tarte renversee chocolat caramel

TARTE RENVERSEE CHOCOLAT CARAMEL
Recette proposée par delf745
Préparation : 1 h - Repos : 30 min - Cuisson : 50 min - Matériel : moule à tarte renversée
Ingrédients : 6 personnes
- GATEAU MOELLEUX VANILLE - 160 g de farine - 3 oeufs - 150 g de sucre - 50 g de beurre - 20 cl de
crème liquide - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - CARAMEL CREMEUX AU BEURRE
SALE - 100 g de sucre - 15 cl de crème liquide - 50 g de beurre demi-sel - CHANTILLY AU CHOCOLAT AU
LAIT - 110 g de chocolat au lait - (Jivara de Valrhona) - 80 g de lait - 170 g de crème liquide entière bien
froide - MONTAGE - 1 douille cannelée - 1 poche à douille
GATEAU MOELLEUX VANILLE
1. Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à
blanchiment. Incorporer le beurre.
3. Mélanger la farine à la levure. Incorporer ensuite petit à petit la farine en alternance avec la
crème. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte.
4. Verser dans le moule (le remplir aux 3/4). Enfourner pour 30 à 40min (tester la cuisson avec la pointe
d'un couteau). Laisser refroidir avant de démouler puis laisser le gâteau refroidir complètement.
CARAMEL CREMEUX AU BEURRE SALE
1. Mettre le sucre et le beurre dans une casserole et faire fondre à feu moyen. Remuer très régulièrement à
la maryse. L'ensemble sera assez mousseux. Parallèlement, faire chauffer la crème au micro-ondes.
2. Lorsque le caramel commence tout juste à dorer, le retirer du feu.
3. Verser alors la crème progressivement en remuant vivement (attention aux projections). Bien mélanger
pour avoir un caramel homogène.
4. Réserver dans un bol et laisser refroidir.
CHANTILLY AU CHOCOLAT AU LAIT
1. Mettre la crème ainsi que le bol et le batteur au frigo au moins 30min avant.
2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir, l'ensemble doit être juste tiède
pour ne pas faire retomber la chantilly.
3. Monter la crème en chantilly ferme.
4. Incorporer délicatement le lait chocolaté refroidi à la maryse. Mettre dans une poche munie dune douille
cannelée et réserver au frigo.
MONTAGE
1. Verser le caramel sur le gâteau pour remplir la cavité. Laisser prendre au frigo environ 20min
2. Dresser ensuite la chantilly sur le caramel. Décorer. Laisser reposer un peu au frais avant dégustation
Astuce du chef :
Il est préférable de commencer par la chantilly pour qu'elle prenne bien au frais. Puis le caramel pour qu'il
refroidisse et enfin terminer par le gâteau. Attendre que chaque élément soit bien froid avant le montage (la
chantilly peut retomber au contact de la chaleur).
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Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.
Auteur : delf745