Mise en page 1 - Cercle National des Armées

L’Elite
r Es ta u r a n t
Prix net, taxe et service compris.
La Maison des Officiers de France
Cet immeuble de la place saint-augustin, édifié en 1924, est l’oeuvre de l’architecte en chef des palais
nationaux, Charles LEMARESQUIER, membre de l’Institut.
nous devons les statues surmontant les colonnes de la façade à des sculpteurs également membres
de l'Institut :
InjaLbErt pour le “turcos”
François sICard pour le “Poilu“
jean bOuChEr pour le “Marin”
Paul LandOwsky pour le “Cuirassier”
Prix nets et taxe comprise
-10% pour les officiers français en retraite membres du Cercle
-20% pour les officiers français en activité
Pour pouvoir bénéficier de la réduction liée à votre statut, merci de présenter votre carte d'identité
militaire ou votre carte de membre au moment du règlement.
Prix net, taxe et service compris.
thierry Chevalier, Chef des cuisines,
et son équipe
Vous proposent sa carte de saison 2015/2016.
La carte a été élaborée en collaboration avec Guy
Le document récapitulatif allergènes est en libre accès
et consultable auprès de nos équipes
Martin
Entrées
Foie gras de canard préparé en terrine, chutney façon pina colada ..................................................................20,00 €
beignets de gambas black tiger au curcuma, confit d’oignon
et céleri branche parfumés à l’estragon, sauce condiments ........................................................................................................................15,90 €
aumônières de saumon marinées aux baies roses et citron vert,
guacamole parfumé au kiwi........................................................................................................................................................................................................................................................................................................14,40 €
Céleri rave en bouillon relevé au raifort, légumes du moment et oseille* ................................................14,40 €
Chair de tourteau roulée dans une feuille de patate douce,
sucrine et pomme verte rehaussées à l’huile de pistache* ....................................................................................................................................19,00 €
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Poissons et Crustacés
Parmentier d’aile de raie au basilic, beurre aux câpres................................................................................................................................................ 18,00 €
Chipirons farcis aux artichauts et pipas grillées façon rachelle ..........................................................................................................18,50 €
noix de saint jacques, poêlée de salsifis, sauce salsa negra aux truffes ..............................................27,40 €
Lotte cuite meunière, butternut et châtaigne, émulsion à la cardamome verte* ..........................23,90 €
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Viandes et Volailles
Onglet de bœuf rôti, ravioles de céleri aux cèpes,
sauce ivoire parfumée au foie gras ....................................................................................................................................................................................................................................................................22,30 €
roulé de volaille au safran, fideua de pépites aux coquillages et crustacés ........................................ 21,30 €
Filet de canette rôti, radis blanc et chou rouge en jus
au poivre du sichuan et en salade*............................................................................................................................................................................................................................................................ 22,70 €
Fricassée de rognons de veau au pain d’épices,
gratin de pomme de terre au Chavignol ................................................................................................................................................................................................................................18,60 €
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Fromages
L’assiette de fromages affinés......................................................................................................................................................................................................................................................................................................9,50 €
Cyril domicent et son équipe
vous proposent ses délices sucrés
Cube Manjari mangue et orange, lait d’amande, sablé à la noix de coco* .................... 9,50 €
Merci de commander ce dessert en début de repas
Poire en 3 façons ................................................................................................................................................................................................................................................ 8,50 €
ananas confit au miel sur un biscuit pistache, sorbet passion* .......................................................................... 9,50 €
Merci de commander ce dessert en début de repas
Mojicota .............................................................................................................................................................................................................................................................................. 8,30 €
Parfait glacé à la crème de marron vanillée et praline à l’ancienne,
pain de Gênes, croustillant de nougatine ........................................................................................................................................................8,40 €
Merci de commander ce dessert en début de repas
Le café Gourmand ..........................................................................................................................................................................................................................................8,30 €
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
La table du Chef
retour du Marché 42,80 €
Ce menu change tous les lundis
Menu élaboré à partir des produits de saison
Prix net, taxes et service compris.
Menu dégustation
Menu servi pour l’ensemble des convives
54,00 €
amuse bouche
beignets de gambas « black tiger » au curcuma, confit d’oignons
et céleri branche parfumés à l’estragon, sauce condiment
Parmentier d’aile de raie au basilic, beurre aux câpres
Filet de canette rôti, radis blanc et chou rouge en jus au poivre du sichuan
Chariot de fromages affinés
dégustation de sucreries et gourmandises
Prix net, taxes et service compris.
Menu Gastronomique
a commander 48 h à l'avance,
servi pour l'ensemble des convives
59,90 €
amuse bouche
blanc de seiche au ras el hanout en tagliatelle, patate douce au citron vert*
saint Pierre poêlé sur peau, quinoa aux légumes croquants, jus au vinaigre de banyuls*
Filet mignon de porc, fine purée de carotte jaune, graines de sésame grillées*
Chariot de fromages affinés
Marmelade au pamplemousse rose
dans un entremet à la poire et son sorbet*
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin,
chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxes et service compris.
Menu Enfant
10,40 €
suprême de volaille et pommes frites
Coupe glacée
soda ou eau minérale
Prix net, taxes et service compris.
Eurobar
SAS au Capital de 40 704 euros
N°SIRET : 712 023 209 00216
RCS Paris B 712 023 209