spaghetti alla carbonara

primo
piatto
Spaghetti alla carbonara
Mise en place et préparation: env. 30 min
500 g de spaghettis
eau salée, bouillante
150 g de pancetta ou de lard,
en lanières
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
3 dl de crème
4 œufs frais
100 g de parmesan, râpé
un peu de muscade
¡ de c. à café de sel, un peu de poivre
parmesan, râpé, selon goût
cuire les spaghettis al dente, égoutter
faire rissoler lentement dans une poêle,
retirer
faire chauffer dans la même poêle
faire revenir env. 2 minutes. Ajouter
les spaghettis et la pancetta, le temps
de bien chauffer, baisser le feu
Spaghetti alla carbonara
bien mélanger le tout, verser sur les spaghettis, mélanger délicatement avec
deux fourchettes (les œufs ne doivent
pas coaguler), servir aussitôt
présenter à part
Dans les forêts de l’Apennin,
les charbonniers (carbonari)
passaient l’hiver à fabriquer du
charbon de bois. Pâtes, pancetta (lard) et pecorino (fro-
Suggestion: remplacer la moitié du parmesan par du pecorino romano.
mage de brebis) faisaient
Par personne: lipides 54 g, protéines 39 g, glucides 97 g, 4314 kJ (1031 kcal)
­p artie de leurs provisions de
bouche. On raconte que
leurs femmes auraient créé
les spaghetti alla carbonara.
Nul ne sait si cette histoire est
vraie ou inventée. Mais les
charbonniers italiens auraient
sûrement apprécié ce plat
­roboratif.
Latium
Recette Betty Bossi
L’Italie à table / 2012
© Betty Bossi SA
www.bettybossi.ch