LIVRET DES FÊTES
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LIVRET DES FÊTES
L I V R E T D E S F ÊT ES s e rv i c e t r a i t e u r les menus LE MENU « PLAISIR » À 21,50€ (truite La trilogie de poissons f u m é e d ’O n d e n v a l , f i l e t d e r o u g e t e t r o u l a d e d e s a u m o n ) sauce raifort et son méli-mélo de légumes ● Le f i l e t m i g n o n d e p o r c f a ç o n g i b i e r e t s o n c r o u s t i ll a n t aux champignons des bois C r o q u e t t e s d e p o m m e s d e t e r r e o u G r at i n d a u p h i n o i s LE MENU « DOUCEUR » À 24,95€ Bouchée d e r i s d e v e a u a u x c h a m p i g n o n s s a u va g e s d e v o l a i ll e a u c u r r y d o u x r o ll i t o a u s a u m o n f u m é Corole Mini Le Le ● f i l e t d e s a u m o n r o s e à l ’ i ta l i e n n e et son élégance de légumes ● s u p r ê m e d e p o u l e t f e r m i e r pa r f u m é à l ’ e s t r a g o n e t a u x h e r b e s f r a î c h e s T o u r e ll e d e l é g u m e s e t p o i r e s a u x d o u x é p i c e s C r o q u e t t e s d e p o m m e s d e t e r r e o u G r at i n d a u p h i n o i s LE MENU « GOURMAND » À 28,50€ La La Le bisque de homard et ses crevettes grises ● cassolette de scampi et de noix de St julienne de poireaux Jacques au safran, ● s u p r ê m e d e p i n ta d e a u b r a i s é f a r c i a u f o i e g r a s , s a u c e a u x t r u f f e s , duo de mousses de légumes ou Le f i l e t d e b i c h e a u x s e n t e u r s d e s F a g n e s , g a u f r e t t e a u x a i r e ll e s , m o u s s e d e c h o u x r o u g e e t c h i c o n a u m i e l d ’A c a c i a Croquettes ● de pommes de terre ou G r at i n dauphinois les mises en bouche LES VERRINES FESTIVES la pièce 1,70€ Mousse d e s a u m o n f u mé et so n ca v i ar Emi ncé d e t r u it e f u m é e d ’ O n d en va l à l ’ an eth Cappucc in o d e c h a m p i g n o n s d e s b o i s et so n cru m bl e LES TAPAS la pièce 0,95€ Mi ni qu ic h e a u x é c r e v i ss e s et au x ag ru me s Corol l e d e p o u le t a u cu rr y d o u x Bouchée d e r is d e v e a u Profi te r o le s a lé d e s c amp i à l ’ ai l LES BOUCHÉES GOURMANDES À RÉCHAUFFER la pièce 0,65€ Mi ni co r n e t ja m b o n e t fro ma g e Carré d e v o l a u v e n t Mi ni Ro llit o d e s a u m o n fu mé Bouchée d e t r u it e f u m ée d ’ O n d en va l ASSORTIMENT DE 25 PIÈCES DE ZAKOUSKIS À RÉCHAUFFER le lot 15,90€ PLATEAU APÉRITIF DE CHARCUTERIES ARDENNAISES MAISON Pour min 4 personnes : 1 0 ,90€ Jambon d ’Ar d e n n e , s a u ci ss o n au x n o i s e tte s , p i p e d’ Arde nne fumé e , j a mbon de marcas s in e t c o llie r fu mé à l ’ éc h al o te . L e to u t j o l i me nt pré s e nté s ur pl a te a u. LES PETITES GOURMANDISES Mi ni bo u le t t e s d e v ia n d e ch au d e s o u fro i d es k g 14,90€ Ai l es d e p o u le t g r illé e s k g 14,90€ Roul é a u la r d ( p r u n e au o u ab ri c o t) pi è c e 0,30€ Duo d’o liv e s m a r in é e s à l ’ ai l et au x h e rb es d e P ro v e nc e k g 11,90€ Mi ni bro c h e t t e s a u x a n ch o i s farc i s k g 18,50€ Tomate s s é c h é e s m a ri n ée s au x h e rb es d e P ro v e n ce e t à l ’ a i l k g 17,90€ Mi ni sa u c is s o n d e p o u l e t l e s 100 gr 4.50€ Arti cha u t s à la R o m a n a k g 27,50€ les entrées LES ENTRÉES FROIDES Le fi l et d e s a u m o n Be l l e -Vu e e n h a b i t d e fê te , sa u ce c oc k ta i l 7,50€ La tri l o g ie d e p o is s o n s (fi l et d e tru i te fu mé e d ’ O n de nv a l , rouge t et roul a d e d e s a u m o n ) s a u ce rai fo rt et mél i -mé l o d e l é gume s 7,95€ Le demi h o m a r d f r o id en s a l ad e à l a man d a ri n e 14,50€ La terrin e d e v o la ille e n c ro û te farc i e d e sa mo u ss e arôme d e t r u f f e s , s a u ce fraî ch e 100 gr 1,89€ Le pl ais ir f o n d a n t d u fo i e g ra s d ’ o i e et son c h u t n e y d e p o mmes à l a ca n n e l l e mai so n 100 gr 7,50€ La mou s s e a u x d e u x j a mb o n s 100 gr 1,81€ La mou s s e d e t r u it e fu mée d ’ O n d en va l 100 gr 2,79€ La mou s s e a u s a u m o n fu mé 100 gr 2,49€ La mou s s e d e c a n a r d 100 gr 1,99€ LES ENTRÉES CHAUDES Le crou s t illa n t d e r is d e ve a u à l a crè me d e ch ampi gnons 8,10€ Les ch a m p ig n o n s f a rc i s au b eu rre d ’ ai l (4 p i èc e s ) 3,95€ La tour t e d e f a o n e t s a crè me au x ch amp i g n o n s d e s boi s 7,50€ La cass o le t t e d e n o ix d e S ai n t Ja c q u e s et d e sc a mpi , j ul i enn e d e p o ir e a u x , s a u ce au s a fra n 6,95€ Le fi l et d e s o le f a rc i d e sc a mp i , et sa p ô e lé e d e lé g u mes g ri l l és sa u ce R i e s l i n g 8,95€ Le demi h o m a r d f la mb é au c o g n ac et se s ch i c o n s , sauce h o m a r d in e Les can n e llo n i d ’é c r e v i ss e s et d e cre v e tte s g ri se s à l a ri c otta et aux lé g u m e s , s a u ce h o mard i n e 22,10€ 8,50€ Toutes n o s e n t r é e s p eu ve n t ê tre co mman d é e s ég al e me nt e n pl a t pri nc i pa l a v e c un sup p lé m e n t d e 6 , 0 0 € CROQUETTE New ! F r o m a g e « L e Val èt » d e Wa i mes pi è c e 1,50€ Vol ai l l e pi è c e 1,50€ Crevette s ( r o s e s e t gri se s ) pi è c e 1,80€ QUICHE Champ ig n o n s d e s b o i s et j a mb o n pi è c e 3,50€ Ecrevi ss e s e t a g r u m es pi è c e 3,50€ Ardenn a is e ( p e t it s la r d o n s et émi n c é d e p o i re a u x) pi è c e 3,10€ Végéta r ie n n e ( a u x lé g u me s p ro ve n ça u x) pi è c e 3,10€ LES POTAGES LE ¼ LITRE Le vel o u t é d e c h o u x f l e u r e t se s S t J a c q u e s p o êl ée s 3,70€/pe rs La véri t a b le b is q u e d e h o mard 3,70€/pe rs La crème d e c œu r d ’a rti c h au ts au v i eu x p a rme s a n et dés d e f o ie g r a s 3,70€/pe rs NB : Le s p r i x p e u v e n t s u b ir u n e a u g me n ta tio n s uiv ant le c ours du marc hé. les grosses pièces Prix pa r p e r s o n n e Le fi l et d e f a o n o u d e ma rc a s s i n , g au frette au x ai r e l l e s , mousse d e c h o u x r o u g e et cro q u an ts fu mé s , s a u ce Gra nd Ve ne ur Le ci ve t d e b ic h e d e n o s A rd e n n e s sa u ce G ran d Ve ne ur (300gr) 6,90€ Le sup r ê m e d e p e r d r i x sa u va g e rô ti , ch o u x ve rt, l ard et quart ie r s d e p o m me s ca ra mé l i s é e s Le sup r ê m e d e p o u la rd e d e B res t à l ’ es tra g o n , par fum é a u c r é m a n t d ’ A l sa c e et sa g a rn i tu re fag n a rde 13,90€ 13,10€ 12,30€ Le fi l et d ’a g n e a u d e la i t b ra i sé , p a r fu mé a u mi e l et a u thy m 12,90€ Le mi g n o n d e v e a u f lamb é à l ’ arma g n a c et farc i à l’ e s tra gon, sauce a u x h e r b e s f r a î c h es 13,50€ Le fi l et d e c a n a r d à la crè me d ’ o ra n g e fl ambé a u G r a n d - M a rn i er 12,50€ Le fi l et d e p in t a d e a u b ra i sé , fa rc i a u fo i e g ra s , sauce à la t r u f f e , d u o d e mo u ss e s d e l é g u me s 13,50€ Le râble d e liè v r e r o y a l à l a n o rman d e et sa g a rn i ture de l é gume s 13,10€ LES ACCOMPAGNEMENTS Croque t t e d e p o m m e s d e terre l a pi è c e 0,25€ Grati n d a u p h in o is l e k i l o 7,90€ Grati n d a u p h in o is à l a crè me d e tru ffe s l e k i l o 9,90€ Pommes d e t e r r e f a rci es au x h e rb es fraî ch es Purée d e p o m m e s d e terre Bal l uch o n a u x p o m m e s et au x ai rel l e s l e k i l o 10,50€ l e k i l o 4,90€ Chauss o n d e c h a m p ig n o n s d e s b o i s Poi res m a r in é e s a u v i n e t au x d e u x ép i c e s Peti t fla n d e lé g u m e s a u x ca ro ttes et b ro co l i s l a pi è c e 1,70€ l a pi è c e 1,90€ l e k i l o 7,90€ l a pi è c e 2,50€ spécialités « prêtes à cuire » Le rou lé d e d in d e f a rci a u x tru ffe s , a i rel l e s et man d a r in e s k g 15,90€ Roul é d e v o la ille f a rc i à l a co u rg e « B u tte rn u t » et moz za r e lla k g 14,90€ S uprême d e p in t a d e a u farc i à l a tap en ad e d e tru ffe s k g 23,95€ Roul é d e c a n a r d f a rc i à l ’ o ra n g e et au th ym k g 21,90€ Rôti de v e a u f a rc i à la N ap o l i ta i n e k g 21,90€ Rôti de b œu f e n c r o û te à l ’ es tra g o n fra i s k g 22,90€ Rôti de b œu f f a rc i a u fo i e g ra s et rai si n s se c s en c roûte k g 25,90€ Fi l et m ig n o n d e p o rc e n c ro û te p a r fu mé à l a mo u t a r d e d e M e a u x k g 17,50€ Fi l et d’ a g n e a u e n c r o û te au ro mari n , a u x h e rb es et a u mi e l k g 33,50€ Fi l et de f a o n e n b r io c h e farc i a u x ch amp i g n o n s d e s boi s k g 49,00€ La noi s e t t e d e b ic h e farc i e à l a fo re s ti ère k g 38,50€ LES SAUCES FINES À RÉCHAUFFER Le ¼ l l 2,60€ Sauce