LIVRET DES FÊTES

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LIVRET DES FÊTES
L I V R E T D E S F ÊT ES
s e rv i c e t r a i t e u r
les menus
LE MENU « PLAISIR » À 21,50€
(truite
La trilogie de poissons
f u m é e d ’O n d e n v a l , f i l e t d e r o u g e t e t r o u l a d e d e s a u m o n )
sauce raifort et son méli-mélo de légumes
●
Le
f i l e t m i g n o n d e p o r c f a ç o n g i b i e r e t s o n c r o u s t i ll a n t
aux champignons des bois
C r o q u e t t e s d e p o m m e s d e t e r r e o u G r at i n d a u p h i n o i s
LE MENU « DOUCEUR » À 24,95€
Bouchée
d e r i s d e v e a u a u x c h a m p i g n o n s s a u va g e s
d e v o l a i ll e a u c u r r y d o u x
r o ll i t o a u s a u m o n f u m é
Corole
Mini
Le
Le
●
f i l e t d e s a u m o n r o s e à l ’ i ta l i e n n e
et son élégance de légumes
●
s u p r ê m e d e p o u l e t f e r m i e r pa r f u m é à l ’ e s t r a g o n e t a u x h e r b e s f r a î c h e s
T o u r e ll e d e l é g u m e s e t p o i r e s a u x d o u x é p i c e s
C r o q u e t t e s d e p o m m e s d e t e r r e o u G r at i n d a u p h i n o i s
LE MENU « GOURMAND » À 28,50€
La
La
Le
bisque de homard et ses crevettes grises
●
cassolette de scampi et de noix de St
julienne de poireaux
Jacques
au safran,
●
s u p r ê m e d e p i n ta d e a u b r a i s é f a r c i a u f o i e g r a s , s a u c e a u x t r u f f e s ,
duo de mousses de légumes
ou
Le
f i l e t d e b i c h e a u x s e n t e u r s d e s F a g n e s , g a u f r e t t e a u x a i r e ll e s ,
m o u s s e d e c h o u x r o u g e e t c h i c o n a u m i e l d ’A c a c i a
Croquettes
●
de pommes de terre ou
G r at i n
dauphinois
les mises en bouche
LES VERRINES FESTIVES
la pièce
1,70€
Mousse d e s a u m o n f u mé et so n ca v i ar
Emi ncé d e t r u it e f u m é e d ’ O n d en va l à l ’ an eth
Cappucc in o d e c h a m p i g n o n s d e s b o i s et so n cru m bl e
LES TAPAS
la pièce
0,95€
Mi ni qu ic h e a u x é c r e v i ss e s et au x ag ru me s
Corol l e d e p o u le t a u cu rr y d o u x
Bouchée d e r is d e v e a u Profi te r o le s a lé d e s c amp i à l ’ ai l LES BOUCHÉES GOURMANDES À RÉCHAUFFER
la pièce
0,65€
Mi ni co r n e t ja m b o n e t fro ma g e
Carré d e v o l a u v e n t
Mi ni Ro llit o d e s a u m o n fu mé
Bouchée d e t r u it e f u m ée d ’ O n d en va l
ASSORTIMENT DE 25 PIÈCES DE ZAKOUSKIS
À RÉCHAUFFER
le lot
15,90€
PLATEAU APÉRITIF
DE CHARCUTERIES ARDENNAISES MAISON
Pour
min
4
personnes
: 1 0 ,90€
Jambon d ’Ar d e n n e , s a u ci ss o n au x n o i s e tte s , p i p e d’ Arde nne fumé e , j a mbon de
marcas s in e t c o llie r fu mé à l ’ éc h al o te . L e to u t j o l i me nt pré s e nté s ur pl a te a u.
