LA RECETTE De CHOUKRI, CHEF du BAR à VINS « LE VEYRE » à

LA RECETTE De CHOUKRI, CHEF du BAR à VINS « LE VEYRE » à Vendôme :
Le Magret de canard laqué, poireaux poché au thé vert, sirop d’orange
Pour 4 personnes:
2 beaux magrets de canard
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 poireaux
Poivre du moulin
2 oranges
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Fleur de sel
2 sachets de thé vert
4 pics à brochettes
Magret de canard
Allumez le four ther 7
Dans un bol mélangez le soja et le miel. Réservez
Dénervez et parez les magrets. Entaillez-les coté peau en faisant un quadrillage.
Dans une poêle faites cuire les magrets à sec coté peau pendant 8 minutes.
Jetez le gras en fin de cuisson.
Dans un plat allant au four déposez les magrets coté chair et arrosez de la sauce miel et soja. Faites cuire les
magrets pendant 10 minutes et laquez-les
en arrosant souvent de sa propre sauce.
Sortez les magrets et laissez-les reposer 3 minutes et découpez-les en cubes
de 2 cm et enfilez-les sur les pics à brochettes. Parsemez de fleur de sel
et de poivre concassé.
Poireaux pochés au thé vert
Coupez les poireaux en long en laissant 4cm de vert, bien nettoyer à grande eau.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, éteignez le feu et infusez les sachets de thé pendant 3 min. Pochez les
poireaux pendant trente minutes.
Avant de servir, dans une poêle versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les poireaux pendant 3 minutes.
Disposez les poireaux en leur donnant la forme d’un nid et parsemez
de fleur de sel et de poivre concassé.
Sirop d’orange
Dans une casserole, pressez le jus des oranges et versez le sucre semoule mélangez.
Faites réduire jusqu’à épaississement.
Servir accompagné du magret et poireaux