Mini-brochettes d`agneau, sauce mentholée

Mini-brochettes d'agneau, sauce mentholée
Pour la marinade :
- Découper la viande en dés.
- Presser et récupérer le jus de citron.
- Laver et ciseler la coriandre.
- Dans un plat, verser le jus de citron, l'huile d'olive, ajouter la coriandre et les
épices, assaisonner, y déposer la viande.
- Couvrir le plat de film alimentaire et réserver 1 heure au frais.
Pour la sauce au yaourt :
- Eplucher, laver, dégermer et écraser l'ail.
- Laver et ciseler la menthe.
- Dans un grand bol, déposer le yaourt, ajouter l'ail, la menthe et
l'assaisonnement. Réserver au frais.
- Enfiler les cubes de gigot les uns après les autres sur de minis piques en
bois. Les cuire sur un grill très chaud (ou dans une poêle, ou au barbecue) 3
minutes environ en les retournant régulièrement.
- Servir les brochettes bien chaudes accompagnées de la sauce mentholée.
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Moyen
INGREDIENTS
400 g d'agneau (dans le gigot, en petits cubes)
Marinade
1/2 citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
1 cuil. à café de quatre-épices
sel
poivre
Sauce mentholée
1 yaourt brassé ou yaourt grec
2 gousses d'ail
4 brins de menthe fraîche
2 cuil. à café de Tandoori (épices indiennes)
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Cette recette peut-être accompagnée d'une salade verte ou de riz blanc.
- Elle peut aussi être servie en plat, dans ce cas, multiplier toutes les doses par deux.
- Profitez de l'été pour griller ces brochettes au barbecue !
MOTS DE LA CUISINE
Ciseler
couper en petits dés.
Mariner
tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits ... ) dans une marinade pour l’attendrir et le parfumer.