Spaghetti carbonara aux poireaux

Spaghetti
poireaux
carbonara
aux
Spaghetti carbonara aux poireaux
Mon frère Mario a encore frappé, cela fait tellement longtemps
qu’il me demande d’essayer cette recette de spaghetti
carbonara aux poireaux que j’ai fini par craquer, et vous
savez quoi? Je ne le regrette pas
La carbonara est une des recettes parmi la plus connue dans le
monde, en France elle est souvent préparée avec de la crème
liquide, mais la recette traditionnelle en est dépourvue.
Cette version aux poireaux est une adaptation de la recette
traditionnelle.
Le secret pour une bonne carbonara qu’elle soit traditionnelle
ou adaptée, c’est l’utilisation du « guanciale » qui est un
gras issu des bajoues de porc traversé par des veinures de
viande maigre et du pecorino qui est un fromage italien de
brebis.
Voici
comment
préparer
les
spaghetti carbonara aux poireaux:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
500 g de spaghetti
200 g de guanciale
100 g de pecorino romano
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 poireau
Quelques tours de moulin à poivre
PRÉPARATION:
1-Mettre à chauffer une grande casserole d’eau pour la cuisson
des pâtes
2-Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer une cuillère à
soupe d’huile d’olive
3-Dès que la poêle est bien chaude, ajouter le guanciale coupé
en petits bâtonnets
4-Lorsque le guanciale est bien doré et croustillant, le
réserver dans une assiette et le remplacer dans la poêle par
le poireau coupé en rondelles pas trop épaisses et les faire
cuire quelques minutes à feu doux (il doit être tendre sous la
dent)
5-Ajouter le guanciale et laisser les arômes s’imprégner
pendant 2 minutes puis stopper la cuisson et garder au chaud
6-Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée et les faire
cuire le temps indiqué sur le paquet
7-Battre les jaunes d’œufs dans un saladier d’une taille
suffisante à accueillir les pâtes
8-Ajouter par petites quantités une louche d’eau de cuisson
des pâtes tout en continuant de fouetter
9-Ajouter la moitié du
l’incorporer au fouet
pecorino
romano
râpé
et
bien
10-Egoutter les pâtes « al dente » et les mélanger dans la
poêle avec le guanciale et le poireau
11-Ajouer le mélange pâtes+guanciale+poireau dans le saladier
avec les jaunes d’œufs et le fromage et bien mélanger
12-Dresser rapidement dans les assiettes et ajouter le reste
de pécorino râpé
Bon appétit