Saint-Jacques, boudin noir et pommes façon tatin - Port-en

SAINT JACQUES, BOUDIN NOIR ET POMMES FAÇON TATIN
Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 noix de Saint Jacques
400 gr de boudin noir de cochon de Bayeux
2 pommes Granny Smith
1 camembert
Crème fraîche
Vinaigre de cidre
Sel, poivre, sucre
Beurre, huile d’olive
Quelques feuilles de roquette
Noisettes hachées
-
Cuire des cercles de pâte feuilletée d’environ 8 cm de diamètre entre 2 plaques au four à
180°C pendant 20minutres
Séparer les coraux de Saint jacques des noix
Escaloper les noix en trois tranches régulières
Mettre 24 tranches de Saint Jacques à mariner avec vinaigre de cidre, huile d’olive, sel,
poivre
Tailler des tranches de boudin d’1 cm environ
Les poêler au beurre et les maintenir au chaud
Tailler douze quartiers de pommes par pommes, les poêler au beurre avec un peu de sucre,
et maintenir au chaud
Poêler les douze tranches de Saint Jacques restantes au beurre avec les coraux
Assaisonner la roquette avec la marinade
Disposer le cercle de feuilletage puis monter en couche successive le boudin noir, les Saint
Jacques marinées, les pommes puis les Saint Jacques pelées.
Déposer une part de camembert sur le dessus, ainsi que la roquette et les noisettes.
Servir avec une quenelle de crème fraîche et un peu de marinade autour.
Conception : Le 6.3 Resto Home - Nicolas Marie