Sauce béchamel

Sauce béchamel
Pour le roux blanc :
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la
farine. Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3
minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
– Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser
progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La
sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
Photo : B. Rebillard
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : sauces
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
50 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre
Roux blanc
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Pour éviter les grumeaux !
1ère méthode : laisser refroidir le roux blanc avant de verser progressivement le lait chaud.
2ème méthode : Verser le lait froid progressivement sur le roux chaud (pour cette méthode, la sauce est un peu plus longue à se
former).
- La sauce béchamel est la base d'une multitude de recettes à réaliser au quotidien : endives au jambon, gratin de chou-fleur,
bouchées à la reine ...
- Les sauces Mornay (béchamel + fromage râpé + jaune d'oeuf) et sauce Soubise ( sauce Mornay + fondue d'oignons) sont des
variantes de la sauce béchamel.
MOTS DE LA CUISINE
Napper
Verser un liquide (une crème, une sauce, un coulis …) de manière à en recouvrir une préparation.