Lyon et Marseille du 15 au 29 Novembre 2010

Renseignements et réservations:
Parma Incoming - DMC & Tour Operator per Parma
Tel. +39 - 0521-29.88.83 • Fax + 39 - 0521-29.88.26
E-mail: [email protected] - www.parmaincoming.it
www.salamefelino.com
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Téléphone: .....................................................................................................................
PARMIGIANO-REGGIANO
Ville: ...............................................................................................................................
JAMBON DE PARME: PUR PRODUIT NATUREL
Adresse mail: .................................................................................................................
Le Parmigiano-Reggiano DOP est produit dans
une zone bien précise, qui inclut les provinces
italiennes de Parme, Reggio Emilia, Modène,
Mantoue (à la droite du Pô) et Bologne (à la
gauche du Reno), sa préparation est artisanale
et ceci depuis toujours.
On n’utilise que le lait des vaches de cette zone,
sans additif. On le fait vieillir de 12 mois à plus
de 2 ans, on le contrôle meule par meule, jour
après jour.
Le résultat est un fromage 100% naturel, unique
comme sa zone de provenance.
Prénom: . ........................................................................................................................
Son nom le laisse deviner: le Jambon de
Parme est une charcuterie typiquement
parmesane, qui n’est produite que dans
cette région.
Son goût unique provient du microclimat
typique de la région autour de Parme, ainsi
que de l’expérience de ses producteurs,
transmise de génération en génération.
Le Jambon de Parme est synonyme de
100% naturel: on n’utilise ni additif ni
conservateur.
Nom de famille: . ...........................................................................................................
www.parmigiano-reggiano.it
Ecrire en majuscule pour une meilleure lisibilité
www.prosciuttodiparma.com
Les bulletins seront récupérés par les restaurants qui participent aux «I Principi
di Parma» à la fin de l’évènement et envoyés au siège de Parma Alimentare qui se
chargera de les trier et de ne conserver que ceux qui seront remplis correctement et
lisiblement. Ces bulletins participeront au tirage au sort final.
COPPA DE PARME
Les gagnants seront tirés au sort parmi ceux qui auront répondu correctement.
SALAME FELINO (SAUCISSON)
Il suffit de suivre ces 3 étapes:
1.Remplir le questionnaire
2.Compléter vos coordonnées
3.Insérer le bulletin de participation dans l’urne prévue à cet effet.
Plongez-vous dans les saveurs de Parme au cours d’un long week-end aux goûts
forts et raffinés.
WEEK-END DU GOUT A PARME
Parme a beaucoup à offrir sur le plan gastronomique. Ses trésors artistiques
uniques, ses évènements culturels et musicaux complètent parfaitement un long
week-end. C’est une destination idéale pour de courtes vacances et pour votre
shopping, en particulier durant la période de Noël.
Faites provision de paniers gourmands prestigieux, uniques et mémorables, pour
vos cadeaux de Noël. Vous n’aurez que l’embarras du choix pour votre famille
et vos amis qui aiment la bonne chère, l’élégance, les parfums particuliers et la
culture.
Laissez-vous tenter aussi par un itinéraire qui prévoit des dégustations chez des
producteurs typiques, la visite de musées de l’alimentation mais aussi de chefs
d’œuvre artistiques de la ville et de la province.
Pour votre séjour, voici ce que nous vous proposons à partir de 109.00 €/par
personne en chambre double/nuit dans un hôtel ***/**** ou dans un Gîte rural.
Le forfait comprend:
2 nuits Bed & Breakfast, un dîner typique, une dégustation de produits locaux
dans le centre ville de Parme, les billets d’entrée pour 5 musées de la ville,
un Welcome Bag Parma, les renseignements pour les visites du Musée de
l’alimentation et du territoire, une carte spéciale VIP pour le «Fidenza Village
Chic Outlet Shopping».
Ne sont pas compris dans le forfait:
les transferts, les entrées ou billets autres que ceux mentionnés ci-dessus, les
frais d’ouverture de dossier et tout ce qui n’est pas mentionné dans “Le forfait
comprend”.
Frais d’ouverture du dossier, 5.00 € par personne.
Remplissez ce questionnaire et gagnez un week-end pour deux personnes
à Parme.
Felino est une commune aux pieds des
Apennins parmesans, célèbre pour son
château et pour son saucisson.
Reconnu IGP (Indication Géographique
Protégée), cet excellent saucisson est fait
d’une mouture de grosseur moyenne, épicée
juste ce qu’il faut, au parfum incomparable.
Questionnaire
C’est une charcuterie particulière, produite sur le
territoire de la province de Parme, et constituée
par la partie musculaire du collet de porc
soigneusement ébarbé.
Selon certaines études minutieuses réalisées
par des passionnés d’histoire de la gastronomie,
des références certaines à ce produit remontent
jusqu’en 1680.
