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DOSSIER DE PRESSE
CONCOURS ÉCAILLERS
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
CONCOURS DES ÉCAILLERS
DE LA CHARENTE-MARITIME
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016 - CITÉ DE L'HUÎTRE
Le Département de la Charente-Maritime organise à la Cité de
l’Huître à Marennes, en partenariat avec le Comité National de la
Conchyliculture, le Comité Régional de la Conchyliculture PoitouCharentes, les Huîtres Charente-Maritime (HCM), le Groupement
Qualité Huîtres Marennes Oléron, deux concours :
• La pré-sélection au Championnat de France du meilleur
écailler, région Centre Ouest Charente-Maritime (ouvert aux
professionnels).
• La "Bourriche d’or Marennes Oléron"(ouvert aux étudiants).
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DOSSIER DE PRESSE
CONCOURS ÉCAILLERS
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
LE DÉPARTEMENT DE LA CHARENTE MARITIME
Un département où il fait bon vivre et séjourner toute l’année. Galoper dans les vignes, surfer sur les vagues, pédaler
sur la plus longue voie cyclable de France avec l’océan en toile de fond, flâner à la plage, s’initier à la pêche
…Échappez-vous le temps d’un week-end, évadez-vous pour les vacances et prévoyez une pause culturelle,
gastronomique ou détente … tout un patrimoine naturel et culturel à voir et à revoir en famille, pour faire de la
Charente Maritime votre préférence !
LA CITÉ DE L’HUÎTRE À MARENNES
Située le long du chenal de La Cayenne, entre marais et cabanes d’ostréiculteurs, la Cité de l’Huître vous ouvre les
portes du monde ostréicole et vous emmène au cœur d’un métier, d’un territoire et d’un aménagement naturel
d’exception.
Au programme, deux pôles-découverte : l’Aventure de l’Huître et la Cabane des Claires pour tout connaître sur
l’huître : son histoire, sa culture, sa gastronomie … Des animations originales sur le thème des marées, du métier
d’ostréiculteur, du marais, initiation à l’ouverture des huîtres, visite d’une ferme ostréicole.
L’HUÎTRE CHARENTE-MARITIME (HCM)
Trait d’union entre une terre et ses hommes, l’Huître Charente Maritime (HCM) unit le territoire de la
Charente Maritime et sa gastronomie.
Une huître née d’un patrimoine … qui regroupe en son sein tous les ostréiculteurs du nord au sud du département.
L’Huître Charente Maritime, une revendication clamée par sa signature, Création Originale …
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CONCOURS ÉCAILLERS
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
L’HUÎTRE MARENNES-OLÉRON
Le mode tout particulier d’affinage en claire de l’huître Marennes Oléron en fait l’un des produits phares
de la gastronomie française. Seul le bassin Marennes Oléron, qui s’étend sur plus de 3000 hectares,
confère leur qualité gustative aux huîtres Marennes Oléron. La gamme comporte deux produits labellisés
et son appellation est protégée (Indication Géographique Protégée).
L’UNION NATIONALE DE LA POISSONNERIE FRANÇAISE (UNPF)
L’Union Nationale de la Poissonnerie Française est une organisation professionnelle jeune et dynamique, composée
exclusivement de chefs d’entreprise en activité, permettant de fédérer les poissonniers de France exerçant une
activité de gros, demi-gros et détail.
Composé de onze fédérations régionales, l’UNPF assure avec dynamisme, la promotion de la poissonnerie
artisanale dans toute sa diversité, la défense des intérêts des professionnels et la formation de ces derniers.
ASSOCIATION CREVETTE IMPÉRIALE DES MARAIS CHARENTAIS (ACRIMA)
Les principaux éleveurs de crevettes impériales (Marsupenaeus japonicus) de la région Poitou-Charentes se sont
regroupés au sein d’une association de producteurs dénommée ACRIMA. Elle s’est engagée dans une démarche
qualité pour faire connaître aux consommateurs les crevettes impériales vivantes élevées dans les marais
charentais.
L’ACRIMA a rédigé un cahier des charges définissant les méthodes d’élevage et de conditionnement de la
crevette impériale.