G r a n d Ve n e u r, à l ’ o ra n g e , a u x fi n es h e rb es , bé a rna i s e , c rè me mouta rde , aux de u x p o iv r e s , a u x ch amp i g n o n s frai s, à l ’ A r de nna i s e , Hol l a nda i s e e t Ita l i enne. LE FOIE GRAS DANS TOUS SES ÉTATS (CRU-CUIT-EN CONSERVE) Foi e gr a s d ’o ie a u p o rto l e s 100 gr 7,50€ Foi e gr a s d e c a n a r d l e s 100 gr 6,50€ Lobe d e f o ie d e c a n a rd o u d ’ o i e cru e n ti e r (+ /-6 0 0 gr) l e k i l o : 65,00€ Tranch e d e f o ie g r a s d e ca n ard o u d ’ o i e cru l e k i l o : 69,00€ Terri ne d e f o ie g r a s d e ca n ard l e s 120 gr 9,90€ l e s 200 gr 14,50€ EN ACCOMPAGNEMENT DE VOTRE FOIE GRAS ET DE NOS PÂTÉS Vari été d e p a in d ’é p ic es à g ri l l er B al l uch o n a u x a ir e lle s d e s Fa g n e s NOS CONFITS ET COMPOTINES MAISON C onfi tu r e d ’a ir e lle s d es Fa g n e s 200c l 2,95€ C onfi tu r e d ’o ig n o n s à l a framb o i se 200c l 2,60€ C hutney d e p o m m e s et d e rai si n s à l a ca n n e l l e Gel ée a u v ie u x p o r t o 2,60€ k g 14,90€ E g a le m e n t u n l a rg e ch o i x d e co n fi ts sé l ec ti onné s pour v ous e n é p i c e ri e fi n e Joyeuses Fêtes les viandes Le c h o i x e t l a q u a l i t é ava n t t o u t . La via n d e d e b œu f « B l an c B l eu B el g e » es t s é l ec ti onné e à l ’ a ba ttoi r c ha que semai n e p a r le p a t r o n . C e tte v i an d e e s t ma tu rée (6 s e ma i ne s ), c ’ e s t une pha s e essentie lle p o u r o b t en i r u n e vi an d e ten d re et g o û te us e . Steak, f ile t p u r e t e ntrec ô te, rô ti à cu i s s o n rap i d e ou morc e a u à fa i re mi j ote r, pl ate c ô t e e t ja r r e t ( p o u r l es p o tag es ), … Black An g u s : d e r a c e b o v i n e b ri ta n n i q u e, c’ es t une v i a nde ra ffi né e a u goût typi que . Ce t t e c h a ir p ers i l l ée au g rai n d é l i c a t d é l i v re un fonda nt e n bouc he i ncompar a b le : e n t r e c ô te, fi l e t et ro s b ee f. Siemme n t h a l : d e r a ce b o vi n e S u i ss e , c ’ es t u n e vi ande fonda nte e t d’ une te ndre té éton n a n t e , u n r é g a l ! : en trec ô te. La vian d e d e v e a u b e lg e : rô ti p o u r l e fo u r o u à fa i re mi j ote r, bl a nque tte , j a rre t, côtel et t e , f o ie , r o g n o n e t ri s . La via n d e d e p o r c d e q u a lité B e lg e é le v é d a n s les fermes de notre région : rôti de 1 er c h o ix , f ile t mi g n o n , c ô tel ette , rô ti farc i (fa rc e a u c hoi x ). L’agne a u d e l a i t b e l g e : g i g o t, mo rc e a u x à fa i re mi j ote r, c ôte pre mi è re , c ôte a u spi rl i ng , c o u r o n n e ( 7 p e ti tes cô tes ), ra g o û t, so u ri s e t ri s . NB : Le s p r i x p e u v e n t s u b ir u n e a u g me n ta tio n s uiv ant le c ours du marc hé. la dinde de noël familiale et traditionnelle La Une v i a n d e t r è s t e n d r e e t m o e ll e u s e à l a s a v e u r d é l i c at e . d i n d e e s t fa r c i e e t p r ê t e à c u i r e . Sa f a r c e e s t a r o m at i s é e a u x t r u f f e s , a c c o m p a - g n é e d e m a r r o n s , d e p i s ta c h e s e t d ’ a i r e ll e s d e s Fagnes. Les di n d e s s o n t d is p o n i b l es au x p o i d s d e 2 , 5 k g , 3 k g, 3,5k g e t de 4 k g. La di nd e p r ê t e à c u ir e La di nd e f a rc ie p r ê t e à cu i re La di nd e f a rc ie c u it e et g a rn i e su r p l a te a u avec un e s a u c e a u c h o i x La di nd e f a rc ie d é s o s sé e (sa u f l es ai l e s ) cu i te et garn ie s u r u n p la t e a u a v e c u n e sa u ce au c h o i x Le pi nta d e a u f a rc i e t g arn i su r p l a te a u avec un e s a u c e a u c h o i x 7,90€ l e k g 11,50€ l e k g 21,50€ k g 26,50€ k g 19,50€ k g En dess o u s d e 2 , 5 k g , n o u s vo u s p ro p o so n s d e farc i r de l a mê me ma ni è re que l a di nd e : Poul et f e r m ie r Pi ntadea u Fi l et de p in t a d e a u f e rmi e r Fi l et de d in d o n n e a u Poussin f e r m ie r Cai l l e f e r m iè r e 11,90€ l e k i l o 10,50€ l e k i l o 23,95€ l e k i l o 15,90€ l e k i l o 10,90€ l e k i l o 3,50€ l a pi è c e N o s s a u c e s f in e s h e rb es , G ra n d -Ven eu r, p o i v ra de , fore s ti è re pe uv e nt é g al eme n t a c c o mp a g n e r vo tre di nde . Les vo l a i l l e s e n t i è r e s (q u a lité C E E ) : p o u l e t fe rmi e r, Bi o Wa l l on, pi nta de , cannett e ( + 1 ½ ) , c a n ard , p i n ta d ea u , co q u el et, c a i l l e , poul e , pi ge onne a u, l a pi n fermi er, p o u la r d e ( + / - 2 kg ), ch ap o n fra n ça i s (+ 3 , 5 k g). Les vo l a i l l e s e n d é c o u p e : cu i s s e d e p o u l e t, cu i s s e de di nde , pi l on de di nde , rôti de d in d o n n e a u , f i l et d e p i n tad ea u , b l a n c d e p o ul e t, c ui s s e de c a na rd, c ui s s e et râbl e d e la p in , m a g re t d e ca n ard . Notre c o l i s d e f i n d ’ a n n é e « v o la ille » Pri x : 31,50€ ● 1,20 0 k g r ô t i d e d in d e farc i (fa rc e au c h o i x) ● 500g r s a u c e m a is on a u c h o i x ● 1,00 0 k g g r a t in d a u p h i n o i s NB : Le s p r i x p e u v e n t s u b ir u n e a u g me n ta tio n s uiv ant le c ours du marc hé. Recettes et astuces pour réussir la cuisson de votre dinde en magasin. les gibiers de nos ardennes Le gibier vendu chez nous est exclusivement issu de la chasse de notre région. Le che v r e u i l : f ile t , s te a k , c i ve t, g i g u e av e c o u s a ns os e t c ôte l e tte . La bich e e t l e f a o n : fi l et, s te a k , p eti te n o i s e tte , rôti d’ é pa ul e e t c i v e t. Le mar c a s s i n : f ile t , c u i s s o t, se l l e , c ô tel ette , g i g u e a v e c os e t c i v e t. Notre s p é c i a l i t é d e g ib ie r « p rê t à ré c h a u ffe r » : Le ci ve t d e b ic h e o u d e marc a s s i n , s a u ce G ran d Ve ne ur Le fi l et d e m a rc a s s in s a u ce G ran d Ve n eu r l e k i l o 19,90€ l a porti on 13,90€ Feui l l et é d e b ic h e a u x se n teu rs d e s Fa g n e s l a pi è c e 6,90€ Tourte l a pi è c e 7,50€ Les gib i e r s à p l u m e s : fai sa n c o q et p o u l e, s u p rê me de fa i s a n, pi ge on ra mi e r et cana r d s a u v a g e ( c o l ve rt). Les pe t i t s g i b i e r s : l i èv re , râ b l e et fi l et d e l i èv re . Gibier e x o t i q u e : sur réser vation Le bi so n e n f ile t e t e n ste a k Le kan g o u r o u e n f ile t e t en s te a k les charcuteries fines SPÉCIALITÉS DE BOUDINS ET PÂTÉS FAITS MAISON Les bo u d i n s d e N o ë l à d é co u v rir : S al és e t frui té s , i l y e n a pour tous l e s goûts. I ls p e u v e n t s e man g e r fro i d ; à l ’ a p éro o u en s a l a de , ou ê tre ré c ha uffe r à feux do u x o u d a n s le fo u r. B o u d i n b l a n c, b o u d i n b l a nc a u c hou v e rt, boudi n a ux truffes e t a u x c h a m p i g n o n s sa u va g es , b o u d i n n o i r a ux ra i s i ns , boudi n noi r a ux dés de la r d , b o u d in d e fo i e fu mé à l ’ an ci en n e , b o udi n de foi e truffé Grand c h o i x d e p â t é s e t mo u ss e s à d é g u ste r : Pâ té de bi c he a ux a i re l l e s , pâté de m a rc a s s in a u x ce ri se s , p âté d ’ A rd e n n e , p âté fore s ti e r, pâ té de v ol a i l l e truffé e n c r o û t e e t p â té d e l i èv re au x p ru n e a u x. Pâ té de fa i s a n a ux c hi c ons caramé lis é s . Mousse s d e p â t é : Au x p o i vre s , au x c h amp i g n o n s de s boi s , a ux poi v rons e t a ux ai rel l es . M o u s s e s d e c a n ard au p o rto , d e s a u mo n, trui te fumé e d’ Onde nv a l e t de j amb o n Les vo l a i l l e s f a r c i e s : D i n d e au x tru ffe s et au x p i sta c he s , c a na rd à l ’ orang e Charcu t e r i e s f i n e s : Ja mb o n d e marc a s s i n fu mé , ma gre t de c a na rd fumé à l ’ anci en n e , ja m b o n d e P arme et cru B e l g e , j ambon de s Al pe s e t s a l a mi à l a truffe o u a u ja m b o n d e P arme . J a mb o n « P a tta N egra », j a mbon Ga nda . Vi a nde des Gr is o n s . les plateaux fromages Prix : Sur p l at e a u g a r n i : 2 8 , 90€ le kg Le pla t e a u « M a î t r e fro ma g e r » : mi n p o u r 4 p e rs onne s En pla t 9,90€ pa r pe rs onne Le Malm e d y, « M o n C œ u r » à l ’ é c h al o te , l e Val èt, Cha ume s , Ov i fa t e t c hè v re nature . En des s e r t Le Fag n a r d , le Be r n is te r, P è re Jo se p h et l e Tro u fl eur. 6,90€ pa r pe rs onne Nos pla t e a u x d e f r o ma g e s s o n t g a rn is d e fru its frais et s ec s : rais ins , k iw is , fruits r o u g e s , f i g u e s, n o ix (e n to u t g e n re ) e t ra isins s ec s . Ils s ont ac c ompagnés d e