LES PETITES GOURMANDISES
Mi ni bo u le t t e s d e v ia n d e ch au d e s o u fro i d es k g 14,90€
Ai l es d e p o u le t g r illé e s k g 14,90€
Roul é a u la r d ( p r u n e au o u ab ri c o t)
pi è c e 0,30€
Duo d’o liv e s m a r in é e s à l ’ ai l et au x h e rb es d e P ro v e nc e k g 11,90€
Mi ni bro c h e t t e s a u x a n ch o i s farc i s
k g 18,50€
Tomate s s é c h é e s m a ri n ée s au x h e rb es d e P ro v e n ce e t à l ’ a i l k g 17,90€
Mi ni sa u c is s o n d e p o u l e t
l e s 100 gr 4.50€
Arti cha u t s à la R o m a n a k g 27,50€
les entrées
LES ENTRÉES FROIDES
Le fi l et d e s a u m o n Be l l e -Vu e e n h a b i t d e fê te , sa u ce c oc k ta i l 7,50€
La tri l o g ie d e p o is s o n s (fi l et d e tru i te fu mé e d ’ O n de nv a l , rouge t
et roul a d e d e s a u m o n ) s a u ce rai fo rt et mél i -mé l o d e l é gume s
7,95€
Le demi h o m a r d f r o id en s a l ad e à l a man d a ri n e 14,50€ La terrin e d e v o la ille e n c ro û te farc i e d e sa mo u ss e
arôme d e t r u f f e s , s a u ce fraî ch e
100 gr 1,89€
Le pl ais ir f o n d a n t d u fo i e g ra s d ’ o i e
et son c h u t n e y d e p o mmes à l a ca n n e l l e mai so n 100 gr 7,50€
La mou s s e a u x d e u x j a mb o n s
100 gr 1,81€
La mou s s e d e t r u it e fu mée d ’ O n d en va l 100 gr 2,79€
La mou s s e a u s a u m o n fu mé 100 gr 2,49€
La mou s s e d e c a n a r d 100 gr 1,99€ LES ENTRÉES CHAUDES
Le crou s t illa n t d e r is d e ve a u à l a crè me d e ch ampi gnons 8,10€
Les ch a m p ig n o n s f a rc i s au b eu rre d ’ ai l (4 p i èc e s )
3,95€
La tour t e d e f a o n e t s a crè me au x ch amp i g n o n s d e s boi s 7,50€
La cass o le t t e d e n o ix d e S ai n t Ja c q u e s et d e sc a mpi ,
j ul i enn e d e p o ir e a u x , s a u ce au s a fra n
6,95€
Le fi l et d e s o le f a rc i d e sc a mp i ,
et sa p ô e lé e d e lé g u mes g ri l l és sa u ce R i e s l i n g 8,95€
Le demi h o m a r d f la mb é au c o g n ac et se s ch i c o n s ,
sauce h o m a r d in e Les can n e llo n i d ’é c r e v i ss e s et d e cre v e tte s g ri se s à l a ri c otta
et aux lé g u m e s , s a u ce h o mard i n e 22,10€
8,50€
Toutes n o s e n t r é e s p eu ve n t ê tre co mman d é e s ég al e me nt e n pl a t pri nc i pa l a v e c
un sup p lé m e n t d e 6 , 0 0 €
CROQUETTE
New ! F r o m a g e « L e Val èt » d e Wa i mes pi è c e 1,50€
Vol ai l l e pi è c e 1,50€
Crevette s ( r o s e s e t gri se s ) pi è c e 1,80€
QUICHE
Champ ig n o n s d e s b o i s et j a mb o n pi è c e 3,50€
Ecrevi ss e s e t a g r u m es pi è c e 3,50€
Ardenn a is e ( p e t it s la r d o n s et émi n c é d e p o i re a u x)
pi è c e 3,10€
Végéta r ie n n e ( a u x lé g u me s p ro ve n ça u x)
pi è c e 3,10€
LES POTAGES LE ¼ LITRE
Le vel o u t é d e c h o u x f l e u r e t se s S t J a c q u e s p o êl ée s 3,70€/pe rs La véri t a b le b is q u e d e h o mard 3,70€/pe rs
La crème d e c œu r d ’a rti c h au ts au v i eu x p a rme s a n
et dés d e f o ie g r a s 3,70€/pe rs
NB : Le s p r i x p e u v e n t s u b ir u n e a u g me n ta tio n s uiv ant le c ours du marc hé.
les grosses pièces
Prix
pa r p e r s o n n e
Le fi l et d e f a o n o u d e ma rc a s s i n , g au frette au x ai r e l l e s ,
mousse d e c h o u x r o u g e et cro q u an ts fu mé s , s a u ce Gra nd Ve ne ur
Le ci ve t d e b ic h e d e n o s A rd e n n e s sa u ce G ran d Ve ne ur (300gr)
6,90€
Le sup r ê m e d e p e r d r i x sa u va g e rô ti , ch o u x ve rt, l ard
et quart ie r s d e p o m me s ca ra mé l i s é e s Le sup r ê m e d e p o u la rd e d e B res t à l ’ es tra g o n ,
par fum é a u c r é m a n t d ’ A l sa c e et sa g a rn i tu re fag n a rde
13,90€
13,10€
12,30€
Le fi l et d ’a g n e a u d e la i t b ra i sé , p a r fu mé a u mi e l et a u thy m
12,90€
Le mi g n o n d e v e a u f lamb é à l ’ arma g n a c et farc i à l’ e s tra gon,
sauce a u x h e r b e s f r a î c h es
13,50€
Le fi l et d e c a n a r d à la crè me d ’ o ra n g e
fl ambé a u G r a n d - M a rn i er 12,50€
Le fi l et d e p in t a d e a u b ra i sé , fa rc i a u fo i e g ra s ,
sauce à la t r u f f e , d u o d e mo u ss e s d e l é g u me s 13,50€
Le râble d e liè v r e r o y a l à l a n o rman d e et sa g a rn i ture de l é gume s 13,10€
LES ACCOMPAGNEMENTS