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CONCOURS ÉCAILLERS
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
LE CONCOURS PROFESSIONNEL
Pré-sélection du Meilleur Écailler secteur Centre Ouest Charente-Maritime
Le C.N.C (Comité National de la Conchyliculture) organise un Championnat de France des Écaillers. La sélection
des concurrents s’effectue par le C.N.C, par le biais de pré-sélections en régions. Aujourd’hui, pour la quatrième
édition, le Département de la Charente-Maritime, le C.N.C, le C.R.C.P.C, les Huîtres Charente Maritime (HCM) et le
Groupement Qualité des huîtres Marennes Oléron organisent, le samedi 8 octobre 2016 à la Cité de l’Huître
(Marennes), le …
CONCOURS DE PRÉ-SÉLECTION DU MEILLEUR ÉCAILLER
RÉGION CENTRE OUEST CHARENTE-MARITIME
Ce concours a pour vocation de promouvoir les Huîtres Charente-Maritime (HCM) et les Huîtres Marennes Oléron
afin de développer leur consommation comme celle d’autres coquillages.
Participants
Le concours est ouvert à tous les écaillers professionnels issus du commerce de détail ou de la restauration.
Les candidatures devront être adressées au plus tard le samedi 17 septembre 2016 par courrier à :
Cité de l’Huître - Chenal de la Cayenne BP 60038 - 17320 MARENNES
Déroulement du Concours
Ce concours se déroulera le 8 octobre 2016 à partir de 13h30 à la Cité de l’Huître à Marennes.
Il se compose de deux épreuves pratiques :
Les candidats devront ouvrir en un minimum de temps (maximum 15 minutes) une centaine d’huîtres, 50 creuses,
50 plates, tout en soignant l’aspect (sans laisser de coquilles ni de déchets sur le couvercle).
Dans un second temps, ces mêmes candidats devront réaliser le plus beau plateau de fruits de mer. Chacun
d’entre eux recevra gratuitement une marchandise identique, nécessaire à la réalisation de leur présentation, mais
comportant obligatoirement au moins 12 huîtres creuses, 6 huîtres plates, 6 moules, ainsi que palourdes ou praires,
crevettes ou langoustines.
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CONCOURS ÉCAILLERS
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
LE CONCOURS PROFESSIONNEL
Pré-sélection du Meilleur Écailler secteur Centre Ouest Charente-Maritime
Tous les produits nécessaires à la réalisation de ces plateaux sont des produits locaux offerts par les Huîtres
Charente-Maritime (HCM) et le Groupement Qualité Huîtres Marennes Oléron pour les huîtres et conjointement par
la Fédération des Poissonniers de Poitou-Charentes pour tout ce qui concerne les crustacés et autres coquillages.
L’ACRIMA fournira quant à elle les Crevettes Impériales des Marais Charentais.
Six jurés venus d’horizons professionnels différents, dont Alain Merle et Jean-Pierre Rousseau, écaillers renommés
dans la profession, Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France, entre autres, seront chargés de départager les
participants, notés sur les mêmes critères que ceux utilisés pour les autres concours de pré-sélections et définis par le
CNC. À l’issue du concours, le travail des candidats sera exposé au public dans le hall de la Cité de l’Huître jusqu’à
la cérémonie de clôture et remise des prix.
REMISE DES PRIX – SAMEDI 8 OCTOBRE À 19H30
Vers 19h30, le samedi 8 octobre 2016 aura lieu la remise des prix en présence de personnalités régionales. Le
premier lauréat de ce concours sera déclaré Champion de la région Centre Ouest Charente-Maritime et qualifié
pour la finale du Championnat de France des Écaillers 2016.
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CONCOURS ÉCAILLERS
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
LE CONCOURS ÉTUDIANTS
Meilleur Écailler Marennes Oléron "Bourriche d’or "
Dans le même temps pour la sixième édition, le Département de la Charente-Maritime, et le Groupement Qualité
des huîtres Marennes Oléron organisent, le samedi 8 octobre 2016 à la Cité de l’Huître (Marennes), le …
CONCOURS DU MEILLEUR ÉCAILLER MARENNES OLÉRON "LA BOURRICHE D’OR"
Afin de déterminer le meilleur jeune écailler national.
Ce concours a pour vocation à la fois de promouvoir les Huîtres Marennes Oléron et les produits locaux afin de
développer leur consommation comme celle d’autres coquillages du bassin Marennes Oléron.
Participants
Le concours est ouvert à tous les étudiants issus des écoles de l’hôtellerie et des produits de la mer. Les candidatures
devront être adressées au plus tard le samedi 17 septembre 2016 par courrier à :
Cité de l’Huître - Chenal de la Cayenne BP 60038 - 17320 MARENNES
Déroulement du Concours
Ce concours se déroulera le 8 octobre 2016 à partir de 13h30 à la Cité de l’Huître à Marennes.
