citron vert, fenouil au safran*
Pavé de saumon poêlé, fine purée de carotte violette au tout épice,
tomate et radis acidulés, tartare d’avocat*
Pièce de veau, sucrine, pois gourmands et radis blanc, sauce piment doux*
Chariot de fromages affinés
Confit de cassis dans un entremet à la cerise
et son sorbet*
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin,
chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxes et service compris.
Menu Enfant
10,40 ¤
Suprême de volaille et pommes frites
Coupe glacée
Soda ou eau minérale
Prix net, taxes et service compris.
Eurobar
SAS au Capital de 40 704 euros
N°SIRET : 712 023 209 00216
RCS Paris B 712 023 209