Son parfum est délicat et son goût léger et doux.
Les meilleures spécialités de Parma en France
A LA DECOUVERTE DE PARME
Extrait du règlement:
Jeu gratuit sans obligation d’achat jusqu’au 30/11/2010, réservé aux personnes
majeures résidant en France. Une seule participation par famille (même nom de
famille, même adresse postale) pendant toute la durée du jeu.
COMMENT REJOINDRE PARME
Prix à gagner:
3 week-ends à Parme (Italie) pour 2 personnes valables jusqu’au 30 Avril 2011
(selon la disponibilité).
Les trois week-ends en jeu prévoient:
-2 nuits dans un hôtel 4 étoiles, avec petit déjeuner
-Une visite gastronomique le samedi matin avec dégustation et mise à
disposition d’un guide qui parle français pour une durée de 3 heures
-Transfert de l’hôtel au lieu de la visite gastronomique
-Carte spéciale avec réductions pour “Fidenza Outlet Village’’
-Documentation touristique, idées et itinéraires pour découvrir Parme
et sa province
Sont exclus:
les frais de voyage, les billets d’entrée pour les musées et autres lieux culturels, les
pourboires, les dépenses personnelles et tout ce qui n’est pas explicitement mentionné
dans le paragraphe «le week-end prévoit».
Le tirage au sort aura lieu le 20/12/2010.
Les gagnants recevront leur prix environ six semaines après le tirage.
Les bulletins illisibles, incomplets ou reçus après le 30/11/2010 ne seront pas
valables.
PARME
Parme se trouve au centre-nord de
l’Italie, dans la région de l’Emilie
Romagne, à mi chemin entre Milan et
Bologne.
Parme, située au centre nord de l’Italie, dans la région de l’Emilie Romagne, a été
au XIXème siècle pendant quelques années attribuée en duché à Marie-Louise
d’Autriche, épouse de Napoléon Ier et fille de l’empereur d’Autriche.
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Les meilleures spécialités de Parma en France
Par avion:
Parme est facilement accessible grâce
aux liaisons quotidiennes avec
les aéroports de:
-Bologne “Guglielmo Marconi” (90 km)
-Vérone, “Valerio Catullo” (150 km)
-Milan Linate (150 km)
-Milan Malpensa (180 km)
Lyon et Marseille du 15 au 29 Novembre 2010
En voiture:
Autoroute A1 Milan-Bologne
En train:
Liaison directe, toutes les heures, depuis et vers Milan et Bologne.
PARMA ALIMENTARE S.r.l.
Via Verdi, 2 - 43121 Parma - Italy
Tel. +39 0521 287696 - Fax +39 0521 287660
www.parmalimentare.net
[email protected]
Avec le soutien de:
Avec le concours de:
ATELIERS DES CHEFS
AU FIL DU TEMPS
BRASSERIES PAUL BOCUSE/ L’OUEST
DOCKS 40
LA BASTIDE SAINT-ANTOINE
LA TABLE DE BEAURECUEIL
LE BARYTON
LE SILK • HOTEL SOFITEL LYON BELLECOUR
LE TESTA D’OCA
LEON DE LYON
LES TROIS FORTS • HOTEL SOFITEL MARSEILLE VIEUX PORT
Cette province compte de nombreuses personnalités de renommée mondiale, tels
que le compositeur Giuseppe Verdi et le chef d’orchestre Arturo Toscanini. Dans les
histoires de Don Camillo et Peppone Giovannino Guareschi décrit la région et ses
habitants de façon affectueuse.
Les musées de Parme accueillent les chefs d’œuvre d’Antelami, Correggio et
Parmigianino. Connue pour sa musique et son art, Parme l’est également pour
son excellente cuisine.
L’élégance du centre historique de la ville a pour les visiteurs de nombreux attraits.
Les environs de Parme, ses châteaux et ses forteresses, ses paysages caractérisés par
des collines verdoyantes d’une part et la plaine du Pô de l’autre, impressionnent
toujours de façon positive le touriste.
TOURTE DE POMMES DE TERRE ET DE JAMBON DE
PARME AVEC SAUCE AU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
TORTELLI (GROS RAVIOLI) AUX BLETTES
A LA PARMESANE
TORTA FRITTA (RECTANGLES OU LOSANGES FRITS)
AU SALAME FELINO (SAUCISSON)
Cuire au four à 170°C 1kg de pommes de terre
saupoudrées de gros sel pendant 50 min.
Faire revenir 120g d’oignons avec de la sauge.
Passer les pommes de terre épluchées au
hachoir à viande et rajouter:
• 200g de Jambon de Parme en julienne et du persil haché
• Sel, poivre
Former des muffins de 120g
Recouvrir de beurre fondu et de Parmigiano-Reggiano et laisser au four pendant
12 min. à 200°C.