Il se compose de deux épreuves pratiques :
• Les candidats devront ouvrir en un minimum de temps (maximum 15 minutes), 30 huîtres creuses, tout en soignant
l’aspect (sans laisser de coquilles ni de déchets sur le couvercle).
• Dans un second temps ces mêmes candidats devront réaliser le plus beau plateau de fruits de mer.
Chacun d’entre eux recevra gratuitement une marchandise identique, nécessaire à la réalisation de leur
présentation (crustacés, coquillages), dont les trois qualités d’huîtres Marennes Oléron.
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CONCOURS ÉCAILLERS
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
LE CONCOURS ÉTUDIANTS
Meilleur Écailler Marennes Oléron "Bourriche d’or "
Produits
* 18 Huîtres creuses n°3 : 6 Fines de claires vertes ;
6 Spéciales de claires ; 6 Pousse en claires
* 6 Huîtres plates
* 4 Palourdes TG
* 4 Praires
* 4 Amandes
* 6 Langoustines cuites de taille moyenne
* 6 Crevettes roses (ou grises) cuites
* 4 Crevettes Impériales des Marais Charentais
* 6 Moules (grosses)
* 6 Bulots cuits
* Tourteau cuit 400/600gr (ou Araignée)
Soient 65 pièces à présenter sur un ou deux plateaux (au choix) de 50 et 30 cm. Cette liste est donnée à titre
indicatif et peut être légèrement différente de celle qui sera transmise le jour de l’épreuve (en fonction de
l’arrivage).
Tous les produits nécessaires à la réalisation de ces plateaux sont des produits locaux offerts par le Groupement
Qualité Huîtres Marennes Oléron pour les huîtres et conjointement par la Fédération des Poissonniers de PoitouCharentes pour tout ce qui concerne les crustacés et autres coquillages. L’ACRIMA fournira quant à elle les
Crevettes Impériales des Marais Charentais.
Six jurés venus d’horizons professionnels différents, dont Alain Merle et Jean-Pierre Rousseau, écaillers renommés
dans la profession et Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France, entre autres, seront chargés de départager les
participants, notés sur les mêmes critères que ceux utilisés pour le concours de "L’Écaille d’Or" au SIRHA (Salon
International de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) de Lyon. À l’issue du concours, le travail des
candidats sera exposé au public dans le hall de la Cité de l’Huître jusqu’à la cérémonie de clôture et remise des prix.
REMISE DES PRIX - SAMEDI 8 OCTOBRE À 19H30
En présence de personnalités régionales. Le premier lauréat se verra remettre "La Bourriche d’or Marennes Oléron" !
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CONCOURS ÉCAILLERS
SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
À L’OCCASION DES 10 ANS DE LA CITÉ DE L’HUÎTRE
" La Cité de l’Huître sur un plateau "
Samedi 8 octobre, à partir de 18h00, à l’issue des concours, un challenge exceptionnel est proposé à des
écaillers d’élite reconnus au niveau national : Réaliser devant le public un plateau de fruits de mer disposé
directement sur une œuvre de l’artiste peintre Marennais Jeff d’Argy, sur le thème : "La Cité de l’Huître sur un
plateau".
Francisco Pires, Champion d'Europe et triple Champion de France des écaillers, notamment à la Cité de l'Huître en
2014, composera devant le public un plateau de fruits de mer sur le thème " La Cité de l’Huître sur un plateau" en
duo avec Bruno Gauvain, MOF poissonnier-écailler.
Venez assister à une mise en valeur prodigieuse des produits du territoire Charentais-maritime, et vous émerveiller
devant l’un de plus beaux plateaux de fruits de mer.
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SAMEDI 8 OCTOBRE 2016
CITÉ DE L'HUÎTRE
CONTACTS
Aline Pauwels : 06.38.90.56.32 - [email protected]
Muriel Tabary-Dumas 06.14.42.02.99 - [email protected]
LES PARTENAIRES
Le Comité National de la Conchyliculture (CNC)
Le Comité Régional de la Conchyliculture Poitou Charentes
Les Huîtres Charente Maritime (HCM) Groupement
Groupement Qualité Huîtres Marennes Oléron (GQHMO)
L’Association des Crevettes Impériales des Marais Charentais (ACRIMA)
Maison du Tourisme du Pays Marennes Oléron
La Fédération des Poissonniers de Poitou-Charentes
Le Port de La Côtinière (Ile d’Oléron)
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