l`addition suit-elle?

01 JUIL 09
Quotidien Paris
OJD : 123352
Surface approx. (cm²) : 1415
N° de page : 6-7
11 RUE BERANGER
75154 PARIS 3 - 01 42 76 17 89
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La TVA
baisse,
l'addition
suit-elle?
A partir d'aujourd'hui, dans la
restauration, la taxe passe de
19,6 à 5,5%. Le consommateur
va-t-il en profiter? Enquête,
place de la République à Paris.
ls exhibent fièrement leurs
stickers bleus et orange, annonçant la couleur «La TVA
baisse, les prix aussi». Mais en
•• coulisses, certains restent sceptiques quant à l'impact sur la
clientèle Et rouspètent contre les
contreparties (facultatives) négociées en échange de ce «cadeau fiscal» du gouvernement. Les hôtels,
cafés et restaurants ne répercutent
pas tous de la même façon la baisse
de la TVA, de 19,6% à 5,5%, qui entre en vigueur aujourd'hui
Selon une enquête du Synhorcat,
deuxième organisation patronale
de la profession, *8O% des restaura
tours devraient baisser leurs prix».
I
Selon Ie syndicat patronal
Synhorcat. «80% des
restaurateurs devraient
baisser leurs prix».
Une initiative prévue par le «contrat d'avenir», conclu le 29avnl entre le patronat et le gouvernement,
qui prévoit une baisse de 11,8% sur
au moins sept des dix types de
plats suivants entree .plat chaud,
plat du jour, dessert, menu entréeplat, menu plat-dessert, menu enfant, jus de fruits ou soda, eau mi
nérale et café, thé ou infusion.
Les restaurateurs sont toutefois libres de respecter l'accord, de
l'adapter ou de l'ignorer La Direction générale de la concurrence, la
consommation et la répression des
fraudes (DGCCRF) ne sanctionnera
que la publicité mensongère Certains établissements, notamment
des indépendants, proposent donc
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président du Synhorcat
leure propres formules, comme
des ristournes de 5 % ou des réductions sur un seul menu et des boissons.
Ces réticences contrastent avec la
surenchère de réductions à laquelle se livrent les chaînes de restaurants pour attirer le chaland
Ainsi, Hippopotamus répercute la
baisse de la TVA sur une cinquantaine de produits tandis que les
brasseries du groupe Flo réduisent
les prix sur les huîtres, le foie gras
ou le saumon fumé
Côté social, le patronat s'est engagé à créer 40 DOO emplois en
deux ans Léon de Bruxelles a aussi
annonce une revalorisation de 3 %
de sa grille salariale EtBuffalo Grill va augmenter de
4,5% l'assiette de calcul de
la rémunération des serveurs «De la poudre aux
yeux, juge Laurent Bigot, secrétaire général de la CFDT hôtellerie, tourisme regulation. Les négociations concernent seulement la grille
des minima sociaux Or, beaucoup de
salaries se situent juste au-dessus»,
justifie-t-il, tout en regrettant l'absence des syndicats de salariés et
des associations de consommateurs lors des négociations.
Face à de telles disparités, Libération a fait une enquête de voisinage,
place de la République à Pans, petit
échantillon représentatif de la restauration d'aujourd'hui (McDo,
Leon de Bruxelles, Pizza Pino, la
Brasserie Jenny..) pour savoir comment cette baisse de la TVA est répercutée dans nos assiettes
- AUDREY GARRIC
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Chez Jenny
Brasserie indépendante.
Douze plats font l'objet de réductions, à
commencer par l'une des spécialités maison, la choucroute paysanne, qui passe de
19€ à 16,80€. Le menu enfant coûte désormais 10,60€ (au lieu de 12€) et le menu
«boulevard express», composé du triptyque entrée-plat-dessert, 17,20€ (au lieu de
19,50€). Une partie des salariés devrait par
ailleurs recevoir une formation.
Indiana
café
Chaîne de restaurants.