Croque t t e d e p o m m e s d e terre l a pi è c e 0,25€
Grati n d a u p h in o is l e k i l o 7,90€
Grati n d a u p h in o is à l a crè me d e tru ffe s l e k i l o 9,90€
Pommes d e t e r r e f a rci es au x h e rb es fraî ch es Purée d e p o m m e s d e terre Bal l uch o n a u x p o m m e s et au x ai rel l e s
l e k i l o 10,50€
l e k i l o 4,90€
Chauss o n d e c h a m p ig n o n s d e s b o i s Poi res m a r in é e s a u v i n e t au x d e u x ép i c e s Peti t fla n d e lé g u m e s a u x ca ro ttes et b ro co l i s l a pi è c e 1,70€
l a pi è c e 1,90€
l e k i l o 7,90€
l a pi è c e 2,50€
spécialités
« prêtes à cuire »
Le rou lé d e d in d e f a rci a u x tru ffe s , a i rel l e s
et man d a r in e s k g 15,90€ Roul é d e v o la ille f a rc i à l a co u rg e « B u tte rn u t »
et moz za r e lla k g 14,90€
S uprême d e p in t a d e a u farc i à l a tap en ad e d e tru ffe s k g 23,95€
Roul é d e c a n a r d f a rc i à l ’ o ra n g e et au th ym
k g 21,90€
Rôti de v e a u f a rc i à la N ap o l i ta i n e k g 21,90€
Rôti de b œu f e n c r o û te à l ’ es tra g o n fra i s
k g 22,90€
Rôti de b œu f f a rc i a u fo i e g ra s et rai si n s se c s en c roûte k g 25,90€
Fi l et m ig n o n d e p o rc e n c ro û te p a r fu mé
à l a mo u t a r d e d e M e a u x
k g 17,50€
Fi l et d’ a g n e a u e n c r o û te au ro mari n , a u x h e rb es et a u mi e l k g 33,50€
Fi l et de f a o n e n b r io c h e farc i a u x ch amp i g n o n s d e s boi s k g 49,00€
La noi s e t t e d e b ic h e farc i e à l a fo re s ti ère k g 38,50€
LES SAUCES FINES À RÉCHAUFFER
Le ¼ l l 2,60€
Sauce G r a n d Ve n e u r, à l ’ o ra n g e , a u x fi n es h e rb es , bé a rna i s e , c rè me mouta rde ,
aux de u x p o iv r e s , a u x ch amp i g n o n s frai s, à l ’ A r de nna i s e , Hol l a nda i s e e t Ita l i enne.
LE FOIE GRAS DANS TOUS SES ÉTATS
(CRU-CUIT-EN CONSERVE)
Foi e gr a s d ’o ie a u p o rto l e s 100 gr 7,50€
Foi e gr a s d e c a n a r d l e s 100 gr 6,50€
Lobe d e f o ie d e c a n a rd o u d ’ o i e cru e n ti e r (+ /-6 0 0 gr)
l e k i l o : 65,00€
Tranch e d e f o ie g r a s d e ca n ard o u d ’ o i e cru l e k i l o : 69,00€
Terri ne d e f o ie g r a s d e ca n ard l e s 120 gr 9,90€
l e s 200 gr 14,50€
EN ACCOMPAGNEMENT DE VOTRE FOIE GRAS
ET DE NOS PÂTÉS
Vari été d e p a in d ’é p ic es à g ri l l er
B al l uch o n a u x a ir e lle s d e s Fa g n e s
NOS CONFITS ET COMPOTINES MAISON
C onfi tu r e d ’a ir e lle s d es Fa g n e s 200c l 2,95€
C onfi tu r e d ’o ig n o n s à l a framb o i se 200c l 2,60€
C hutney d e p o m m e s et d e rai si n s à l a ca n n e l l e Gel ée a u v ie u x p o r t o 2,60€
k g 14,90€
E g a le m e n t u n l a rg e ch o i x d e co n fi ts sé l ec ti onné s pour v ous
e n é p i c e ri e fi n e
Joyeuses Fêtes
les viandes
Le
c h o i x e t l a q u a l i t é ava n t t o u t .
La via n d e d e b œu f « B l an c B l eu B el g e » es t s é l ec ti onné e à l ’ a ba ttoi r c ha que
semai n e p a r le p a t r o n . C e tte v i an d e e s t ma tu rée (6 s e ma i ne s ), c ’ e s t une pha s e
essentie lle p o u r o b t en i r u n e vi an d e ten d re et g o û te us e .
Steak, f ile t p u r e t e ntrec ô te, rô ti à cu i s s o n rap i d e ou morc e a u à fa i re mi j ote r,
pl ate c ô t e e t ja r r e t ( p o u r l es p o tag es ), …
Black An g u s : d e r a c e b o v i n e b ri ta n n i q u e, c’ es t une v i a nde ra ffi né e a u goût
typi que . Ce t t e c h a ir p ers i l l ée au g rai n d é l i c a t d é l i v re un fonda nt e n bouc he i ncompar a b le : e n t r e c ô te, fi l e t et ro s b ee f.
Siemme n t h a l : d e r a ce b o vi n e S u i ss e , c ’ es t u n e vi ande fonda nte e t d’ une te ndre té éton n a n t e , u n r é g a l ! : en trec ô te.
La vian d e d e v e a u b e lg e : rô ti p o u r l e fo u r o u à fa i re mi j ote r, bl a nque tte , j a rre t,
côtel et t e , f o ie , r o g n o n e t ri s .
La via n d e d e p o r c d e q u a lité B e lg e é le v é d a n s les fermes de notre région :
rôti de 1 er c h o ix , f ile t mi g n o n , c ô tel ette , rô ti farc i (fa rc e a u c hoi x ).
L’agne a u d e l a i t b e l g e : g i g o t, mo rc e a u x à fa i re mi j ote r, c ôte pre mi è re , c ôte a u
spi rl i ng , c o u r o n n e ( 7 p e ti tes cô tes ), ra g o û t, so u ri s e t ri s .
