les entrees froides et chaudes - Hotel Metropole Monte
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les entrees froides et chaudes - Hotel Metropole Monte
LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES LES TOMATES du soleil « tout en couleur » relevées de sumac ................................... 23 € LA MONTE CARLO les primeurs bigarrés au King Crabe et à la mozzarella « Di Buffala » ........... 57 € LE HOMARD au coulis rafraîchi d’avocat à l’huile épicée et burrata ............................ 72 € LE SAUMON FUMÉ écossais accompagné de pain de campagne grillé ................................. 34 € LA LANGOUSTINE en papillote croustillante au basilic .................................................. 73 € L’ŒUF DE POULE mollet et friand au caviar Impérial et au saumon fumé ..........................89 € LES SPAGHETTI au homard bleu, émulsion coralline ................................................. 64 € LES POISSONS ET LES VIANDES LE SAINT-PIERRE le filet en bohémienne méridionale ................................................. 67 € LA SOLE meunière à la tomate confite et pignons de pin ...................................86 € LE LOUP DE LIGNE grillé aux fines rouelles de jalapenos à l’étuvée de chou Kale .................. 72 € LE TURBOT (pour 2 personnes) rôti entier et relevé de condiments à l’huile de pistache ........................ 162 € LA LANGOUSTE ROYALE coraillée aux tagliatelles de mangue, sauce Romesco ............................ 149 € EL ARROZ BOMBA dans un bouillon aux saveurs paëlla ................................................ 53 € LE FILET DE BŒUF en tournedos au poivre noir de Malabar ............................................68 € LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe ........... 55 € LA TÊTE DE VEAU croustillante aux simples, sauce ravigote aux piquillos ......................... 38 € L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes dorées au thym et aubergine ......................................... 58 € LE BŒUF la noix d’entrecôte aux « pimientos » .............................................. 69 € LES FROMAGES de saison, frais et affinés .............................................................. 19 € LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DEGUSTATION *LA SARDINE fraîche aux asperges vertes et citron de Menton confit ........................... 21 € *L’AUBERGINE en caviar avec de jeunes légumes croquants ....................................... 17 € *LE HARENG fumé accompagné de pomme aux condiments à l’huile d’olive vierge ....... 14 € *LA CERISE en gaspacho avec un lacté de brebis givré à l’huile d’olive de basilic ......... 18 € *LA DAURADE ROYALE en carpaccio au citron et piment d’Espelette ...................................... 29 € *LES HARICOTS VERTS “al dente” en mimosa et au caviar Impérial de Sologne ....................... 36 € *LA BETTERAVE en duo de pommes, à l’avocat, salades amères et sorbet moutarde verte .... 17 € *LE TOURTEAU relevé de fines herbes à l’avocat et tomate confite .............................. 22 € *LA CREVETTE en vermicelle d’herbes au jasmin ................................................... 28 € *LA LANGOUSTINE en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert ......................................... 55 € *LE FOIE GRAS de canard chaud aux abricots à l’Amaretto ........................................ 28 € *L’ARTICHAUT VIOLET à l’encornet au thym et au chorizo en tajine ...................................... 27 € *LES PALOURDES ET LES COQUES à l’oseille et girolles dans une nage iodée au vermouth .........................32 € *LA GRENOUILLE les cuisses en fritots doucement aillées au persil simple et champignons .... 27 € *LES CÈPES à la provençale dans un brillant feuilleté, vinaigre de Barolo ................... 21 € LE BURGER au foie gras et aux poivrons verjutés ............................................... 28 € LE VEAU en paillard aux feuilles de riquette et artichaut poivrade ........................ 31 € LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe .......... 29 € L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes dorées, au thym et aubergine ....................................... 33 € LE RIS DE VEAU clouté de laurier frais avec une feuille de blette farcie ........................... 33 € Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger