Abattage des poulets de chair

Abattage des poulets de
chair « avec et sans
étourdissement »
Gestion des ressources
animales
Groupe 10
Gennart Julie
Godet Anaïs
Lavoine Justine
Steyer Agathe
Ethique et définitions
« il existe des preuves scientifiques suffisantes démontrant que les
animaux vertébrés sont des êtres sensibles »
RÈGLEMENT (CE) N°1099/2009 DU CONSEIL du 24/09/2009 sur la protection des animaux
au moment de leur mise à mort
« il est possible de parler de douleur et pas seulement de nociception chez les
oiseaux, même si ce point fait encore l'objet d'un débat dans la communauté
scientifique en particulier pour certaines espèces d'élevage »
Rapport d’expertise de l’INRA (2009) : Douleurs animales: les identifier, les comprendre, les
limiter chez les animaux d’élevage.
Ethique et définitions
Etourdissement : tout procédé appliqué intentionnellement qui provoque une
perte de conscience et de sensibilité sans douleur, y compris tout procédé
entraînant une mort immédiate.
Conscience = capacité à ressentir des émotions et à contrôler ses mouvements
volontaires.
[…] un animal peut être supposé inconscient lorsqu’il perd sa position debout
naturelle, n’est pas éveillé et ne montre pas de signes d’émotions […].
Sensibilité = capacité à ressentir la douleur. En général, un animal peut être
supposé insensible lorsqu’il ne présente pas de réflexe ou de réaction à des
stimuli tels que les sons, les odeurs, la lumière ou le contact physique.
RÈGLEMENT (CE) N°1099/2009 DU CONSEIL du 24/09/2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort
Les exigences de la législation
14 AOUT 1986. - Loi relative à la protection et au bien-être des animaux.
CHAPITRE VI - Mise à mort d'animaux.
« Un vertébré ne peut être mis à mort que par une personne ayant les
connaissances et les capacités requises, et suivant la méthode la moins
douloureuse. Sauf cas de force majeure ou de nécessité, il ne peut être
mis à mort sans anesthésie ou étourdissement.
Lorsque la mise à mort sans anesthésie ou étourdissement d'un vertébré
est tolérée […] peut seulement être pratiquée par la méthode la plus
sélective, la plus rapide et la moins douloureuse pour l'animal. »
Arrêté royal fixant des règles minimales relatives à la protection des poulets
destinés à la production de viande (13 juin 2010 )
RÈGLEMENT (CE) N°1099/2009 DU CONSEIL du
24/09/2009 sur la protection des animaux au
moment de leur mise à mort
« La mise à mort des animaux peut provoquer chez eux de la douleur,
de la détresse, de la peur ou d’autres formes de souffrance, même dans
les meilleures conditions techniques existantes. Certaines opérations
liées à la mise à mort peuvent être génératrices de stress, et toute
technique d’étourdissement présente des inconvénients […]
mesures nécessaires pour éviter la douleur et atténuer autant que
possible […]
en tenant compte des meilleures pratiques en la matière et des
méthodes autorisées par le présent règlement. »
Méthodes d’étourdissement (et d’abattage)
Modes opératoires normalisés
Contrôle de l’étourdissement : perte de conscience et sensibilité
Matériel bien utilisé, entretenu et calibré
Qualification et formation du personnel :
certificat de compétence : manipulation et soins avant, immobilisation,
étourdissement, évaluation de l’efficacité, accrochage ou hissage et saignée
d’animaux vivants, abattage
désignation d’un responsable du bien-être des animaux
Question d’intérêt public : attitude des consommateurs, qualité de la
viande, sécurité professionnelle
RÈGLEMENT (CE) N°1099/2009 DU CONSEIL du 24/09/2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort
Exceptions pour les rites religieux, traditions culturelles…. consommation
domestique privée .