Prendre 200g de fromage de chèvre frais et le faire fondre avec 200g de crème fraiche
à feux doux pendant 5 min environ.
Passer la sauce au mixer.
Couper les tranches de Jambon de Parme, de préférence le fiocco (morceau de
Jambon de Parme sans gras), et les placer dans un plat avec une feuille de cuisson.
Les faire cuire à 160°C pendant 5 minutes afin de les rendre croquantes
(mais pas brulées)
Servir les muffins obtenus avec la sauce et les garnir d’une tranche de Jambon de
Parme .
Pour 4-5 personnes:
700g de blettes (uniquement les feuilles)
300g de ricotta
200g de Parmigiano-Reggiano rapé
80g de beurre
1 œuf entier
Sel
400g de pâte fraiche aux œufs pour tortelli (40g de jaunes d’œuf, 2 œufs entiers, 40g
d’eau, 200g de farine de “manitoba”, 200g de farine 00, sel).
Faire cuire les blettes, les égoutter, les presser et les couper finement.
Faire la farce en mélangeant la ricotta, 120g de Parmigiano-Reggiano, les blettes, l’œuf
et le sel
Etirer finement la pâte (sur 7cm de largeur environ), disposer la farce en petit tas au
centre et replier la pâte de façon à obtenir des rectangles.
Bien presser la pâte tout autour de la farce et le long des bords pour éviter qu’ils ne se
décollent durant la cuisson.
Faire cuire les tortelli dans une grande quantité d’eau salée pendant quelques
minutes, les égoutter et les servir très chauds avec du beurre fondu et beaucoup de
Parmigiano-Reggiano.
2kg de farine blanche 00
100g d’eau
1l de lait à température ambiante
Sel
500g de levure naturelle
40g de levure de boulangerie
Une grande quantité d’huile pour friture à haute température
Mélanger tous les ingrédients pendant environ 10 min.
Etirer la pâte avec la machine à pâte (obtenir une épaisseur de 3mm environ) et former
des losanges (ou des rectangles).
Dès qu’ils sont prêts, les frire dans une grande quantité d’huile à haute température
(170-180°C), afin d’obtenir une dorure instantanée et peu huileuse.
Si la pâte sèche en surface elle ne gonflera pas pendant la cuisson (raison pour laquelle
il faut les frire au fur et à mesure).
Servir immédiatement accompagnés de charcuterie, de fromages tendres, ou encore
saupoudrés de sucre en poudre comme dessert (dans ce cas ne pas mettre de sel dans la
pâte!)
Cher Client,
Nous vous demandons de nous consacrer quelques instants en remplissant ce
questionnaire simple et anonyme et nous vous en remercions dès à présent.
A. Les produits
1.Connaissiez-vous déjà les Produits Typiques de Parme présentés durant
l’évènement «I Principi di Parma»?
c Oui
c Non
2. Si oui, à quelle occasion les avez-vous goûtés?
c Au Restaurant
c Chez des amis
c En les achetant dans des magasins spécialisés
c Pendant un voyage en Italie
3. Si oui, que pensez-vous de la qualité des Produits?
(1= qualité inférieure, 5= qualité supérieure)
Coppa de Parme 1
2
Salame Felino (saucisson)
1
2
Parmigiano-Reggiano
1
2
Jambon de Parme
1
2
3
3
3
3
4
4
4
4
5
5
5
5
4. Quel/s produit/s vous a/avez-vous préféré/s parmi ceux que vous avez goûtés?
....................................................................................................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................
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5. Après cette expérience, que pensez-vous de la qualité des Produits goûtés?
(1= qualité inférieure, 5= qualité supérieure)
Coppa de Parme 1
2
3
4
Salame Felino (saucisson)
1
2
3
4
Parmigiano-Reggiano
1
2
3
4
Jambon de Parme
1
2
3
4
5
5
5
5
6. Dites pour quelle raison vous avez/vous n’avez pas changé d’avis?
....................................................................................................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................................................................................................
7. Avez-vous l’intention d’acheter un ou plusieurs Produits parmi ceux que
vous avez goûtés?
c Oui
DOCKS 40
8. Connaissez-vous également d’autres Produits Typiques de Parme?
c Vins des Collines de Parme
c Epaule cuite de San Secondo
c Culatello de Zibello
c Champignons de Borgotaro
c Aucun d’eux; je les ai découverts en entrant dans le restaurant
COPPA DE PARME GLACEE AU FOUR AUX
OIGNONS ROUGES DE TROPEA
EN VEDETTE A LYON ET A MARSEILLE:
LES PRODUITS TYPIQUES DE PARME
Faire revenir la Coppa de Parme dans
une poêle antiadhésive ou bien.