NB : Le s p r i x p e u v e n t s u b ir u n e a u g me n ta tio n s uiv ant le c ours du marc hé.
la dinde de noël
familiale et traditionnelle
La
Une
v i a n d e t r è s t e n d r e e t m o e ll e u s e à l a s a v e u r d é l i c at e .
d i n d e e s t fa r c i e e t p r ê t e à c u i r e .
Sa
f a r c e e s t a r o m at i s é e a u x t r u f f e s , a c c o m p a -
g n é e d e m a r r o n s , d e p i s ta c h e s e t d ’ a i r e ll e s d e s
Fagnes.
Les di n d e s s o n t d is p o n i b l es au x p o i d s d e 2 , 5 k g , 3 k g, 3,5k g e t de 4 k g.
La di nd e p r ê t e à c u ir e La di nd e f a rc ie p r ê t e à cu i re La di nd e f a rc ie c u it e et g a rn i e su r p l a te a u
avec un e s a u c e a u c h o i x La di nd e f a rc ie d é s o s sé e (sa u f l es ai l e s ) cu i te
et garn ie s u r u n p la t e a u a v e c u n e sa u ce au c h o i x
Le pi nta d e a u f a rc i e t g arn i su r p l a te a u
avec un e s a u c e a u c h o i x 7,90€ l e k g
11,50€ l e k g
21,50€ k g
26,50€ k g
19,50€ k g
En dess o u s d e 2 , 5 k g , n o u s vo u s p ro p o so n s d e farc i r de l a mê me ma ni è re que
l a di nd e :
Poul et f e r m ie r Pi ntadea u Fi l et de p in t a d e a u f e rmi e r Fi l et de d in d o n n e a u Poussin f e r m ie r Cai l l e f e r m iè r e 11,90€ l e k i l o
10,50€ l e k i l o
23,95€ l e k i l o
15,90€ l e k i l o
10,90€ l e k i l o
3,50€ l a pi è c e
N o s s a u c e s f in e s h e rb es , G ra n d -Ven eu r, p o i v ra de , fore s ti è re pe uv e nt
é g al eme n t a c c o mp a g n e r vo tre di nde .
Les vo l a i l l e s e n t i è r e s (q u a lité C E E ) : p o u l e t fe rmi e r, Bi o Wa l l on, pi nta de ,
cannett e ( + 1 ½ ) , c a n ard , p i n ta d ea u , co q u el et, c a i l l e , poul e , pi ge onne a u, l a pi n
fermi er, p o u la r d e ( + / - 2 kg ), ch ap o n fra n ça i s (+ 3 , 5 k g).
Les vo l a i l l e s e n d é c o u p e : cu i s s e d e p o u l e t, cu i s s e de di nde , pi l on de di nde ,
rôti de d in d o n n e a u , f i l et d e p i n tad ea u , b l a n c d e p o ul e t, c ui s s e de c a na rd, c ui s s e
et râbl e d e la p in , m a g re t d e ca n ard .
Notre c o l i s d e f i n d ’ a n n é e « v o la ille » Pri x : 31,50€
● 1,20 0 k g r ô t i d e d in d e farc i (fa rc e au c h o i x)
● 500g r s a u c e m a is on a u c h o i x
● 1,00 0 k g g r a t in d a u p h i n o i s
NB : Le s p r i x p e u v e n t s u b ir u n e a u g me n ta tio n s uiv ant le c ours du marc hé.
Recettes et astuces pour réussir la cuisson de votre dinde en magasin.
les gibiers de nos ardennes
Le
gibier vendu chez nous est exclusivement issu
de la chasse de notre région.
Le che v r e u i l : f ile t , s te a k , c i ve t, g i g u e av e c o u s a ns os e t c ôte l e tte .
La bich e e t l e f a o n : fi l et, s te a k , p eti te n o i s e tte , rôti d’ é pa ul e e t c i v e t.
Le mar c a s s i n : f ile t , c u i s s o t, se l l e , c ô tel ette , g i g u e a v e c os e t c i v e t.
Notre s p é c i a l i t é d e g ib ie r « p rê t à ré c h a u ffe r » :
Le ci ve t d e b ic h e o u d e marc a s s i n , s a u ce G ran d Ve ne ur
Le fi l et d e m a rc a s s in s a u ce G ran d Ve n eu r
l e k i l o 19,90€
l a porti on 13,90€
Feui l l et é d e b ic h e a u x se n teu rs d e s Fa g n e s l a pi è c e 6,90€
Tourte l a pi è c e 7,50€
Les gib i e r s à p l u m e s : fai sa n c o q et p o u l e, s u p rê me de fa i s a n, pi ge on ra mi e r
et cana r d s a u v a g e ( c o l ve rt).
Les pe t i t s g i b i e r s : l i èv re , râ b l e et fi l et d e l i èv re .
