couscous légumes merguez la recette

COUSCOUS LÉGUMES MERGUEZ
Beaucoup de légumes (qu’on peut varier en fonction de ce
qu’on aime) et un zeste d’orange pour ce couscous plutôt
rapide.
Recette de Keda Black
20 MINUTES
40 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 bâton de cannelle
10 g de harissa
200 g de patate douce
1 botte de persil plat
30 g de beurre
250 g de carotte
1 orange
50 g de citron confit
250 g de navet
2 cubes de bouillon de légumes
50 g de gingembre frais
400 g de courgette
2 oignons
50 g de raisin sec
400 g de tomates concassées en
3 gousses d'ail
60 ml de huile d'olive
boite
5 g de mélange tajine
200 g de couscous
Poivre
8 merguez
Sel
LA RECETTE
ÉTAPE 1
Préparer tous les légumes : laver, éplucher si nécessaire. Émincer l’oignon, râper l’ail et le gingembre. Couper les
autres légumes en gros morceaux.
ÉTAPE 2
Faire chauffer l’huile (en garder 2 cuillerées à café environ de côté) dans un grand faitout ou cocotte. Y faire dorer
légèrement les oignons avec une pincée de sel, pendant 5 mn sur feu moyen à doux. Ajouter ensuite l’ail et le
gingembre, bien remuer pendant 1 mn, puis ajouter le mélange d’épices, remuer encore pendant une minute. Ajouter
ensuite les légumes, les tomates, le bâton de cannelle, un beau morceau de zeste d’orange prélevé à l’économe, les
bouillons et assez d’eau pour tout recouvrir. Porter à frémissement et laisser cuire environ 30 mn, le temps que tous les
légumes soient tendres.
ÉTAPE 3
Pendant ce temps, cuire la semoule : comme les méthodes de cuisson varient selon les types de semoule, le mieux
est en général de se fier aux indications du paquet. En général, il faut verser deux volumes d’eau bouillante salée sur
un volume de semoule et laisser cuire à feu très doux pendant 5 mn. Ensuite, on met le beurre et on aère à la
fourchette. Si on a un couscoussier ou un autre type de panier vapeur on peut cuire la semoule à la vapeur au-dessus
du bouillon de légumes.
ÉTAPE 4
Préchauffer le four à 230°. Mettre les merguez dans un plat et les enfourner pour 10mn environ en les retournant 1
fois.
ÉTAPE 5
Laver, sécher, effeuiller le persil. Garder quelques feuilles de côté pour la déco et mixer les reste dans un robot avec le
citron confit et un peu d’huile.
ÉTAPE 6
Servir les légumes, le bouillon, les merguez, la semoule agrémentée de raisins secs avec la harissa et le petit mélange
persil-citron confit.