c o n f i t u r e d ’ o ig n o n s ma is o n e t d e s iro p d e Liège. Quel qu e s c o n s e ils p o u r u n p l a te a u d e fro ma g es réus s i : Quel l e q u a n t it é d e En pl a t p r in c ip a l, réfri gé r a t e u r e t d e compte z + / - 1 0 0 g f r o mag e p ré v o i r ? c o mp te z + /- 2 5 0 g r p a r p ers o n ne . Sorte z l e s froma ge s du l’emb al l a g e 3 0 mi n à 1 h av a n t de l e s c ons omme r. En de s s e rt, p a r p ers o n n e. Quel s t y p e s d e f r o m a g es p ro p o se r ? Choi si s s e z 5 à 7 t y p e s d e fro ma g es o ffra n t d i ffé re nte s te x ture s e t s a v e urs : Les fro m a g e s b i o l o g iq u e s ré g io n a u x : l e B ern i s te r fl e uri , l e Ma l me dy. Le Trou f le u r, l’O v if a t (a ffi n é à l a b i ère ), l e P eti t F a gna rd, l e froma ge a u fe noui l . Le Cœu r d e Be lle v a u x (éc h al o te s , p es to e t B ru s c h etta ). Les fro m a g e s t r a d i t io n n e ls : Mare d so u s , C h au mes , He r v e doux , Bri e na ture e t au pes t o , c a m e m b e r t , B o u rs i n , ch èv re e n b û ch e na ture e t a roma ti s é , Bl e u de s Moi nes , Pè r e J o s e p h , … Que bo ir e a v e c le s f r o ma g es ? Les bi è r e s d e M a lm e d y et d e B el l e v a u x s’ h a rmo n i s e nt pa r fa i te me nt. Nous di s posons é g a le m e n t d ’u n e b e l l e co mp o si ti o n d e vi n s mé da i l l é s e t s é l e c ti onné s . Pour le s f r o m a g e s p ers i l l és n o u s v o u s p ro p o s o n s : Sa ute rne s « Sa bl e tte s » 2008, Cô t e Be r g e r a c « G rd N eu ve » . Fromag e s à p â t e d u r e : B o u rg o g n e A l i g o té « l a B al l onge » Fromag e s à p â t e m o l l e e t d e mi -d u re : P i n o t N o i r c uv é e 2011 Tous l e s f r o m a g e s : Ge w u r z tra mi n e r, méd ai l l e d ’ o r gra nd c ru, Be a ume de Ve ni s e « Notre D a m e d ’Au b u n e » les raclettes, pierrades et fondues LES RACLETTES Prix 25,90€ le kilo Raclett e d e c h a r c u t e rie s a rtis a n a le s : J a mb o n d’ Arde nne fumé à l ’ a nc i e nne , l ard au ja m b o n . R o s ette a u x n o i se tte s e t b o u d i n bl a nc . Ma gre t de c a na rd fumé , vi ande d e s G r is o n s Su i s s e s et j a mb o n d es A l p es . J a mbon « Pa tta Ne gra », Ga nda nature e t a u x p o iv r e s , P a rme . Vari été s d e f r o m a g e s ra c l ette S u i s s e , au x n o i x o u a ux he rbe s . F roma ge de Wa i me s « l e Va lè t » Nos pl a t e a u x s o n t g a rn i s d e l ég u me s d ’ h i v e r, d e c orni c hons , de pe ti ts oi gnons rouges e t b la n c s e t d e ch amp i g n o n s frai s. C o n fi tu re d’ oi gnons ma i s on. L’ a s s o r t i m e n t LES PIERRADES d e v i a n d e s e s t d r e s s é s u r p l at s g a r n i s d e m i n i s l é g u m e s , d e f r u i t s e x o t i q u e s e t d ’ a i r e ll e s d e s Fagnes. La pier r a d e c a m p a g n a rd e : S te a k d e b œ u f, mi g n o n de porc e t fi l e t de poul e t e t côte d’ a g n e a u . As s o r ti me n t d e mi n i sa u ci ss e s . B o u di ns de Noë l e t l a rd fumé . Pri x : 24,90€ l e k g La pie r r a d e « s p é c i al ré ve illo n » : (mi n . 4 p ers ) Ste a k de bœ uf, s te a k de v e a u, fi l et de p e r d r ix s a u v a g e, mag ret d e c a n ard et fi l e t de bi c he . As s orti me nt de mi ni sauci ss e s . Pri x : 26,90€ l e k g La pie r r a d e p a r t y « s p é c ia l e n fa n ts » : (mi n 4 p e rs .). As s orti me nt de mi ni sauci ss e s , f ile t d e p o u l et et mi n i h a mb u rg er au j ambon e t froma ge . Pri x : 17,90€ l e k g En acc o m p a g n e m e n t : Grand c h o ix d e f r o m a g es rac l ette : S u i ss e , a u x n oi x , a ux he rbe s e t a ux poi v re s . Pommes d e t e r r e f a rci es , g rati n d a u p h i n o i s n a tu re ou truffé . Sauces f r o id e s e t s a u ce s à réc h au ffer. LES FONDUES Sur p l at e a u g a r n i : 23,90€ le kg La fon d u e Bo u r g u i g n o n n e : A s s o rti me n t d e v i ande de bœ uf, de poul e t e t de veau c o u p é e s e n c u be s . P e ti tes b o u l ette s d e h a c hi s , pi pe d’ Arde nne e t roul é de prunea u x a u la r d . Nos As s o r t i m e n t s d e 1 er c h o ix so n t d re ss é s su r d e s plats garnis de fruits frais et de lé g u m e s d e s a i so n . LES