Communiqu de presse

Slow Food s’oppose au camembert AOC pasteurisé !
Non à un monde pasteurisé ! Vive le lait cru !
Communiqué de presse
12 juillet 2007
La production traditionnelle de camembert AOC de Normandie au lait cru est aujourd’hui
menacée. Deux industriels, Lactalis et Isigny-Sainte-Mère, représentant 90% du tonnage AOC
vendu, demandent à fabriquer du camembert AOC avec du lait pasteurisé, microfiltré, ou
thermisé… La définition de l’AOC ne le permettant pas, ils se sont retirés de l’AOC, geste
unilatéral qui constitue une pression inacceptable sur les producteurs.
Slow Food a porté dès 2001 au niveau de la Commission européenne un manifeste pour les
fromages au lait cru qui a reçu plus de 20 000 signatures. Il réaffirme que le fromage au lait cru ne
présente pas plus de risques que le fromage pasteurisé, pourvu que soient prises les précautions
nécessaires auxquelles veulent aujourd’hui se soustraire les industriels pour des raisons
économiques. Le fromage au lait cru est la garantie d’un goût plus complexe et plus riche. C’est la
seule technologie à même de préserver le lien au terroir, qui fait non seulement le délice des
consommateurs, mais la raison d’être des petits transformateurs et des éleveurs. Un lait pasteurisé
devient une matière première standardisée qui autorise la mise en concurrence de produits privés
de leur personnalité microbienne. Le lait cru est donc le garant du maintien de la petite
production fromagère qui favorise l’emploi, l’occupation équilibrée du territoire, la préservation
de l’environnement, la biodiversité et le bien-être animal.
Mouvement international riche de 100 000 adhérents dans le monde, Slow Food constate le vaste
mouvement d’inquiétude suscité dans de nombreux pays par la décision de ces deux industriels.
Pour les petits producteurs des Etats-Unis qui se battent pour le lait cru avec le soutien de Slow
Food, cette décision résonne comme une trahison, face aux attaques sans cesse renouvelées des
hygiénistes et de l’industrie laitière des pays anglo-saxons.
En France même, la décision des deux industriels est un signal d’alarme qui doit mobiliser les
consommateurs, les éleveurs, les environnementalistes, les chefs et restaurateurs de qualité…
Si par malheur était autorisé le camembert AOC pasteurisé, les mêmes raisons pousseraient
bientôt les industriels à demander la pasteurisation d’un nombre croissant de fromages AOC.
Céder sur le camembert, c’est ouvrir la porte à la pasteurisation de tous les fromages français. Et
si la France, patrie du fromage, cède à la pasteurisation, le monde entier y sera soumis !
Slow Food s’oppose au camembert AOC pasteurisé !
Communiqué de presse 12/07/07
Slow Food France - Bât. 12 Agro Montpellier - 2 place Viala 34060 Montpellier Cedex 1
Tel. +33 (0)4 99 61 30 45/47 www.slowfood.com – www.slowfood.fr - [email protected]
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Aussi Slow Food :
• Appelle à l’achat préférentiel de camemberts « AOC de Normandie », AOC à laquelle
sont restées attachées les marques (des fabricants Gillot, Graindorge, Leroux et Durand) ;
• Soutient la pétition du « Comité de défense du véritable camembert » et engage les
consommateurs à la signer ;
• Encourage les éleveurs et producteurs de véritable camembert à se réapproprier l’AOC en
poursuivant leur combat pour le lait cru et pour une définition toujours plus authentique
de l’AOC, qui passe aussi par une meilleure délimitation du terroir, et une restriction des
races autorisées, qui devraient être limitées progressivement pour ne plus concerner que
la race Normande ;
• Engage les chefs et restaurateurs à garantir à leurs clients la présence d’authentiques
camemberts AOC sur leurs plateaux de fromage ;
• Engage l’INAO à limiter progressivement l’attribution de l’AOC aux seuls fromages au
lait cru.
Contacts:
Slow Food France - Laura Drago - 04 99 61 30 47- [email protected] - www.slowfood.fr
Slow Food s’oppose au camembert AOC pasteurisé !
Communiqué de presse 12/07/07
Slow Food France - Bât. 12 Agro Montpellier - 2 place Viala 34060 Montpellier Cedex 1
Tel. +33 (0)4 99 61 30 45/47 www.slowfood.com – www.slowfood.fr - [email protected]
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