29- ACTIVITE EXPERIMENTALE 1. Synthèse de l`arôme A l`aide d

29- ACTIVITE EXPERIMENTALE
verser les dans le même tube à essais.
d) De combien de molécules est constitué l'arôme de fraise? …………..
e) Qu'appelle-t-on une synthèse chimique?
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f) A partir de quoi fait-on la synthèse chimique de la molécule de vanilline?
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g) Quelles sont les2 raisons justifiant la nécessité de synthétiser des arômes?
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Demander au professeur de verser 3 gouttes d'acide sulfurique (il ne participera
pas à la réaction, il aide la réaction, c'est un catalyseur)
2. Récupération de l'arôme
Placer l'ensemble dans un bain marie.(à environ 70°C).
Préparer 25mL d'eau salée dans un verre à pied.
SYNTHESE D’UN AROME DE FRUIT
1. Synthèse de l’arôme
A l'aide d'une pipette graduée, prélever 3 mL d'alcool isoamylique (dont la
molécule est constituée de 5 atomes de carbone, 12 atomes d'hydrogène et 1 atome d'oxygène)
et
verser les dans un tube à essais.
Avec une autre pipette graduée, prélever 3 mL d'acide éthanoïque (dont la
molécule est constituée de 2 atomes de carbone, 4 atomes d'hydrogène et 2 atomes d'oxygène)et
Laisser la transformation chimique se réaliser pendant 20 minutes environ.
a) Ecrire la formule chimique des 2 réactifs de la réaction
-
alcool
isoam ylique:
… … … … … … … .
-
acide
éthanoïque:
… … … … … … … … ...
b) Qu'est-ce qu'un catalyseur?
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c) Quel est l’avantage de chauffer au bain marie plutôt qu’avec une flamme ?
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Ajouter dans le bêcher le mélange réactionnel contenu dans le tube à essais et
contenant les produits de la synthèse. Agiter à l’aide d’une tige en verre.
L’acétate d’isoamyle (molécule aromatique) que l’on
cherche à isoler se trouve dans la partie qui surnage
(solution organique).
On verse cette solution dans une ampoule à décanter dont
on a pensé à fermer le robinet.
a) Compléter la légende
1. …………………………………
2. …………………………………
Un arôme est un ensemble de molécules volatiles (passant rapidement à l'état gazeux)
perçues par les organes du goût. Il peut s’agir de mélanges très complexes. Ainsi, on
note plus de 300 molécules entrants en jeu dans l’arôme de fraise, 250 pour la menthe,
et plus de 500 pour le café…
On ouvre le robinet pour se débarrasser dans un bêcher de la partie
inférieure puis on referme le robinet à la limite entre les deux
couches liquides.
Les produits d’origine naturelle ont la côte auprès des consommateurs. Ainsi, il est
intéressant d’extraire des arômes par différentes méthodes à partir de produits naturels.
On récupère l'arôme synthétisé (partie supérieure) dans un bêcher propre
Mais la synthèse chimique des arômes est de plus en plus fréquence. Elle consiste en la
fabrication par réaction chimique, de diverses molécules. Ainsi, il est possible de
synthétiser la vanilline, molécule essentielle de la vanille, à partir de clous de girofle.
La synthèse d’arômes est inévitable. En effet, l’extraction de produits naturels ne serait
pas suffisante pour satisfaire les besoins d’un marché très important. De plus, la
synthèse chimique des arômes est souvent moins coûteuse que l’extraction des
substances naturelles.
Il faut souligner que, même si l’appellation « arôme de synthèse » fait peur au
consommateur, un arôme naturel n’est pas forcément meilleur pour la santé qu’un
arôme synthétique.
Insérer une bandelette de papier filtre dans le produit synthétisé.
Agiter la bandelette pour identifier l’odeur.
A quel arôme fait penser l’odeur du produit synthétisé ?
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b) Rappeler le nom de la molécule constituant cet arôme
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c) Pourquoi n'a-t-on pas exactement la même odeur que le fruit naturel
(aide: rappelez vous la question d) de la première partie)
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