Comment faire son Kombucha maison par Samuel Côté.

Comment faire son Kombucha maison par Samuel Côté.
(ATTENTION : consulter un thérapeute ou votre médecin avant d’entreprendre
un traitement au Kombucha)
Le matériel:
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Les ingrédients:
Jarre en verre de 4 litres;
Cuillère en bois;
Tamis;
Tissu fin pour laisser respirer;
Élastique;
Filtre fin.
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1 bouteille de 355ml de
Kombucha Rise;
3 cuillères à soupe de thé vert
en feuilles;
15 grammes de gingembre;
1½ T de sucre de canne
équitable et bio;
Jus de gingembre;
3½ litres d’eau bouillie.
Chaque bouteille de Kombucha Rise contient une souche de culture de
kombucha, on peut donc, avec le temps, former un champignon mère et l’utiliser
comme « starter ».
Méthode :
Champignon mère: verser une bouteille de 355ml de kombucha Rise dans un pot
Masson, recouvrir d’un tissu et fixer avec un élastique. Placer le pot dans un
endroit sombre et humide, idéalement à+/- 27 degrés Celsius. Il faudra environ 2
semaines au champignon pour se former.
Récupérer le champignon mère, rincer-le et réserver-le dans une assiette avec
un peu de kombucha pour qu’il reste hydraté.
Faire bouillir 1 litre d’eau, infuser le thé vert et le gingembre 5 minutes et filtrer.
Dans la jarre de verre, mettre le sucre de canne, verser l’infusion et mélanger
pour bien dissoudre. Ajouter les 2½ litres d’eau froide restants et mélanger, la
préparation deviendra tiède. Ajouter le champignon mère et le contenu du pot
Masson et fixer le tissu avec l’élastique sur la jarre.
Laisser à l’abri de la lumière de 7 à 14 jours. Pendant la 2e semaine, la
préparation développera une saveur vinaigrée. Gouter, à l’aide d’une cuillère
(non-métallique!) ou d’une paille pour voir l’évolution de la saveur et stopper la
fermentation quand elle vous plaît. Plus le goût est vinaigré, plus il est médicinal,
il s’agit seulement de trouver sa préférence sucrée/vinaigrée.
Sortir votre champignon et rincer-le, il y aura des résidus de thé à enlever. Filtrer
votre boisson et ajouter 1½ cuillère à soupe de jus de gingembre pour un
kombucha pétillant. Verser dans des bouteilles se fermant hermétiquement
(bouteilles de bières, pots Masson, etc.). Laisser fermenter à température pièce
encore 4 à 5 jours, ou un peu plus longtemps pour un Kombucha plus pétillant.
Le kombucha une fois embouteillé peut se conserver jusqu’à 6 mois au frigo.
Notes :
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Ajouter environ 500ml de Kombucha (le fond de la jarre plus trouble) à
votre champignon mère pour le conserver au frigo jusqu’à 3 mois. Il sera
ainsi réutilisable pour vos prochaines brassées.
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Lors de vos prochaines brassées, assurez-vous d’ajouter du kombucha
pour l’équivalent de 10% de votre brassée totale. Par exemple, ici nous
avons mis 355 ml de kombucha (le pot Masson du début) pour 3.5L d’eau.