Award Autumn 2006 French - Cork Institute of Technology

Cork Institute of Technology
Higher Certificate in Business Studies in Hotel and Catering
Supervision - Award
Autumn 2006
French
(Time: 3 Hours)
Instructions
Answer ALL questions.
Marks are out of 500.
Q. 1
Examiners: Mrs M. Gallagher
Dr G. Neville
Translate the following conference equipment into English:
1. Matériel didactique de base, (compris dans le forfait).
2. Écran et tableau.
3. Équipement avec supplément de prix........
4. ........à commander 24 H avant le séminaire, prix sur demande.
5. Cabines de traduction et interprètes.
6. Rétroprojecteur et crayons feutre.
7. Nombreuses prises électriques.
8. Accès gratuit à notre infrastructure sportive.
9. Nos prix comprennent le logement, le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et 2 pausescafé.
10. Caméra vidéo et vidéoprojecteur.
(100 marks)
Q. 2
Answer the following questions in French:
1. On sert du vin rouge avec.........?
2. Que veut dire “chambrer”?
3. Que veut dire VDQS?
4. Décrivez une bonne cave.
5. Que veut dire “vins de pays”?
(100 marks)
Q. 3
Complete the following sentences by filling in the missing word, choosing from the
list below. Rewrite the complete sentence in your answer book.
1.
Est-ce qu’il faut un nombre minimum de participants pour réserver une de vos
__________________de séminaires?
2.
J’ai réservé un séminaire ___________________au nom de Marceau; c’est pour 30
personnes, du 9 au 13 janvier inclus, donc 5 jours de séminaire.
3.
Pour une petite salle qui peut _________________ jusqu’à 12 personnes, le prix est
15% du prix de la salle.
4.
Le __________________, comme son nom l’implique, seconde le chef et le remplace
pendant toutes ses absences.
5.
Le __________________remplace les chefs de partie pendant les journeées de congé
ou de vacances.
apprentis
sous-chef
salles
résidentiel
accueillir
supplément
tournant
chasseur
économe
(50 marks)
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Q. 4
Translate the recipe “Suprême Vallée D’auge”, ingredients and method of preparation.
Restaurant
SUPRÊMES VALLÉE D'AUGE
Pour 6 personnes:
6 suprêmes (filets)
Faites fondre la moitié du beurre dans une
de poulets fermiers
sauteuse, mettez les suprêmes à revenir des
3 dl de cidre brut
deux côtés pendant 5 minutes, mouillez avec
600 g de crème fraîche
le cidre. A découvert, faites réduire à sec,
3 pommes
100 g de beurre
ajoutez la crème, salez, poivrez. Amenez à
1 bonne pincée de sucre
ébullition 2 minutes, retirez du feu, couvrez.
sel, poivre
La cuisson se terminera ainsi pendant 10
minutes et le poulet restera moelleux. Pendant
Préparation: 20 mn
ce temps, pelez, évidez les pommes, coupez
Cuisson: 15 mn
chacune d'elles en huit et faites-les dorer à la
poêle avec le beurre et le sucre. Dressez le
poulet et les pommes sur un plat de service.
Nappez-les avec la sauce passée au chinois.
LE CONSEIL DU CHEF:
Servez ce plat avec du riz sauvage mélangé à
Jérome Bansard, du restaurant Le Pavé
du riz blanc, cuits à l'eau et beurrés.
d'Auge, à Beuvron-en-Auge, vous
recommande de boire du cidre avec ce plat.
(100 marks)
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Q. 5
Traduisez en anglais
Le Manoir du Sphinx
22700 Perros-Guirec (Côtes-d'Armor)
67, chemin de la Messe
Tél. 02* 96.23.25.42 - Fax 02.96.91.26.13 - M. et Mme Le Verge
Catégorie . Fermeture du 4 janvier au 14 février Chambres 20 avec tél. direct, s.d.b., w.c. et t.v.,
accès handicapés ; ascenseur Prix des chambres doubles : 490 à 550 F - Petit déjeuner: 44 F, servi
de 7 h 30 à 10 h - Demi-pension : 500 à 550 F Cartes de crédit Visa, Eurocard et MasterCard
Divers Chiens non admis - Accès direct à la mer, parking à l'hôtel Possibilités alentour
Plournanac'h par le sentier des douaniers (GR 34) ; côte de rose (chapelle Notre-Dame-de-laClarté) ; Sainte-Anne-de-Trégastel ; excursion en aux Sept lies (Ile aux Moines) - Golf de SaintSamson 18 trous à Pleumeur-Bodou Restaurant service de 12 h 30 à 14 h, 19 h 30 a 21 h 30 Fermeture le lundi à midi sauf fériés. Menus i 125 à 270 F - Carte.
Situé sur une petite route de corniche de la côte de Granit rose, dominant la baie de Trestrignel, cet
hôtel a presque tout pour séduire : un emplacement exceptionnel avec un jardin qui descend jusqu'à
la mer, un chaleureuse décoration dans le salon-bar et la salle à manger attenante qui surplombe la
Manche, ainsi qu'un accueil très attentif de la part des propriétaires Les chambres sont toujours
confortables et bien tenues, bien qu'un peu impersonnelles. Elles jouissent toutes d'une vue
splendide sur la baie. Certaines, nouvellement construites, sont vraiment très agréables avec leur
mobilier de style anglais et le petit coin-salon installé au bord de vitrées on de bow-windows
dominant verticalement la mer. Elles sont modernes bien sûr, mais élégantes et gaies. M. Le Verge
confectionne une savoureuse cuisine. Une très bonne adresse. Itinéraire d'accès (voir carte nºi 5) :
à 11 km de Lannion, sur le bord de mer.
(150 marks)
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