Règles spécifiques d’hygiène et procédures d’agrément des abattoirs
Impact sur la concurrence et le marché intérieur
Contrôles et sanctions en cas de non respect
RÈGLEMENT (CE) N°1099/2009 DU CONSEIL du 24/09/2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort
J1
Hygiène : mesures pour sécurité et salubrité
RÈGLEMENT (CE) N° 882/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 29
avril 2004 relatif aux contrôles officiels effectués pour s'assurer de la conformité
avec la législation sur les aliments pour animaux et les denrées alimentaires et
avec les dispositions relatives à la santé animale et au bien-être des animaux
RÈGLEMENT (CE)N° 852/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 29 avril
2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/veterinary_checks_and_food_hygiene/f84005_fr.htm#AMENDINGACT
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/veterinary_checks_and_food_hygiene/f84001_fr.htm
Diapositive 8
J1
Julie; 06-05-14
Génétique
Origine des poules de rente
Poule Bankiva
Poule Cochin
Génétique
Origine des hybrides
Poule Leghorn
Poule Rhode-Island
Génétique
Hybrides
performances plus élevées
Objectifs: - production de viandes
Corrélation génétique négative
- production d’œufs
séparation des lignées de ponte et d’engraissement
Lignée de poulets de chair
2 sexes
Hybride par croisement à triple lignées
Génétique
http://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CC4QFjAA&url=
http%3A%2F%2Fwww2.ulg.ac.be%2Ffmv%2Fquant%2Fvolaille.doc&ei=JMJoUu5CIPdOujagNgP&usg=AFQjCNGDvc6JYqe9XQth6VOKLMmlLCrBfQ
Génétique
Progressions génétiques durant ces 30 dernières années
Année
1965
1975
1985
1999
Poids final (g)
1540
1560
1670
2140
Gain quotidien moyen (g)
26
34
40
52
Indice de consommation
2,37
2,02
1,94
1,75
Normes
Sexe
Âge d’abattage
Poids
Poulet standard
Mâle et femelle
38/42j
1,9kg
Poulet découpe
femelle
41j
1,8kg
mâle
49j
2,6 kg
http://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww2.ulg.ac.be%2Ffmv
%2Fquant%2Fvolaille.doc&ei=JMJoU-u5CIPdOujagNgP&usg=AFQjCNGDvc6JYqe9XQth6VOKLMmlLCrBfQ
Génétique
But pour l’abattage : homogénéité des lots
Calibration du matériel et des volailles au poids
Problème de la sélection des souches à croissance rapide
• Pathologies ostéo-articulaires
boiteries / déformation des
os
• Obésité
• Problèmes cardiaques
ascite + mort subite
Diagramme d’abattage des poulets de chairs
Transport-attente avant abattage
Inspection sanitaire ante-mortem
Accrochage
ABATTAGE
Etourdissement
Saignée
SANG
Echaudage
Plumaison
PLUMES
Effilage/ Eviscération
Inspection sanitaire post-mortem
Lavage
Finition / Mise sur chariots
Nettoyage et désinfection
Conditionnement
Stockage
Méthodes d’étourdissement
Descriptions
Précisions
Bain d’eau (80%)
-corps entier OU tête et cou
- eau + courant
crise épileptique sur
EEG (+ fibrillation ou l’arrêt cardiaque)
Simple étourdissement, sauf
lorsque la fréquence < ou = à 50
Hz.
CO2
Perte de conscience
CO2 + gaz inertes
Anoxie
Argon / Azote
Anoxie
Dislocation du cou
Étirage, torsion manuels/ mécaniques
Ischémie cérébrale
Dispositif à tige non
perforante
Lésions graves du SNC par le choc
Simple étourdissement
Percussion de la boîte
crânienne
Coup ferme et précis porté à la tête
Lésions graves du SNC
Etourdissement au gaz:
- Dioxyde de carbone en 2
temps (20%)
- Dioxyde de carbone
associé à des gaz inertes
- Gaz inertes
Méthodes
Avantages
• Efficace si correctement
réalisé
• Fibrillation ventriculaire
• Douleur et détresse quand
suspendus
• Douleur pré-étourdissement
quand les ailes en contact
avec le bain et tentatives
d’échappement
• Calibrage des machines et
variation individuelle
• ↓ qualité carcasses et viande
• Animaux dans leurs
cages, non suspendus
lorsqu’ils sont conscients
• Pas de décharges
électriques
• Réalisable sur un grand
nombre d’animaux en
même temps
• Les gaz inertes sont nonaversifs
• Risques pour les opérateurs
• Equipement sophistiqué et
cher
• Délai potentiellement long
entre étourdissement et
saignée
• Aversion (suffocations) et
diminution de la durée
d’étourdissement lors de
l’utilisation de CO2
Electronarcose (bain et
électrodes)
Inhalation de gaz
Inconvénients
Contrôle de l’étourdissement
Contrôles réguliers → aucun signe de conscience ou de sensibilité entre
la fin de l’étourdissement et la mort
Echantillon d’animaux suffisamment représentatif
Disparition du réflexe cornéen et de réaction au pincement de crête
+ respiration irrégulière et extension de la tête
Si pas étourdi correctement → immédiatement mesures appropriées
comme indiqué dans les modes opératoires normalisés = effectuer un
autre type d’étourdissement
RÈGLEMENT (CE) N°1099/2009 DU CONSEIL du 24/09/2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort
EFSA Journal (2004), 45, 1-29, Welfare aspects of the main systems of stunning and killing the main commercial species of
animals
Mise à mort volontairement sans
étourdissement préalable
Article 4, paragraphe 4 : « Animaux faisant l’objet de méthodes particulières
d’abattage prescrites par des rites religieux » → « pas d’application pour autant que
l’abattage ait lieu dans un abattoir »
« incision précise de la gorge à l’aide d’un couteau tranchant pour limiter autant que
possible les souffrances de l’animal.»