SAUCES FROIDES L e r av i e r 2 , 6 0 € C ocktail, c u r r y, a ïo li, a mé ri ca i n e , p o i vre , mo u ta rd e, prov e nç a l e e t s a uc e fra î c he . la choucroute du nouvel an Choucro u t e f r a îc h e l e k g 1,90€ Choucro u t e c u it e n a t u re l e k g 2,90€ Nous d i s p o s o n s d ’ u n va ste c h o ix p o u r a c c o mp a g ner v otre c houc route : Sauci ss e d e F r a n c f o r t fu mée à l ’ a n ci en n e , co l l i e r d’ Arde nne fumé a ux é c ha l ote s , pi pe d’ Ar d e n n e n a t u r e et p i q u an te, me ttw u rs t fu mé e e t c e r v e l a s . Côte de p o rc c u it e o u fu mée , p i ed d e p o rc c u i t, l a rd s a l é ou fumé , j a mbonne a u cru ou c u it , p e t it s a lé . Le bou d in n o ir a u x r a i s i n s o u a u x l a rd o n s. S a i n d o ux ma i s on. Assorti m e n t d e m o u ta rd e s a ro ma tis é e s : es tra gon, a i l , ol i v e s , a nc hoi s , de Di j on p iq u a n t e e t e n g rai n s . Notre c o l i s « c h o u c r o u te » 21,90€ ● 1 ki lo d e c h o u c r o u t e fraî ch e ● 5 fra n c f o r t s f u m é e s à l ’ an ci en n e ● 3 sau c is s e s f r a îc h es ● 3 sau c is s e s « M e t t w u rs t » fu mé e s ● 300 g r d e la r d f u m é à l ’ an ci en n e ● 1 j am b o n n e a u c u it o u 2 c ô tes fu mé e s Notre c h o u c r o u t e g a rn ie « p rê te à ré c h a u ffe r» : La N°1 : e s t c o m p o s ée d e ch o u cro u te , F ra n cfo rt, l a rd fumé à l ’ a nc i e nne , col l i er à l’é c h a lo t e e t d e p u rée d e p o mmes d e terre . Pri x : 7,95€ porti on La N°2 : e s t c o m p o s é e de choucroute, Francfort, lard fumé à l’ancienne, collier à l’échalote, saucisse fra îc h e , Ka s s e l e r et d e p u rée d e p o mmes d e te rre . Pri x : 9,95€ porti on NB : Le s p r i x p e u v e n t s u b ir u n e a u g me n ta tio n s uiv ant le c ours du marc hé. vins, champagnes, genièvres et alcools épicerie finie salée et sucrée VINS, CHAMPAGNES ET GENIÈVRES Choi si r u n v in p o u r ac c o mp a g n e r u n p l a t n ’ es t p a s s i mpl e . Venez d é c o u v r ir n o t r e sé l ec ti o n d e vin s d e q u al i té à pri x e x c e pti onne l qui accomp a g n e r o n t a u mi eu x v o tre me n u ; B o u rg ogne , Côte du Rhône , v i ns d’ Al sac e , … Nos ch a m p a g n e s f e r o n t v a l se r vo s p a p i l l e s d e l ’ apé ri ti f a u de s s e rt : Champ a g n e « Ve u v e C l i cq u o t » e t Mag n u m. Ve u ve Pe l l e ti e r, Pi per-H e id s ie c k r o s é , L a u ren t P e rri er, B l an cs d e B l a nc s de mi s e c e t brut, Rui nart . Eau de v i e : m ir a b e ll e , p o i re W i l l i ams et framb o i se . Fruits à l ’ a l c o o l : g r i o tte s , cl éme n ti n es , p ru n e a ux , fra mboi s e s e t l e mé l a nge . Eau de v ie p o ir e p r is o n n i ère et vi ei l l e p ru n e 4 2 % . Li que ur de fra i s e , my rti l l e ,… Crème d e c a s s is , m û re s , p o i re W i l l i ams , p êc h e d e Vi gne , fra mboi s e s e t frui ts rouge s . Afin d e p r o l o n g e r l e p l a i s i r d e l a ta b l e p a r d e s c a d e a u x g o u r m a n d s , v e n e z découvrir dans notre magasin une large sélection de produits appétissants et originaux. Succès garanti ! LES SAVEURS DU TERROIR Verrine s d e p â t é s d ’A rd en n e et d e g i b i ers fai tes m a i s on. Confits d ’a ir e lle s d e s Fa g n e s , d ’ o i g n o n s et ch u tn ey de pomme s . Charcu t e r i e s a r t i s a na le s fu mé e s à l’a n cie n n e : sa uc i s s on s e c à l a bi è re , a ux poi vres , a u x n o ix , c o l l i er d ’ A rd e n n e , fi l e t mi g n o n d e porc , noi x de ma rc a s s i n e t sauci ss o n d e g ib ie r. Véri tab l e j a mb o n d ’ A rd en n e , pi pe d’ Arde nne . Bières d e M a lm e d y et d e B el l e v a u x : B l o n d e, B ru n e e t Bl a c k e t Tri pl e . Assortim e n t d e f r o m a g e s d e n o tre rég i o n . Confitu r e s a r t is a n a le s d e Mal med y. Baiser d e M a l m e d y au x tro i s sa v e u rs. DES SAVEURS À DÉCOUVRIR Farand o l e d e v i n a i g re s a rtisa n a u x : A i l , p i me n t d ’ Es pe l e tte , Cra nbe rr y, mûre s , panai s, p o m m e s , f r a m b o i se , c a s s i s et fru i ts d e l a pa s s i on. Vinaig r e b a l s a m i q u e : au mi e l , fru i ts d es b o i s, fi gue s e t à l a