Responsable protection animale en abattoir

« Responsable protection
animale en abattoir »
Programme et moyen pédagogique
ZAC des Gravanches
10, rue Jacqueline Auriol
63 039 CLERMONT-FERRAND Cedex 02
Tel: 04/73/98/53/80
Fax: 04/73/98/53/85
www.adiv.fr
Public visé
Responsable abattoir
Responsable qualité
Responsable de chaines
toute personne désignée
pour la fonction
A. Contexte de mise en œuvre des règles relatives à la protection des animaux
dans le cadre de leur mise à mort
Processus d’abattage et interactions en lien avec la protection animale
Contexte réglementaire associé à la protection des animaux dans le cadre de leur
mise à mort
Contexte réglementaire associé à la protection des animaux dans le cadre de
l’abattage sans étourdissement préalable
Outils de veille réglementaire et technique
Transformation de l’animal en viande : impact des éléments de protection animale
Objectifs
Connaître la réglementation
en lien avec la conduite à
tenir dans les situations
courantes
Connaître l’animal et les
principes fondamentaux
déterminant une interaction
favorable entre l’opérateur et
l’animal
Faire appliquer les gestes
techniques aux postes
concernés
Obtenir le certificat de
compétences
Durée
2 journées en séminaire interentreprises réalisées en
région
1 journée sur site permettant
d’individualiser les besoins en
matière de catégorie
d’animaux traités et de
réaliser l’examen du certificat
de compétences
Soit 21 heures de formation par
participant
Intervenants
Sophie THIÉBAULT
Sébastien VIALTER
A1. Détail d’un texte réglementaire – Règlement 1099/2009 sur la protection des
animaux au moment de leur mise à mort
Les Certificats de compétence : personnes concernées, catégories, …
Le Responsable Protection Animale : rôles, responsabilités
Les Modes Opératoires Normalisés.
A2. Notion de Bien-être Animal
Les 5 libertés fondamentales
Le bien-être animal : un concept global
Définitions : Stress ; souffrance ; douleur, conscience
Le bien-être animal et qualité de la viande
A3. Méthodologie et construction des Modes Opératoires Normalisés
Approche par opération unitaire du processus d’abattage
Gestion des situations particulières
Modalités de réalisation : apports de connaissances, échanges avec les participants,
exercices pratiques en sous groupes et exploitation par l’intervenant
Durée de la séquence : demi-journée tronc commun de 3h30mn
A4. Manipulations et soins des animaux : Prises en charge préconisées communes aux
différentes catégories
Déchargement
Réception des animaux vivants
Manipulations interdites et règles d’abord
Utilisation des ASACE
Comportement et règles d’abord
Coût pédagogique
2 600 € HT (TVA 19,6 %)
(coût par abattoir=1 RPA et
son supplément)
Coût de déplacementhébergement du formateur :
Forfait déplacement/
hébergement du formateur pour
la journée sur site : 250 € HT
Logement des animaux
Modalités de réalisation : apports de connaissances, échanges avec les participants,
exercices pratiques en sous groupes et exploitation par l’intervenant
ère
Durée de la séquence : demi-journée tronc commun de 3h30mn (fin de la 1 journée)
Frais de restauration des
participants
20 € HT/J/stagiaire
Sanction
Attestations individuelles de
stage
Certificat de compétence
Date et lieux proposés
A5. Mise à mort : Connaissances et pratiques générales préconisées aux différentes
étapes d’un abattage conventionnel
L’immobilisation de l’animal
L’étourdissement et les notions de conscience, de perte de conscience, de reprise de
conscience
La saignée
Méthodes de mesure, signes comportementaux ; évaluation ; gestion des situations à
risque
Pré-requis en matière d’équipements
17 et 18 octobre 2012
à Clermont-Ferrand
6 et 7 novembre 2012
à Rennes
A6. Mise à mort : Spécificités de l’abattage sans étourdissement préalable (selon rituels
