Mise en évidence d`adjonction d`arôme synthétiques non

REPUBLIQUE ET CANTON DE GENEVE
Département de l'économie et de la santé
Analyses générales
Service de protection de la consommation
Arômes
Le but de cette campagne intercantonale est de mettre en évidence l'adjonction d'arômes synthétiques non déclarés dans les produits aux fruits. Elle s'est concentrée sur les denrées alimentaires
renfermant les fruits suivants : fraise, framboise, pêche, abricot, pomme, ananas et banane.
ARÔMES IDENTIQUES AU NATUREL OU ARÔMES SYNTHÉTIQUES
L’adjonction d’arômes dans les aliments s’explique pour
plusieurs raisons. D’une part, les consommateurs sont de
plus en plus exigeants en matière gustative. Ils cherchent
des produits bénéfiques pour la santé mais aussi des
aliments qui ont du goût. Ceci pose un problème pour les
fabricants car les constituants aromatiques, normalement
présents dans notre nourriture, sont exposés à des transformations au cours des opérations industrielles. D’autre
part, les produits naturels sont soumis à des variations
assez importantes selon leur origine, l’année, les
contraintes climatiques et économiques, etc.
Il s’agit de molécules obtenues par synthèse chimique.
Ces composés doivent cependant être chimiquement
identiques à ceux rencontrés dans la nature.
ARÔMES ARTIFICIELS
Cette catégorie regroupe des molécules créées par synthèse chimique mais qui n’existent pas à l’état naturel.
Une autre raison est d’ordre économique. L’utilisation
d’un arôme de synthèse est généralement nettement
meilleur marché que l’utilisation de fruits ou d’arômes
naturels. L’adjonction d’arômes synthétiques est autorisée sous réserve d’une déclaration correspondante. Si
ces ajouts ne sont pas déclarés en tant que tels ceci
constitue une tromperie vis-à-vis du consommateur qui
s’attend à un produit naturel.
PRINCIPE DE LA RECHERCHE
La recherche d’une adjonction illicite d’arômes synthétiques s’effectue sur le principe de la détermination des
rapports énantiomériques de certains composés typiques
des arômes de fruits étudiés.
L’extraction s’effectue soit par SPME soit par extractiondistillation. L’analyse s’effectue par GC-MS sur une colonne chirale.
Il est bon de rappeler ici les 3 classes d’arômes rencontrées dans les denrées alimentaires.
RÉSULTATS
ARÔMES NATURELS
Pour mener à bien cette campagne, 79 échantillons ont
été prélevés.
Il s’agit de molécules obtenues, en règle générale, par
des procédés physiques (distillation, expression, etc.) à
partir d’aliments ou de matières premières naturelles.
Plus récemment, les composés obtenus par biosynthèse
ont été admis comme arômes naturels.
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Parmi les aliments ne mentionnant pas d’arôme ou d’arôme naturel, nos analyses ont montré une bonne conformité. En effet, sur les 79 produits analysés, seuls 3 ont
dû faire l’objet d’une contestation pour la présence illicite
d’un arôme de synthèse en quantités significatives. Les
cas de non-conformité relevés peuvent être interprétés
comme des erreurs d’étiquetage ou des tromperies. Les
échantillons contestés étaient les suivants :
Le tableau ci-dessous énumère les différents échantillons
prélevés pour cette enquête.
Aliments spéciaux
1
Cidres
1
Céréales
2
Glaces
2
Articles de biscuiterie
2
Boissons
2
Compotes
3
Nectars
3
Vinaigres
5
Confitures
6
Fruits en conserve
2
Fruits séchés
5
Desserts
9
Jus de fruits
10
Produits laitiers
11
Sirops
15
1. Un nectar de fraise, prélevé à Neuchâtel, en provenance d’Egypte. Sur l’emballage figurait l’indication
"100 % naturel" et il n’était fait aucune mention
d’arôme dans la liste des ingrédients. L’analyse a
montré la présence de deux substances sous forme
de racémates, indiquant ainsi la présence d’un arôme
synthétique dans ce produit. L’indication "100 % naturel" figurant sur l’emballage est de nature à induire le
consommateur en erreur et constitue une tromperie.
2. Une barre aux fruits et céréales parfum abricot également prélevée à Neuchâtel et en provenance de
France. Dans la liste des ingrédients figurait l’indication "arôme naturel". L’analyse a montré la présence
d’une substance sous forme de racémates indiquant
ainsi la présence d’un arôme synthétique dans ce
produit. L’indication "arôme naturel" figurant dans la
liste des ingrédients constitue par conséquent une
tromperie.
3. Un sorbet fraise prélevé à Genève, en provenance de
l’Italie. Sur l’emballage figuraient les mentions "fraises
d’agriculture biologique" et "arôme naturel". L’analyse a montré la présence de deux substances sous
forme de racémates, indiquant ainsi la présence d’un
arôme synthétique dans ce produit. L’indication
"arôme naturel" figurant dans la liste des ingrédients
constitue par conséquent une tromperie.
Il est à noter que nous avons observé un accroissement
du nombre d’aliments mentionnant "arôme-s" sans plus
de précision dans leur déclaration de composition. Cette
indication permet donc l’ajout d’un arôme naturel, synthétique, voire artificiel dans certains cas ou d'un mélange
de différents types d'arômes.
Nos analyses ont porté aussi bien sur l’analyse des produits conventionnels que biologiques. En effet, la législation en matière d’arômes ne prévoit pas de différence
entre ces deux catégories.
L’enquête montre que la possibilité d’une fraude ou d’une
erreur d’étiquetage n’est pas à exclure et qu’une surveillance doit être maintenue afin de responsabiliser les
fabricants dans l’exercice de l’autocontrôle.
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