Les afiaonados de fajitas,
burgers ou tacos seront
déçus : la seule baisse des
prix à l'Indiana cafë République concerne le menu
du midi, qui passe de 11 €
à 10€. Au choix : steak tartare, brochettes de bœuf
ou salade rodéo au poulet, accompagnés d'un
café. Des augmentations
de salaire devraient être
au menu.
Léon dè
Bruxelles
Chaîne de restaurants,
1000 salariés
Le spécialiste des moules-frites
réduit ses prix sur une quarantaine de produits, dont les gaufres (de 4,70€ à 4,15€), les jus
de fruits (de 3,80€ à 3,15€) ou
le café (de 2,40€ à 1.90€). Les
menus vont connaître une ristourne de l'ordre de I à 1,50€.
La chaîne lance aussi cinq plats
chauds à moins de 10€, dont la
moule marinière, sa spécialité.
Le groupe devrait aussi revaloriser de 3% sa grille salariale.
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Pizza Pino
Chaîne de restaurants,
400 salariés
Sept produits sont concernés par
la baisse des prix, supérieure à
11,8%. La pizza quatre saisons
passe de 11,90€ à 10.70€, la salade italienne de 10,50€ à 9,50€
etlecaféde2,20€àl,80€.Leplat
du jour, baptisé «Rno» pour l'occasion, sera facture 10,90€ au lieu
de 12.90C Toutefois, le patron de
l'établissement reste sceptique
quant à une augmentation de la
clientèle.
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McDonald's^
Chaîne de restauration rapide.
43000 salariés en France
Seuls deux menus sont concernes par une
baisse de prix de 5% le Best of Big Mac et
le maid Best of Big Mac, SO centimes
moins cher Maîs chaque franchise peut
décider d'élargir I offre a cinq produits
phares au prix de I ou 2 euros Des negociations sont par ailleurs, en cours sur le
plan social. Enfin, le groupe contribue au
fonds de soldante mis en place par le gouvernement pour accompagner la moderm des restaurants français
Taverne
Karlsbrâu
Restaurant indépendant,
40 salariés
Mille-feuille de tomates et mozzarella à 8,64€ au heu de 9,80€
Hammekuche campagnarde a
10,50€ au lieu de 11,90€ Une
quinzaine de produits, dont un
menu, voient leurs prix baisser
de 11,8% En cas d'afflux de la
clientèle, le patron de l'établissement devrait «faire un effort
supplémentaire», comme une
augmentation des salaires, des
embauches ou la mise en conformité du bâtiment
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Bistro romain
Chaîne de restaurants,
1200 employés en France
Sur les vitrines du Bistro Romain, on lit depuis aujourd'hui «Pas de Wabla, de la trans
parente» Les plats phares de la chaîne ainsi
que les menus Plaisir répercutent intégralement l'impact de la nouvelle TVA. Carpacao de bœuf et de saumon a volonté,
escalope milanaise, pâtes al dente, mousse
au chocolat ou encore ùramisu sont de la
fete, pour des prix allegés de 11,8%
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BuffaloJGrilL
Chaîne de restaurants,
4 DOO salariés en France
L'enseigne baisse de 11,8% les prix de
quinze produits parmi les plus consommes le menu Pony Express {plat et dessert
ou boisson) passe a 7,90 €, la grande salade
Pacific à 8,80€, l'entrecôte «classic» a
13,10€ (14,90€ avant la baisse) et l'entrecôte «cow boy» a 16,60€ (au lieu de
18,90€) La chaîne devrait par ailleurs augmenter de 4,5% l'assiette du chiffre d'affaires sur laquelle est calculée la rémunéra
non des serveurs
Chaîne de restauration
rapide
Les clients l'ignorent, maîs ils
payaient déj a une TVA de 5,5 %
lorsqu'ils achetaient leur hamburger ou sunday a emporter,
contre 19,6% quand ils l'avalaient sur place Aujourd'hui,
seules les commandes sur
place sont concernées par la
baisse de la TVA Elles font l'objet d'une mini reduction
Quick annonce un rabais de 7%
sur le Giant (5,80€) et sur le
XXL (6,50 €)
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