religieux)
Point réglementaire
Grands principes : contention : saignée ; post jugulation
5 et 6 décembre 2012
à Dijon
9 et 10 janvier 2013
à Lyon
22 et 23 janvier 2013
à Paris
7 et 8 février 2013
à Brive
Pré-requis
Gestion de situations à risque
A7. Management de la Protection animale en abattoir
MON – KOOK
Fiches de postes et autres documents associés en abattoir
Liens avec le Plan de Maîtrise Sanitaire
Indicateurs et contrôles
Auto-contrôles réglementaires
5 et 6 mars 2013
à Rennes
13 et 14 mars 2013
à Castelnaudary
Modalités de réalisation : apports de connaissances, échanges avec les participants,
exercices pratiques en sous groupes et exploitation par l’intervenant
ième
Durée de la séquence : 3h30mn et fin de la partie tronc commun (3
demi- journée
soit 11 h)
B. Protection animale pour le traitement de la catégorie « bovins - équidés »
B1. Manipulations et soins des animaux
Déchargement
Réception des animaux vivants
Manipulations interdites et règles d’abord
Utilisation des ASACE
Comportement et règles d’abord
Logement des animaux
B2. Mise à mort - Abattage conventionnel
L’immobilisation du bovin
Pré-requis en matière d’équipements
Gestion des situations particulières
L’étourdissement
Conscience et perte de conscience
Rappels physiologiques
Mécanismes
Indicateurs
Méthodes ; signes comportementaux ; évaluation ; gestion des situations à
risque
L’affalage et l’accrochage
Reprise de conscience et délais associés
Equipements
Gestion des situations particulières
La saignée :
Délais étourdissement / saignée
Conséquence sur la qualité de la viande
Perte de signes de vie
B3. Mise à mort : Spécificités de l’abattage des bovins sans étourdissement préalable
Contention
Saignée
Gestion de l’après jugulation
Pré-requis.
Modalités de réalisation : apports de connaissances, échanges avec les participants,
exercices pratiques en sous groupes et exploitation par l’intervenant
ième
Durée de la séquence : demi-journée de 3h (fin de la 2
journée de formation)
C. Protection animale pour le traitement de la catégorie « ovins-caprins »
C1. Manipulations et soins des animaux
Déchargement
Réception des animaux vivants
Manipulations interdites et règles d’abord
Comportement et règles d’abord
Logement des animaux
C2. Mise à mort - Abattage conventionnel
L’immobilisation de l’ovin ou du caprin
L’étourdissement
L’affalage et l’accrochage
La saignée
C3. Mise à mort : Spécificités de l’abattage des ovins-caprins sans étourdissement
préalable
Contention
Saignée
Gestion de la post jugulation
Pré-requis
Modalités de réalisation : apports de connaissances, échanges avec les participants,
exercices pratiques en sous groupes et exploitation par l’intervenant
Durée de la séquence : 3h
D. Protection animale pour le traitement de la catégorie « Porcins »
D1. Manipulations et soins des animaux
Déchargement
Réception des animaux vivants
Manipulations interdites et règles d’abord
Utilisation des ASACE
Comportement et règles d’abord
Logement des animaux
D2. Mise à mort - Abattage conventionnel
L’immobilisation des porcins
L’étourdissement
L’affalage et l’accrochage
La saignée
Modalités de réalisation : apports de connaissances, échanges avec les participants,
exercices pratiques en sous groupes et exploitation par l’intervenant
Durée de la séquence : 3h
E. Évaluation de la formation
Modalités de réalisation : épreuve individuelle en temps limité réalisée sous forme
de questionnaire à choix multiple comportant un minimum de 40 questions et un
maximum de 50 questions selon les catégories d’animaux concernées.
La passation se déroule sur outil informatique avec une correction automatisée qui
permet de statuer sur l’obtention d’un certificat de compétence.
Durée de la séquence : 1h30mn
17/09/2012