tendrons de veau roulés aux champignons et zestes

TENDRONS DE VEAU ROULÉS AUX CHAMPIGNONS ET ZESTES DE
CITRON
Accompagnés d’un écrasée de pommes de terre, ce plat
digne des grandes tables est pourtant prêt en moins d’1h !
Recette de Séverine Figuls
25 MINUTES
15 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 citron
Huile d'olive
Ficelle de cuisine
2 brins de persil
200 g de champignons de paris
Poivre
2 gousses d'ail
400 gr de pomme de terre
Sel
4 tendrons de veau
LA RECETTE
ETAPE 1
Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir dans une casserole d’eau salée pendant 15-20min à partir de
l’ébullition (piquer avec un couteau ou une fourchette pour vérifier la cuisson : si ça s’enfonce sans forcer, c’est que
c’est cuit !)
ETAPE 2
Pendant ce temps, laver et couper les champignons en lamelles épaisses. Les faire cuire ensuite à la poêle avec un
filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail et le persil rincé et haché. Ajouter le zeste d’un demi citron. Saler, poivrer et retirer du
feu.
ETAPE 3
Couper les tendrons de veau en lamelles de 15cm environ, y ajouter un peu de mélange de la poêle, les rouler et les
fermer avec une ficelle.
ETAPE 4
Dans la poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire dorer les roulés sur chacune de leurs faces, durant 10min à
feu moyen.
ETAPE 5
Pendant ce temps, retirer les pommes de terre de l’eau, les peler et les répartir dans les assiettes, les écraser
grossièrement en ajoutant un filet d’huile d’olive. Former un joli palet et ajouter un brin de persil sur le dessus.
ETAPE 6
Déposer un roulé par assiette, les parsemer du reste de zestes de citron et servir.