Boulettes de riz «Bloody Mary

Lukas Betschart
Testimonial de la riseria et Chef de cuisine adjoint, Candrian Catering AG, Zurich
Le riz, source d’inspiration
Une cuisine raffinée
Boulettes de riz «Bloody Mary»
pour 30 boulettes
150 g de riz “la riseria” Basmati ou Jasmin
sel
2 cs de farine
3 pc de cardamome en poudre
1 piment égrené, finement haché
feuilles de coriandre,
finement hachées
huile pour frire
Bloody Mary
400 g de tomates charnues
vodka selon goût
sel
poivre noir du moulin
tabasco
coriandre pour décorer
Tailler en croix le sommet des tomates. Les plonger dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire
jusqu’à ce que la peau se détache. Tremper les tomates dans de l’eau froide et les peler. Eliminer
le pédoncule, couper les fruits en quartiers et éliminer les graines. Mixer avec la vodka, le sel, le
poivre et le tabasco. Rectifier l’assaisonnement et garder au froid, à couvert.
Cuire le riz dans l’eau salée et le passer. Mélanger immédiatement avec la farine et assaisonner
avec cardamome, piment et coriandre. Laisser reposer et laisser refroidir le riz durant 10 minutes.
A la main, former des boulettes de riz de la taille d’une noix. Faire chauffer l’huile à 180 °C et
y faire frire les boulettes de riz. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Pour servir, verser
le Bloody Mary dans des coupes et décorer avec la coriandre. Piquer les boulettes sur des
brochettes et les déposer sur les verres.
tutto il mondo del riso.
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