www.recettes-de-cuisines.fr/mk - 31106 recettes disponibles
Transcription
www.recettes-de-cuisines.fr/mk - 31106 recettes disponibles
www.recettes-de-cuisines.fr/mk - 31106 recettes disponibles ! Canard sauvage aux baies roses purée de potimarron pour 4 personnes préparation 30mn, cuisson 20mn un peu délicat - 2 canards sauvages - 400gr de potimarron - 80gr d'oignons émincés - 80gr de carottes émincées - 200gr de pommes de terre - 80cl de fond de volaille - 20gr de baies roses - 8cl de porto - 8cl de crème fraiche - 8cl de cognac - 8cl huile d'arachide - 8gr de beurre en parcelles - sel et poivre 1- Désosser les cuisses de canards . Les braiser dans l'huile chaude avec les carottes et les oignons émincés 5mn. 2-Hors du feu flamber avec le cognac, puis déglacez au porto et mouillez avec le fond de volaille. Remettre sur feu vif, ajouter le reste des canards coupés en morceaux et faites revenir environ 4mn.Baisser le feu et faire cuire à couvert 20mn 3- Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance crémeuse, lui ajouter la crème et les baie roses pilées. Monter au beurre à l'aide d'un fouet avec le beurre restant justa avant de servir. 4- Parallèlement, éplucher le potimarron et retirez les pépins. Le couper en morceaux et le cuire à la vapeur 20mn environ. Préchauffer le four th3 90°C 190°F. Disposer les morceaux de potimarron sur une plaque beurrée et enfourner pour 20mn. Passer au mixer et assaisonner. Cuire les pommes de terre à la vapeur 5- Disposer les morceaux de canard et les filets émincés en 5 tranches environ sur les assiettes avec la purée de potimarron et des pommes de terre. Servez la sauce à part. michele bergeotte cuisiner octobre 1998 lien permanent vers la recette : Canard sauvage aux baies roses purée de potimarron