Pochette de pâte brik au Brie et fromage de chèvre, légumes

Recettes
Pochette de pâte brik au Brie et fromage de
chèvre, légumes brièvement cuits et présentation
avec betterave rouge
Ingrédients par personne
• 1 tomate
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• poivre du moulin
• du gros sel marin
• 1/2 branche de romarin finement hachée
• d’autres herbes de Provence
• 1/2 betterave rouge
• du vinaigre
• 1/4 de courgette verte
• 1/4 de courgette jaune
• 50g de haricots sabre
• 2 asperges vertes
• du beurre
• 1/2 oignon printanier
• 1 feuille de pâte brik
• 25g de fromage de chèvre
• 40g de Brie
• 1/2 jaune d’œuf battu
• de l’aneth
• des pointes d’asperges ou des pousses de fèves
Préparation
Couper la tomate en six parties, enlever les graines et poser sur une plaque de cuisson. Asperger légèrement avec l’huile d’olive et assaisonner avec du
poivre, du sel, le romarin finement haché ou d’autres herbes de Provence. Placer pendant 50 minutes dans un four à 180°C.
Eplucher la betterave rouge, la débiter en morceaux et la cuire aux trois-quarts dans de l’eau légèrement salée et vinaigrée. Égoutter et mixer pour obtenir
un coulis lisse. Laisser refroidir. Mélanger une lampée d’huile d’olive au coulis juste avant de servir.
Découper les courgettes, les haricots et les asperges en fines lamelles. Les faire revenir brièvement dans du beurre, assaisonner avec du poivre et du sel et
y ajouter à la fin l’oignon printanier finement haché.
Déployer la pâte brik et répartir les légumes au milieu. Y déposer le fromage de chèvre et le Brie découpés en morceaux. Enduire les bords de la pâte avec
le jaune d’œuf battu et former une pochette en pressant la pâte brik tous les 2 cm. Cuire pendant huit minutes dans un four à 80°C.
Poser au milieu d’une assiette et disposer les tomates légèrement séchées tout autour. Terminer avec une ligne de dressing de betterave rouge, un rameau
d’aneth et quelques pointes d’asperges ou pousses de fèves.
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