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Pastilla aux fruits de mer
Pour 6 personnes :
2 sachets de 4 fruits de mer (type Picard) au total 1kg
20 feuilles de brick
250 g champignons de Paris
80 g de vermicelle
2 belles tomates
1 citron bio
4 gousses d'ail
1 oignon
2 bottes de coriandre
1 botte de persil plat
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
200 g de beurre
3 cuil; à soupe d'huile d'olive
1 jaune d' oeuf
1 cuil; à café de sel
1/2 cuil; à café de poivre(fraichement moulu si possible)
sucre glace
cannelle en poudre
Peler l'ail et l'oignon
Hacher l'ail
Emincer l'oignon et les champignons
Ciseler toutes les herbes
Ebouillanter les tomates quelques secondes, les peler et épépiner et les couper en morceaux
Couper le citron en 2, en presser la moitié et couper l'autre en petits dés
Plonger le vermicelle 3 mn dans une casserole d'eau bouillante salée et réserver
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse
Faire fondre l'oignon et l'ail à feu doux 5mn en remuant
Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau
Ajouter les tomates et et tous les fruits de mer
Laisser cuire doucement 10mn pour que la sauce réduise
Parfumer ensuite avec les herbes, le jus et les dés de citron, le paprika et le cumin, le sel et poivre
Laisser cuire encore 5 mn à feu assez vif
Ajouter le vermicelle , mélanger et retirer du feu
Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
Faire fondre le beurre à feu doux
A l'aide d'un pinceau, beurrer un moule à tarte(28cm de diamètre)
Y mettre une feuille de brick, la beurrer, et couvrir avec 3 autres feuilles beurrées
Former ensuite une corolle avec 8 feuilles (beurrées), tout autour du moule en les posant sur les
feuilles déjà dans le moule
Remplir de farce (à l'écumoire pour mettre le moins sauce possible)
Rabattre les feuilles sur la farce et recouvrir avec les 8 feuilles restantes, beurrées, en les faisant se
chevaucher et dépasser du moule
Ourler le moule avec les feuilles qui dépassent en les collant au jaune d' oeuf
Enfourner 10 mn
Démouler la pastilla , poudre de sucre glace et de cannelle (si on aime) et servir aussitôt