Gibier e x o t i q u e : sur réser vation
Le bi so n e n f ile t e t e n ste a k
Le kan g o u r o u e n f ile t e t en s te a k
les charcuteries fines
SPÉCIALITÉS DE BOUDINS ET PÂTÉS FAITS MAISON
Les bo u d i n s d e N o ë l à d é co u v rir : S al és e t frui té s , i l y e n a pour tous l e s
goûts. I ls p e u v e n t s e man g e r fro i d ; à l ’ a p éro o u en s a l a de , ou ê tre ré c ha uffe r à
feux do u x o u d a n s le fo u r. B o u d i n b l a n c, b o u d i n b l a nc a u c hou v e rt, boudi n a ux
truffes e t a u x c h a m p i g n o n s sa u va g es , b o u d i n n o i r a ux ra i s i ns , boudi n noi r a ux
dés de la r d , b o u d in d e fo i e fu mé à l ’ an ci en n e , b o udi n de foi e truffé
Grand c h o i x d e p â t é s e t mo u ss e s à d é g u ste r : Pâ té de bi c he a ux a i re l l e s ,
pâté de m a rc a s s in a u x ce ri se s , p âté d ’ A rd e n n e , p âté fore s ti e r, pâ té de v ol a i l l e
truffé e n c r o û t e e t p â té d e l i èv re au x p ru n e a u x. Pâ té de fa i s a n a ux c hi c ons
caramé lis é s . Mousse s d e p â t é : Au x p o i vre s , au x c h amp i g n o n s de s boi s , a ux poi v rons e t a ux
ai rel l es . M o u s s e s d e c a n ard au p o rto , d e s a u mo n, trui te fumé e d’ Onde nv a l e t
de j amb o n
Les vo l a i l l e s f a r c i e s : D i n d e au x tru ffe s et au x p i sta c he s , c a na rd à
l ’ orang e
Charcu t e r i e s f i n e s : Ja mb o n d e marc a s s i n fu mé , ma gre t de c a na rd fumé à
l ’ anci en n e , ja m b o n d e P arme et cru B e l g e , j ambon de s Al pe s e t s a l a mi à l a
truffe o u a u ja m b o n d e P arme . J a mb o n « P a tta N egra », j a mbon Ga nda . Vi a nde
des Gr is o n s .
les plateaux fromages
Prix : Sur
p l at e a u g a r n i
: 2 8 , 90€
le kg
Le pla t e a u « M a î t r e fro ma g e r » : mi n p o u r 4 p e rs onne s
En pla t 9,90€ pa r pe rs onne
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fruits r o u g e s , f i g u e s, n o ix (e n to u t g e n re ) e t ra isins s ec s . Ils s ont ac c ompagnés d e c o n f i t u r e d ’ o ig n o n s ma is o n e t d e s iro p d e Liège.
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l’emb al l a g e 3 0 mi n à 1 h av a n t de l e s c ons omme r. En de s s e rt,
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Le Trou f le u r, l’O v if a t (a ffi n é à l a b i ère ), l e P eti t F a gna rd, l e froma ge a u fe noui l .
Le Cœu r d e Be lle v a u x (éc h al o te s , p es to e t B ru s c h etta ).
Les fro m a g e s t r a d i t io n n e ls : Mare d so u s , C h au mes , He r v e doux , Bri e na ture e t
au pes t o , c a m e m b e r t , B o u rs i n , ch èv re e n b û ch e na ture e t a roma ti s é , Bl e u de s
Moi nes , Pè r e J o s e p h , …
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Fromag e s à p â t e d u r e : B o u rg o g n e A l i g o té « l a B al l onge »
Fromag e s à p â t e m o l l e e t d e mi -d u re : P i n o t N o i r c uv é e 2011
Tous l e s f r o m a g e s : Ge w u r z tra mi n e r, méd ai l l e d ’ o r gra nd c ru, Be a ume de Ve ni s e
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LES RACLETTES
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l ard au ja m b o n . R o s ette a u x n o i se tte s e t b o u d i n bl a nc . Ma gre t de c a na rd fumé ,
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nature e t a u x p o iv r e s , P a rme .
Vari été s d e f r o m a g e s ra c l ette S u i s s e , au x n o i x o u a ux he rbe s . F roma ge de Wa i me s
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rouges e t b la n c s e t d e ch amp i g n o n s frai s. C o n fi tu re d’ oi gnons ma i s on.
L’ a s s o r t i m e n t
LES PIERRADES
d e v i a n d e s e s t d r e s s é s u r p l at s g a r n i s d e m i n i s l é g u m e s ,
d e f r u i t s e x o t i q u e s e t d ’ a i r e ll e s d e s
Fagnes.
La pier r a d e c a m p a g n a rd e : S te a k d e b œ u f, mi g n o n de porc e t fi l e t de poul e t e t
côte d’ a g n e a u . As s o r ti me n t d e mi n i sa u ci ss e s . B o u di ns de Noë l e t l a rd fumé .
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La pie r r a d e « s p é c i al ré ve illo n » : (mi n . 4 p ers ) Ste a k de bœ uf, s te a k de v e a u,
fi l et de p e r d r ix s a u v a g e, mag ret d e c a n ard et fi l e t de bi c he . As s orti me nt de mi ni
sauci ss e s . Pri x : 26,90€ l e k g
La pie r r a d e p a r t y « s p é c ia l e n fa n ts » : (mi n 4 p e rs .). As s orti me nt de mi ni
sauci ss e s , f ile t d e p o u l et et mi n i h a mb u rg er au j ambon e t froma ge .