truffe noi re . Ba l sami qu e b la n c d e M o d è n e. 1 2 an s d ’ âg e. Grand c h o i x d ’ H u i l e d ’o live : e x tra V i e rg e, a ro mati s é e , mé da i l l é e e t i ta l i e nne . Confitu r e s s a v o u r e u se s a v e c 7 0 % d e fru i ts (1 2 5 et 345 gr) : gri otte , ora nge a u chocol a t , p o ir e « W ill i ams » , fra i se , fra mb o i se , p êc he , ge l é e de gros e i l l e , mûre , cl émen t in e d e Co r s e , … Miels a r t is a n a u x a u x d i ffére n tes sa v e u rs (1 2 5 et 250 gr) : ti l l e ul , l a v a nde , frambo is ie r, G a r r ig u e , cl éme n ti n i e r, P ro ve n ce , ro m a ri n e t thy m. Assortim e n t d e m o u ta rd e s a rtisa n a le s : es tra g o n, à l ’ a nc i e nne , c a s s i s , mi e l , estrago n . Pim e n t d ’E s p el ette , b as i l i c, c è p es et tru ffe s d’ é té . Biscuits s a l é s d ’ a p éritif : cru mb l es d e fro mag es , à l ’ hui l e d’ ol i v e , l a rd fumé , basi l i c, … Farand o l e d e s i r o p s : ro s e , v i o l ette , me n th e , c i tro n e t pomme d’ a mour. New ! T h é s e t t i s a n e s : « C ré a te u r d e th és g o u rm a nds » : l e s thé s Bourge on : thé ver t , n o ir e t b la n c , cru mb l e d e fru i ts ro u g es , c oc k ta i l de s î l e s , bi e n ê tre , nui t d’ o r ie n t , … Fleur d e s e l e n m o u l i n : h erb es d e P ro v e n ce , p i me nt d’ Es pe l e tte , Bl e u de Pe rs e , basi l i c, p o iv r e n o ir d e K amp o l e t d e Mad ag as c a r, … Terrine d e p â t é s e t fo ie g ra s : fo i e g ra s d e ca na rd e t d’ oi e , pâ té de c a i l l e , magret f u m é , liè v r e , sa n g l i e r, c h ev re u i l , l a p i n . Des pro d u i t s à l a t r u ffe : B ri s u re d e tru ffes n o i res , be urre de truffe s bl a nc he s , tapenad e . Sa u c is s o n à l a tru ffe et mo u tard e. P â te a rti s a na l e à l a truffe d’ é té . New ! Ri s o t t o : c h a mp i g n o n s , q u a tre fro ma g es , truffe s e t a ux l é gume s . Tapena d e s : r o q u e t t e et n o i x, arti ch au ts e t ma s c a rpone , ol i v e s v e rte s , ri c otta e t épi nard s , a u b e r g in e s et p a rme s a n , ri c o tta et n o i x . New ! C ô t é m e r : t e r r i n e co n fi te d e n o i x d e S t J a c que s , ri l l e tte de homa rd. le plaisir d’offrir PANIERS ET COLIS CADEAUX GARNIS Un chè q u e c a d e a u go u rma n d : F a i tes p l a i si r à c oup s ûr e n offra nt un c hè que cadeau g o u r m a n d t o u t e n re s p ec ta n t v o tre b u d g et. La 1 /2 n o i x d e j a m b o n d ’A rd e n n e : d an s so n emba l l a ge c a de a u. Le fuma ge e s t réal i sé a u b o is d e h ê tre e t a u x b ai es d e g en év ri er s e l on une tra di ti on fa mi l i a l e depui s 1 9 3 0 . Pri x : 10,90€ Le pan i e r « Pl a i s i r » : U n B o rd ea u x ro u g e « C h â te a u Bri ot » (375ml ), un pâ té d’ Arden n e m a is o n e t s a c o mp o ti n e d ’ a i rel l e s , u n c ol l i e r d’ Arde nne fumé à l ’ anci en n e . Pri x : 17,10€ Les dél i c e s d e n o s Ard e n n e s : L’ e n se mb l e es t co mp os é de 2 bi è re s de Be l l e v a ux , un pâté d ’Ar d e n n e ma i so n , u n e co n fi tu re arti sa na l e de Ma l me dy, un froma ge régi ona l « Cœu r d e Be l l e v a u x » et u n s a u ci ss o n arti s a na l a ux noi s e tte s . Pri x : 19,90€ La cor b e i l l e « Sé d u ctio n » : E l l e co mp re n d : u n Borde a ux rouge mé da i l l é , une terr in e d e c a n a r d , u n e co n fi tu re d ’ o i g n o n s mai s on, un pâ té d’ Arde nne , de s bi scui t s s a lé s « Cr o s ti n i s » au x o l i ve s e t s a ta p ena de de roque tte e t noi x e t un assortim e n t d e b a is e r s d e Mal med y. Pri x : 28,35€ Le coff r e t « So i r é e s cin tilla n te » : C e tte b o î te e s t c ompos é e d’ un mous s e ux « Bl an c d e Bla n c » b ru t, u n B o rd ea u x ro u g e (3 7 5ml ), une te rri ne de c a na rd fumée, u n e t e r r in e d e g i b i e r, d es b i sc u i ts sa l és d ’ a pé ri ti f, d’ un s a uc i s s on pur porc cam p a g n a r d , u n a s s o rti me n t d e P ri n ten s au c hoc ol a t. Pri x : 36,90€ Variati o n a u t o u r d u « c a n a rd » : U n e b o u te i l l e d e v i n bl a nc l i quore ux Mus c a t « Dom a in e L e s L a n d e s 2 0 1 2 » , u n e terri n e d e ca