« les deux artères carotides (…) sont incisées systématiquement.»
contrôles systématiques:
aucun signe de conscience ou de sensibilité avant de mettre fin à immobilisation
aucun signe de vie avant l’habillage ou l’échaudage
Toléré pour la consommation domestique privée ( < 500 animaux ) et pour les
abattages d’urgence
RÈGLEMENT (CE) N°1099/2009 DU CONSEIL du 24/09/2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort
Chaine d’abattage
http://www.dailymotion.com/video/x10m7en_volailles-quelle-difference-entre-halal-etnon-halal_news
Economie / Ethique
Etourdissement
Sans étourdissement
- Animal inconscient:
absence de douleur/ stress
- Facilité de manipulation
- Respect de certaines traditions
- Rentabilité pour les particuliers
-Echec possible
- Animal conscient: douleur/
stress
- Difficulté de manipulation
- Echec de la saignée
- Débit de production plus
rapide
- Absence de matériel
supplémentaire pour
l’étourdissement
- Utilisation du matériel
d’étourdissement + coût
de maintenance
- Besoin de plus de personnels
- Débit de production moins
rapide
Ethique
Economique
Impacts économiques
Productibilité:
Abattage de 200 poules/min en EU
Mortalité/ lésions induisent des pertes économiques
ramassage
Transport (entassement / stress thermique)
Déchargement
Débattement des volailles attachées
Infraction lors de l’abattage : amandes allant de 750 à 3000 €
Immobilisation des animaux obligatoire avant tout abattage
750€
La saignée doit commencer le plus tôt possible après l’étourdissement et avant que l’animal ne
reprenne conscience
750€
Il est interdit à toute personne, de procéder ou de faire procéder à un abattage rituel en dehors
d’un abattoir
1500-3000€
http://vigiferme.org/La-reglementation/Normes-legislatives-et-reglementaires/abattage.html
Effets sur la qualité de la viande
Transformation du muscle en viande : plus liée à pré abattage, abattage et processing
qu’aux conditions d’élevage.
Etourdissement électrique et au gaz ?
Différences de métabolisme du muscle en post-mortem
Différences dans les traits de qualité finaux de la viande
Si convulsions (Argon ou électricité) → ↓ capacité à retenir l’eau et rigor mortis plus
précoce
→ viande DFD : conservation ↓ mais rendement/transformation↑
→ désosser et prélever les filets plus tôt après la mort
Etourdissement au gaz et électrique à haute fréquence (>450 Hz vs 50-60 Hz)
→ ↓ taches de sang et hémorragies , efficacité de saignée similaire.
GREGORY N.G. Review - Recent concerns about stunning and slaughter. Meat Science 70 (2005) 481–491
PETRACCI M. et al. Pre-slaughter handling and slaughtering factors influencing poultry product quality. World's Poultry Science Journal, 2010, 66, 17-26
Effets sur la qualité de la viande
Mauvais déroulement de l’électrocution :
mouvements à l'entrée dans le bain d'eau → chocs pré-étourdissement = contact
avant le réel étourdissement
Particulièrement avec petits individus ou quand se soulèvent
Incidence significative sur dévalorisation de la carcasse
qualité de viande (hémorragies, fractures…)
bien-être (douloureux!)
Choc les fait se recroqueviller → évitent la totalité du bain d'eau sans être étourdis!
→ perte de temps (ré-étourdir à part)
Pertes économiques
Solution? Bonne conception et calibration du matériel
rampe d'entrée électriquement isolée à l'entrée au bain d'eau (projeter a tête de
l'oiseau dans l'eau rapidement )+ débordement d'eau du bain à la sortie et non à
l'entrée.
RAO M.A. et al. The effect of pre-stun shocks in electrical water-bath stunners on carcase and meat quality in broilers. Animal Welfare, 2013, 22, 79-84
Écologie
Bien-être:
Réglage lumière soit < 5 lux , soit bleue / violette
systèmes d’isolation (crochets-rampes)
stalle de débarquement
températures
éviter les écarts de
Environnement :
Nettoyage/désinfection entre chaque lots, débarquements
Mise à jeun 8-1O h avant le chargement (évite déjections)
Hygiène des bains d’eau (0,1% de NaCl)
Gestion des eaux usées
Gestion des déchets (sang, plumes, déchets carcasses…)
calme
La gestion des eaux usées
Eau utilisée à presque toutes les étapes :
réception, électrocution, saignée, échaudage, plumage, éviscération, refroidissement, à diverses
étapes (lavage des volailles + nettoyage des équipements)
Un poulet → 20 litres d’eau (environ 8L/kg de carcasse)
Charge organique rejetée très importante (sang, plumes, graisses, NH3…) → pollution
Pression des autorités (législation) et des services des eaux → taxes et amendes
Aménagements internes (recueil des restes solides et liquides), prétraitements et systèmes
d’épuration efficaces.
« épuration poussée de l'eau de récupération doit la rendre non propice au développement des
micro-organismes » Avis 14-2004 - L'utilisation des eaux de récupération dans les abattoirs (AFSCA)
http://www.favv-afsca.be/home/com-sci/doc/avis04/Avis_2004-14.pdf
http://www.bioamp.fr/industries/industries-poultry-processing
http://www.mddep.gouv.qc.ca/programmes/tech_propres/fiche_4.htm
http://goodpracticespoultry.org : Traitement des effluents d’abattoir - Les différents procédés d’épuration
Points critiques
Etourdissement?
OUI : pour le bien-être animal
pour la qualité de la viande et donc l’économie
MAIS :
Différences selon les méthodes (gaz vs électrocution)
Exceptions tolérées
Merci pour votre attention