Pri x : 17,90€ l e k g
En acc o m p a g n e m e n t :
Grand c h o ix d e f r o m a g es rac l ette : S u i ss e , a u x n oi x , a ux he rbe s e t a ux poi v re s .
Pommes d e t e r r e f a rci es , g rati n d a u p h i n o i s n a tu re ou truffé .
Sauces f r o id e s e t s a u ce s à réc h au ffer.
LES FONDUES
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p l at e a u g a r n i
: 23,90€
le kg
La fon d u e Bo u r g u i g n o n n e : A s s o rti me n t d e v i ande de bœ uf, de poul e t e t de
veau c o u p é e s e n c u be s . P e ti tes b o u l ette s d e h a c hi s , pi pe d’ Arde nne e t roul é de
prunea u x a u la r d .
Nos As s o r t i m e n t s d e 1 er c h o ix so n t d re ss é s su r d e s plats garnis de fruits frais
et de lé g u m e s d e s a i so n .
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C ocktail, c u r r y, a ïo li, a mé ri ca i n e , p o i vre , mo u ta rd e, prov e nç a l e e t s a uc e fra î c he .
la choucroute du nouvel an
Choucro u t e f r a îc h e l e k g 1,90€
Choucro u t e c u it e n a t u re
l e k g 2,90€
Nous d i s p o s o n s d ’ u n va ste c h o ix p o u r a c c o mp a g ner v otre c houc route :
Sauci ss e d e F r a n c f o r t fu mée à l ’ a n ci en n e , co l l i e r d’ Arde nne fumé a ux é c ha l ote s ,
pi pe d’ Ar d e n n e n a t u r e et p i q u an te, me ttw u rs t fu mé e e t c e r v e l a s .
Côte de p o rc c u it e o u fu mée , p i ed d e p o rc c u i t, l a rd s a l é ou fumé , j a mbonne a u
cru ou c u it , p e t it s a lé .
Le bou d in n o ir a u x r a i s i n s o u a u x l a rd o n s. S a i n d o ux ma i s on.
Assorti m e n t d e m o u ta rd e s a ro ma tis é e s : es tra gon, a i l , ol i v e s , a nc hoi s , de
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Notre c o l i s « c h o u c r o u te » 21,90€
● 1 ki lo d e c h o u c r o u t e fraî ch e
● 5 fra n c f o r t s f u m é e s à l ’ an ci en n e
● 3 sau c is s e s f r a îc h es
● 3 sau c is s e s « M e t t w u rs t » fu mé e s
● 300 g r d e la r d f u m é à l ’ an ci en n e
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Pri x : 7,95€ porti on
La N°2 : e s t c o m p o s é e de choucroute, Francfort, lard fumé à l’ancienne, collier à l’échalote,
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Choi si r u n v in p o u r ac c o mp a g n e r u n p l a t n ’ es t p a s s i mpl e .
Venez d é c o u v r ir n o t r e sé l ec ti o n d e vin s d e q u al i té à pri x e x c e pti onne l qui
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Champ a g n e « Ve u v e C l i cq u o t » e t Mag n u m. Ve u ve Pe l l e ti e r,
Pi per-H e id s ie c k r o s é , L a u ren t P e rri er, B l an cs d e B l a nc s de mi s e c e t brut,
Rui nart .
Eau de v i e : m ir a b e ll e , p o i re W i l l i ams et framb o i se .
Fruits à l ’ a l c o o l : g r i o tte s , cl éme n ti n es , p ru n e a ux , fra mboi s e s e t l e mé l a nge .
Eau de v ie p o ir e p r is o n n i ère et vi ei l l e p ru n e 4 2 % . Li que ur de fra i s e , my rti l l e ,…
Crème d e c a s s is , m û re s , p o i re W i l l i ams , p êc h e d e Vi gne , fra mboi s e s e t frui ts
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LES SAVEURS DU TERROIR
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Confits d ’a ir e lle s d e s Fa g n e s , d ’ o i g n o n s et ch u tn ey de pomme s .
Charcu t e r i e s a r t i s a na le s fu mé e s à l’a n cie n n e : sa uc i s s on s e c à l a bi è re , a ux
poi vres , a u x n o ix , c o l l i er d ’ A rd e n n e , fi l e t mi g n o n d e porc , noi x de ma rc a s s i n e t
sauci ss o n d e g ib ie r. Véri tab l e j a mb o n d ’ A rd en n e , pi pe d’ Arde nne .
Bières d e M a lm e d y et d e B el l e v a u x : B l o n d e, B ru n e e t Bl a c k e t Tri pl e .
Assortim e n t d e f r o m a g e s d e n o tre rég i o n .
Confitu r e s a r t is a n a le s d e Mal med y.
Baiser d e M a l m e d y au x tro i s sa v e u rs.
DES SAVEURS À DÉCOUVRIR
Farand o l e d e v i n a i g re s a rtisa n a u x : A i l , p i me n t d ’ Es pe l e tte , Cra nbe rr y, mûre s ,
panai s, p o m m e s , f r a m b o i se , c a s s i s et fru i ts d e l a pa s s i on.
Vinaig r e b a l s a m i q u e : au mi e l , fru i ts d es b o i s, fi gue s e t à l a truffe noi re . Ba l sami qu e b la n c d e M o d è n e. 1 2 an s d ’ âg e.
