Ingrédients pour 10 personnes : • 1 kg de semoule à couscous grain

Ingrédients pour 10 personnes :
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1 kg de semoule à couscous grain moyen (marque dari géant casino avec
choumicha en photo…)
1 kg de carottes
4 navets violets
4 courgettes
1 morceau de citrouille
½ choux blanc
1 petite boite de pois chiches (ou 1 bol de pois chiches frais : à mettre dans l’eau
un jour avant)
2 grosses tomates
2 ou 3 oignons
1 kg de boeuf (morceaux comme pour pot au feu ou bourguignon) ou autre
viande (poulet par exemple)
1 c à café de gingembre en poudre
1/2 c à café de cannelle
1 sachet de safran (pour le goût et la couleur)
poivre noir
sel
1c à café épice ras el hanout (surtout si vous faîtes un couscous au poulet)
bouquet garni coriande fraiche (ficellée)
1 filet d’huile d’olive pour la semoule
du beurre 125g pour la semoule
un peu d’harissa pour mettre à part lors de la présentation
Ustensiles :
• 1 couscoussier (8 litres au minimum pour 10 personnes)
• un grand plat pour travailler la semoule et servir le couscous
• un bol d’eau froide pour travailler la semoule)
Etapes :
1. faire revenir la viande dans le couscoussier avec un peu d’huile d’olive
2. ajouter les oignons coupés en lamelles
3. les tomates (peler grossièrement et couper en petits morceaux ou raper sur la
mendoline …la râpe)
4. mettre les épices et le poivre et sel et les pois chiches s’ils sont frais (s’ils sont en
conserve, on les mettra à la fin)
5. couvrir d’eau froide au-dessus de la viande
6. pendant ce temps d’ébullition, préparer les légumes : carottes coupées en 2 dans
le sens de la longueur (c’est pour la présentation), les navets coupés et le choux
blanc ; ce seront les premiers légumes à cuire. On les mets dans la couscoussière
avec la viande…
7. puis on commence à préparer la semoule : verser la dans le grand plat et arroser
d’un filet d’huile d’olive (2 ou 3 cercles sur la semoule) et travailler la semoule à
la main en frottant les mains l’une contre l’autre afin de séparer les grains le
mieux possible et passer sous l’eau claire (remplir le grand plat d’eau sous le
robinet ) puis verser l’eau et laisser la semoule reposer un peu puis la travailler à
la main en frottant les mains l’une contre l’autre afin de séparer les grains le
mieux possible.
8. Vous pouvez alors mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier
réservée à la cuisson de la semoule et couvrer.
9. Laisser cuire l’ensemble à feu assez fort comme pour un pot au feu et surveiller
votre semoule: quand la vapeur commencera à apparaitre à travers les grains
alors il sera temps de la laisser cuire encore ainsi pendant 15 minutes puis on la
retravaillera dans le grand plat en séparant les grains à la fourchette (car c’est
chaud!) en ajoutant un peu d’eau froide (équivalent d’un demi verrre d’eau à peu
près) si on peut on la travaillera à la main pour ceux qui comme gloria ont les
mains en amiante…
10. On rajoute à ce moment là les courgettes coupées en 2 dans le sens de la
longueur, la citrouille coupée en gros morceaux avec la peau (elle se tiendra bein
mieux à la cuisson)
11. Puis on remet la semoule dans la partie haute du couscoussier pour un deuxième
passage vapeur…
12. Il y aura 3 passages en tout, à chaque fois on surveille un peu la semoule avec la
pointe d’un couteau on remue un peu la semoule pendant la cuisson et au besoin
on pourra gratter un peu sous la partie haute du couscoussier pour vérifier que
cela n’est pas obstruer (là il faut un peu d’aide … d’autres mains seraient
bienvenues!)
13. Pendant le dernier passage on pourra sortir les légumes déjà cuits (citrouille
notamment) un peu avant pour qu’ils soient présentables.
Présentation :
1. On sort la semoule dans le grand plat on la travaille à la fourchette avec un petit
filet d’huile d’olive et le beurre coupé en petits morceaux, on peut finir à la main
pour ceux qui ont les mains en amiante toujours……
2. Au milieu on fait un trou (avec le cul d’une assiette creuse par exemple) et on met
d’abord les morceaux de viande puis les légumes présentés comme des pétales
sur la semoule (courgettes carottes et citrouille), les pétales de choux et navets au
milieu sur la viande, le tout arrosé des pois chiches et de sauce…
3. On sert bien chaud avec le reste de bouillon à disposition + un bol de bouillon à
part avec un peu d’harissa selon les goûts) , Gloria dit que son mari met un doigt
d’harissa sur le bord de son assiette …mais restons prudent!
Enfin : Gloria dit qu’une semoule ne sera jamais trop cuite du moment où on la
remet sur le feu et qu’elle recuit à la vapeur dans la partie haute…. La semoule
c’est l’élément prinicpal de votre couscous réussi alors veiller à ce qu’elle soit
cuite