Râbles de Lapin farcis aux Escargots

L’AUBERGE DU DOMAINE DU SEUDRE
A ST GERMAIN DU SEUDRE
VOUS PROPOSE
Râbles de Lapin farcis aux Escargots
INGREDIENTS
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3 râbles de lapin entiers
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150g d’escargots
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3 blancs d’œufs
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3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
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1 c. à soupe d'huile d'arachide
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1 c. à café de sel
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Poivre
PREPARATION
1/ désosser les râbles,
2/mixer les blancs d’œufs avec la crème, assaisonner, et incorporer les escargots,
3/ a l’aide d’une poche à douille disposer la farce sur le râble,
4/ rouler et former un boudin dans du papier film,
5/ cuire 1h00 dans une marmite d’eau frémissante (environ 65°C)