Grand c h o i x d ’ H u i l e d ’o live : e x tra V i e rg e, a ro mati s é e , mé da i l l é e e t i ta l i e nne .
Confitu r e s s a v o u r e u se s a v e c 7 0 % d e fru i ts (1 2 5 et 345 gr) : gri otte , ora nge a u
chocol a t , p o ir e « W ill i ams » , fra i se , fra mb o i se , p êc he , ge l é e de gros e i l l e , mûre ,
cl émen t in e d e Co r s e , …
Miels a r t is a n a u x a u x d i ffére n tes sa v e u rs (1 2 5 et 250 gr) : ti l l e ul , l a v a nde ,
frambo is ie r, G a r r ig u e , cl éme n ti n i e r, P ro ve n ce , ro m a ri n e t thy m.
Assortim e n t d e m o u ta rd e s a rtisa n a le s : es tra g o n, à l ’ a nc i e nne , c a s s i s , mi e l ,
estrago n . Pim e n t d ’E s p el ette , b as i l i c, c è p es et tru ffe s d’ é té .
Biscuits s a l é s d ’ a p éritif : cru mb l es d e fro mag es , à l ’ hui l e d’ ol i v e , l a rd fumé ,
basi l i c, …
Farand o l e d e s i r o p s : ro s e , v i o l ette , me n th e , c i tro n e t pomme d’ a mour.
New ! T h é s e t t i s a n e s : « C ré a te u r d e th és g o u rm a nds » : l e s thé s Bourge on :
thé ver t , n o ir e t b la n c , cru mb l e d e fru i ts ro u g es , c oc k ta i l de s î l e s , bi e n ê tre ,
nui t d’ o r ie n t , …
Fleur d e s e l e n m o u l i n : h erb es d e P ro v e n ce , p i me nt d’ Es pe l e tte , Bl e u de Pe rs e ,
basi l i c, p o iv r e n o ir d e K amp o l e t d e Mad ag as c a r, …
Terrine d e p â t é s e t fo ie g ra s : fo i e g ra s d e ca na rd e t d’ oi e , pâ té de c a i l l e ,
magret f u m é , liè v r e , sa n g l i e r, c h ev re u i l , l a p i n .
Des pro d u i t s à l a t r u ffe : B ri s u re d e tru ffes n o i res , be urre de truffe s bl a nc he s ,
tapenad e . Sa u c is s o n à l a tru ffe et mo u tard e. P â te a rti s a na l e à l a truffe d’ é té .
New ! Ri s o t t o : c h a mp i g n o n s , q u a tre fro ma g es , truffe s e t a ux l é gume s .
Tapena d e s : r o q u e t t e et n o i x, arti ch au ts e t ma s c a rpone , ol i v e s v e rte s , ri c otta e t
épi nard s , a u b e r g in e s et p a rme s a n , ri c o tta et n o i x .
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La 1 /2 n o i x d e j a m b o n d ’A rd e n n e : d an s so n emba l l a ge c a de a u. Le fuma ge e s t
réal i sé a u b o is d e h ê tre e t a u x b ai es d e g en év ri er s e l on une tra di ti on fa mi l i a l e
depui s 1 9 3 0 . Pri x : 10,90€
Le pan i e r « Pl a i s i r » : U n B o rd ea u x ro u g e « C h â te a u Bri ot » (375ml ), un pâ té
d’ Arden n e m a is o n e t s a c o mp o ti n e d ’ a i rel l e s , u n c ol l i e r d’ Arde nne fumé à
l ’ anci en n e . Pri x : 17,10€
Les dél i c e s d e n o s Ard e n n e s : L’ e n se mb l e es t co mp os é de 2 bi è re s de Be l l e v a ux ,
un pâté d ’Ar d e n n e ma i so n , u n e co n fi tu re arti sa na l e de Ma l me dy, un froma ge
régi ona l « Cœu r d e Be l l e v a u x » et u n s a u ci ss o n arti s a na l a ux noi s e tte s . Pri x : 19,90€
La cor b e i l l e « Sé d u ctio n » : E l l e co mp re n d : u n Borde a ux rouge mé da i l l é ,
une terr in e d e c a n a r d , u n e co n fi tu re d ’ o i g n o n s mai s on, un pâ té d’ Arde nne , de s
bi scui t s s a lé s « Cr o s ti n i s » au x o l i ve s e t s a ta p ena de de roque tte e t noi x e t un
assortim e n t d e b a is e r s d e Mal med y. Pri x : 28,35€
Le coff r e t « So i r é e s cin tilla n te » : C e tte b o î te e s t c ompos é e d’ un mous s e ux
« Bl an c d e Bla n c » b ru t, u n B o rd ea u x ro u g e (3 7 5ml ), une te rri ne de c a na rd
fumée, u n e t e r r in e d e g i b i e r, d es b i sc u i ts sa l és d ’ a pé ri ti f, d’ un s a uc i s s on pur
porc cam p a g n a r d , u n a s s o rti me n t d e P ri n ten s au c hoc ol a t.
