Couscous revisité - Zodiosphere : Blog Zodio
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Chef Liguori Lecomte vous propose... Farcir les autres blancs de poulet avec la farce. Les rouler dans un papier aluminium, les cuire 20min au four à 180°C, retirer le papier alu et terminer la cuisson à la poêle quelques minutes. Couscous revisité Les petits cubes de harissa Récupérer une louche du bouillon des légumes, y ajouter de l’harissa. Réhydrater les feuilles de gelée dans l’eau froide puis ajouter vos feuilles dans le bouillon chaud. Laisser refroidir et détailler des petits dés de harissa. Dresser et déguster. 4 Zôdio Villeneuve d’Ascq - CC. Héron Parc Avenue de l’Avenir 59650 Villeneuve d’Ascq Tél: 03 28 80 07 30 1 Chef Liguori Lecomte vous propose... Couscous revisité Les ingrédients: Blanc de poulet x5 Merguez x5 Crème fraiche liquide 20CL Oignon x1 Carotte x4 Courgette x2 Navet x2 Pois chiches x150g Poivron rouge x2 Semoule x300g Huile d’olive Harissa Feuille de gélatine x3 Ras el hanout, paprika, cumin Sel, poivre Bouillon de volaille x1L 2 Les légumes Peler les légumes et les tailler en variant les formes: en bâtonnets, en billes, en tagliatelles. Les faire revenir avec l’oignon émincé, une merguez, et les épices dans une casserole. Couvrir de bouillon de volaille et cuire 15 min. La semoule Assaisonner la semoule, ajouter de l’huile d’olive et verser de l’eau chaude à hauteur. Couvrir et laisser gonfler les grains 10min. La viande Mixer un blanc de poulet avec les merguez (sans le boyau) et la crème. 3