Cuire la Coppa de Parme au four - on
peut procéder de deux façons différentes:
1) dans un four à 200°C pendant une heure et demie environ
2) toujours au four mais en combinant
50% d’humidité et 85°C pendant 5 heures environ.
Après avoir coupé les oignons, les faire revenir dans une poêle avec de l’huile, un
peu de beurre et deux petites feuilles de sauge. Arroser ensuite avec du vinaigre
balsamique, de l’eau et du sucre, saler et faire mijoter pendant 10 minutes.
Du 15 au 29 Novembre, le Jambon de Parme DOP, le Parmigiano-Reggiano DOP, la
Coppa de Parme et le Salame Felino (saucisson), produits typiques de Parme, seront les
produits-phare de recettes élaborées par les chefs sélectionnés de 11 restaurants de Lyon,
Marseille et de leurs environs.
LA BASTIDE SAINT-ANTOINE
B. La Région de Parme
48, Avenue Henri Dunant - Quartier Saint-Antoine - 06130 Grasse
Tél. 04 93 70 94 94
www.jacques-chibois.com
c Oui
Saisissez l’occasion de connaître l’excellence des produits de grande qualité de la cuisine
traditionnelle de Parme. Découvrez le goût d’un terroir, ses valeurs gastronomiques et
œnologiques connues depuis toujours. Appréciez la saveur unique de ses produits qui
s’allie à la vision de ses trésors historiques et culturels ainsi qu’aux beautés de son paysage.
LA TABLE DE BEAURECUEIL
Dans les restaurants qui participent à l’événement, demandez à goûter les plats que les
Chefs ont réalisés pour vous avec les produits typiques de Parme.
Quand vous aurez goûté ces produits, nous vous invitons à remplir le questionnaire
annexé au prospectus. Vous nous fournirez ainsi de précieux renseignements, mais
en même temps, vous aurez la possibilité de gagner un week-end à Parme pour deux
personnes.
40, Quai Rambaud - 69002 Lyon
Tél. 04 78 40 40 40
www.docks40.com
La Ferme 66, Allée des Mûriers - Route de Meyreuil - 13100 Beaurecueil
Tél. 04 42 66 94 98
www.latabledebeaurecueil.com
LE BARYTON
c Non
1. Connaissiez-vous déjà la province de Parme et ses attraits touristiques?
c Non
2. Quels sont les aspects touristiques de la Région qui vous attirent le plus?
c Culturels
c Historiques
c Gastronomiques et œnologiques
c Services et Loisirs
3. Pensez-vous venir faire du tourisme dans la province de Parme et pour quelle
raison?
30, Rue de l’Arbre Sec - 69001 Lyon
Tél. 04 78 28 34 41
www.le-baryton.fr
c Oui
LE SILK • HOTEL SOFITEL LYON BELLECOUR
C. L’Evénement
20, Quai Gailleton - 69002 Lyon
Tél. 04 72 41 20 37
www.sofitel.com
1. Comment avez-vous connu la promotion «I Principi di Parma»?
c Par des revues gastronomiques et oenologiques/des quotidiens
c Par affiches, prospectus et autre support publicitaire
c Par des amis
c Par le propriétaire du restaurant
c Je n’étais pas au courant; je l’ai découvert en entrant dans le restaurant
ATELIERS DES CHEFS
LE TESTA D’OCA
14-16, Rue Constantin - 13100 Aix en Provence
Tél. 04 42 96 41 03
www.atelierdeschefs.com
1, Rue de l’Antiquaille - 69005 Lyon
Tél. 04 74 26 95 73
www.tetedoie.com
AU FIL DU TEMPS
LEON DE LYON
51, Place Louis Giraud - 84210 Pernes les Fontaines
Tél. 04 90 30 09 48
1, Rue Pléney - 69001 Lyon
Tél. 04 72 10 11 12
www.bistrotsdecuisiniers.com/fr/leon-de-lyon.php
BRASSERIES PAUL BOCUSE/ L’OUEST
LES TROIS FORTS • HOTEL SOFITEL MARSEILLE VIEUX PORT
1, Quai du Commerce - 69009 Lyon
Tél. 04 37 64 64 64
www.nordsudbrasseries.com
36, Boulevard Charles Livon - 13007 Marseille
Tél. 04 91 15 59 69
www.sofitel-marseille.vieuxport.com
c Non
Raison ..................................................................................................................................................................................................................................
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2. D’après vous, quels sont les éléments les plus importants de cet événement?
c Son originalité
c La qualité des produits
c La qualité et la notorieté des restaurants participants
c L’offre de dégustation / de promotion
c Autres ...................................................................................................................................................................................................................
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Si vous le désirez, vous pouvez nous faire des suggestions ou nous faire part de
vos critiques:
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