Pri x : 36,90€
Variati o n a u t o u r d u « c a n a rd » : U n e b o u te i l l e d e v i n bl a nc l i quore ux Mus c a t
« Dom a in e L e s L a n d e s 2 0 1 2 » , u n e terri n e d e ca na rd a u ma gre t fumé , une
terri ne d e f o ie g r a s d e ca n ard , d u p ai n d ’ ép i c e s au x fi gue s e t un c onfi t d’ oi gnons
mai son . Pri x : 33,90€
Le colis « Te n t a t i o n » : L’ en se mb l e co mp re n d : u ne l i que ur de fra i s e s , une noi x
d’ Arden n e f u m é e à l’a n c i en n e , d e s ta g l i o n i s a u x œ ufs e t s a s a uc e a ux l é gume s
du sol e il, d e s b is c u it s arti sa n au x au b eu rre, u n vi na i gre ba l s a mi que a ux frui ts
et un p â t é d ’Ar d e n n e ma i so n . Pri x : 41,90€
Le pan i e r « D é c o u v erte » : L’ en se mb l e g o u rman d e s t c ompos é d’ un Borde a ux
rouge m é d a illé , u n n e c ta r d e fru i ts, u n e d e mi n o i x d’ Arde nne , un v i na i gre à l a
pul pe d e f r a m b o is e s , u n e te rri n e d e g i b i e r, u n e mouta rde à l a truffe , un ri s otto
aux cèp e s e t u n a s s o rti men t d e b ai se rs d e Ma l medy. Le tout e s t c onte nu da ns
un cha r m a n t p a n ie r. Pri x : 46,90€
les gourmandises sucrées
Les ma c a r o n s : Co m p o s e z v o tre b o î te c a d ea u av e c notre fa ra ndol e de pa r fums
i rrési st ib le s : v a n ille , p i sta c h e, frai se , framb o i se , p a i n d’ é pi c e s , a bri c ot, c a s s i s ,
chocol a t , c o c o , c e r is e-v a n i l l e ,
Toutes le s c o m b in a i so n s s o n t p o s s i b l es , i l su ff i t de l e s c ompos e r, de l e s
associ e r e t d e le s m é l an g e r se l o n v o s en vi es .
Assortim e n t d e 6 , 8 , 9 , 1 2 e t d e 2 7 ma c a ro n s à p a rti r de 5,80€.
Les ba i s e r s d e M a l me d y : P eti tes d o u c e u rs mo e l l e us e s fourré e s de c rè me a u
beurre a u g o û t v a n ille – mo k a – p ra l i n é.
Vari étés d e b o ît e s c a d e a u x et d e sa c h ets à o ffri r ou à s ’ offri r.
Les bis c u i t s d e s f ê t e s : G ran d c h o i x d e b i s c u i ts d e Noë l a rti s a na ux : a u be urre ,
à l a van ille , c o n f it u r e, n o i x d e c o co , a ma n d e s . B ûc he a u ma s s e pa i n e t frui ts
confi ts.
Assortim e n t d e Pr in te n s : c h o c o l a t, a ma n d e s , c hoc ol a t c roqua nt/na ture e t
croqua n t a u x é p ic e s . F l o re n ti n es a u x a ma n d e s , n oi x e t noi s e tte s a u c a ra me l .
Assortim e n t d e m in i fl o re n ti n es (l a i t, fo n d a n t e t bl a nc ). F rui ts e nrobé s de
chocol a t .
Les pra l i n e s L é o n i d a s : Fo u rn i s s e u r b rev e té d e l a c our Roy a l e e n 2014.
Les fam e u s e s p r a lin es L é o n i d a s (1 9 1 3 ) p u r b e u rr e de c a c a o. El l e s s e v e ul e nt
modern e s , f r u it é e s , ép i c é e s , d o u ce s et su cré e s .
Vous a v e z la p o s s ib i l i té d e mo d u l e r v o tre b al l oti n s e l on v os e nv i e s . De
nombre u s e s b o ît e s ra ffi n é e s , co ffrets c a d ea u x a i ns i que de s pa ni e rs s ont
présen t é s e n m a g a s in .
Boî tes c a d e a u x a v e c d e s su j e ts d e S ai n t-N i co l a s , s uc e tte s e t nouga ts .
Boî te c a d e a u p r a lin e s Mi c k e y Mo u se .
Peti ts p a n ie r s g o u r m a n d s g arn i s d e c h o c o l a ts e t d e fri a ndi s e s à pa rti r de 5,50€.
Suj ets p o u v a n t a c c u ei l l i r u n b el as s o rti me n t d e p ral i ne s : bûc he , boul e de Noë l ,
sabot, . . .
Suj ets c r e u x : p è r e N o ël , p eti ts l u ti n s , sa p i n d e N o ël , bonhomme de ne i ge , ours .
Massep a in s : m a n d a r i n e, c o ch o n , ca ro tte, p o mme de te rre ,…
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à pas s e r v o s c o m m an d e s
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A part ir d u 0 8 / 1 2 n o tre ma g as i n s e ra o u v e rt to u s l e s j ours de 8h00 à 18h30.
Les je u d is 2 4 e t 3 1 d éc e mb re, n o tre mag as i n se ra ouv e rt de 7h30 à 17h00.
Notre m a g a s in s e r a fermé l e s ve n d re d i s 2 5 e t 1 er j a nv i e r.
Place Albert 1er, 26 • B-4960 Malmedy
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