na rd a u ma gre t fumé , une terri ne d e f o ie g r a s d e ca n ard , d u p ai n d ’ ép i c e s au x fi gue s e t un c onfi t d’ oi gnons mai son . Pri x : 33,90€ Le colis « Te n t a t i o n » : L’ en se mb l e co mp re n d : u ne l i que ur de fra i s e s , une noi x d’ Arden n e f u m é e à l’a n c i en n e , d e s ta g l i o n i s a u x œ ufs e t s a s a uc e a ux l é gume s du sol e il, d e s b is c u it s arti sa n au x au b eu rre, u n vi na i gre ba l s a mi que a ux frui ts et un p â t é d ’Ar d e n n e ma i so n . Pri x : 41,90€ Le pan i e r « D é c o u v erte » : L’ en se mb l e g o u rman d e s t c ompos é d’ un Borde a ux rouge m é d a illé , u n n e c ta r d e fru i ts, u n e d e mi n o i x d’ Arde nne , un v i na i gre à l a pul pe d e f r a m b o is e s , u n e te rri n e d e g i b i e r, u n e mouta rde à l a truffe , un ri s otto aux cèp e s e t u n a s s o rti men t d e b ai se rs d e Ma l medy. Le tout e s t c onte nu da ns un cha r m a n t p a n ie r. Pri x : 46,90€ les gourmandises sucrées Les ma c a r o n s : Co m p o s e z v o tre b o î te c a d ea u av e c notre fa ra ndol e de pa r fums i rrési st ib le s : v a n ille , p i sta c h e, frai se , framb o i se , p a i n d’ é pi c e s , a bri c ot, c a s s i s , chocol a t , c o c o , c e r is e-v a n i l l e , Toutes le s c o m b in a i so n s s o n t p o s s i b l es , i l su ff i t de l e s c ompos e r, de l e s associ e r e t d e le s m é l an g e r se l o n v o s en vi es . Assortim e n t d e 6 , 8 , 9 , 1 2 e t d e 2 7 ma c a ro n s à p a rti r de 5,80€. Les ba i s e r s d e M a l me d y : P eti tes d o u c e u rs mo e l l e us e s fourré e s de c rè me a u beurre a u g o û t v a n ille – mo k a – p ra l i n é. Vari étés d e b o ît e s c a d e a u x et d e sa c h ets à o ffri r ou à s ’ offri r. Les bis c u i t s d e s f ê t e s : G ran d c h o i x d e b i s c u i ts d e Noë l a rti s a na ux : a u be urre , à l a van ille , c o n f it u r e, n o i x d e c o co , a ma n d e s . B ûc he a u ma s s e pa i n e t frui ts confi ts. Assortim e n t d e Pr in te n s : c h o c o l a t, a ma n d e s , c hoc ol a t c roqua nt/na ture e t croqua n t a u x é p ic e s . F l o re n ti n es a u x a ma n d e s , n oi x e t noi s e tte s a u c a ra me l . Assortim e n t d e m in i fl o re n ti n es (l a i t, fo n d a n t e t bl a nc ). F rui ts e nrobé s de chocol a t . Les pra l i n e s L é o n i d a s : Fo u rn i s s e u r b rev e té d e l a c our Roy a l e e n 2014. Les fam e u s e s p r a lin es L é o n i d a s (1 9 1 3 ) p u r b e u rr e de c a c a o. El l e s s e v e ul e nt modern e s , f r u it é e s , ép i c é e s , d o u ce s et su cré e s . Vous a v e z la p o s s ib i l i té d e mo d u l e r v o tre b al l oti n s e l on v os e nv i e s . De nombre u s e s b o ît e s ra ffi n é e s , co ffrets c a d ea u x a i ns i que de s pa ni e rs s ont présen t é s e n m a g a s in . Boî tes c a d e a u x a v e c d e s su j e ts d e S ai n t-N i co l a s , s uc e tte s e t nouga ts . Boî te c a d e a u p r a lin e s Mi c k e y Mo u se . Peti ts p a n ie r s g o u r m a n d s g arn i s d e c h o c o l a ts e t d e fri a ndi s e s à pa rti r de 5,50€. Suj ets p o u v a n t a c c u ei l l i r u n b el as s o rti me n t d e p ral i ne s : bûc he , boul e de Noë l , sabot, . . . Suj ets c r e u x : p è r e N o ël , p eti ts l u ti n s , sa p i n d e N o ël , bonhomme de ne i ge , ours . Massep a in s : m a n d a r i n e, c o ch o n , ca ro tte, p o mme de te rre ,… DÉLAIS DES COMMANDES A fi n d e g a r a n t ir la q u al i té e t l a fra î ch eu r d e n o s produi ts , nous v ous i nv i tons à pas s e r v o s c o m m an d e s ● Pou r N o ë l : ju s q u ’ a u d i ma n ch e 2 0 d éc e mb re i nc l us ● Pou r N o u v e l An : j u s q u ’ au d i ma n ch e 2 7 d éc e mbre i nc l us A part ir d u 0 8 / 1 2 n o tre ma g as i n s e ra o u v e rt to u s l e s j ours de 8h00 à 18h30. Les je u d is 2 4 e t 3 1 d éc e mb re, n o tre mag as i n se ra ouv e rt de 7h30 à 17h00. Notre m a g a s in s e r a fermé l e s ve n d re d i s 2 5 e t 1 er j a nv i e r. Place Albert 1er, 26 • B-4960 Malmedy Tél. 080 33 03 24 • [email protected] www.micha-malmedy.be Ouvert du lundi au samedi de 8h00 à 18h30 Dimanche et jours fériés de 8h00 à 18h00 • Fermé le mardi