Bûche au chocolat pour Noël (346.46 Ko)

IDÉE RECETTE
RECETTE
Bûche de Noël
au chocolat
Nombre de convives :
6 à 8 personnes
Durée de préparation : 1h30
Ingrédients : 3 préparations
Biscuit au chocolat
3 œufs entiers
90g de sucre en poudre
90g de farine T55
15g de cacao en poudre BARRY
Crème chantilly au rhum
¼ de litre de CREME UNL 35%
50g de SUCRE NEIGE PATISDECOR
1 cuillère à soupe de rhum
Sirop punchage : 15 cl de sirop de sucre
de canne + 5cl de rhum
Ganache au chocolat
250g de crème LIAISONS & CUISSONS
250g de chocolat noir PISTOLES
BARRY ORIGINE VENEZUELA
30g de beurre
IDÉE RECETTE
Recette
Biscuit au chocolat
RECETTE
 Fouettez les œufs entiers et le sucre sur un bain-marie.
 Dès que la préparation est chaude, environ 40°C, continuez à fouetter au batteur électrique
jusqu'à complet refroidissement.
 Incorporez la farine tamisée et le cacao en poudre également tamisé avec une MARYSE.
 Lorsque l'appareil est homogène, l'étaler à la spatule sur une plaque à pâtisserie couverte
d'une feuille de papier cuisson.
 Cuire à four chaud, 180°C pendant 15 min environ.
 Au terme de la cuisson, sortez la plaque du four.
 Retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.
 Décollez le papier cuisson délicatement. Laisser refroidir.
Crème chantilly au rhum
 Montez la CREME UNL 35% bien froide en crème fouettée.
 Incorporez le SUCRE NEIGE PATISDECOR et le rhum en dernier lieu.
Montage : Versez la CREME UNL 35% sur le biscuit au chocolat et étalez-la sur toute sa surface.
 Roulez le biscuit en partant d'un côté.
 Aidez-vous du papier sulfurisé pour le soulever et le rouler.
 Une fois le biscuit roulé, enveloppez-le dans du papier film bien serré, et laissez-le poser au
frais 2 ou 3 heures, l'idéal étant de le laisser tout une nuit.
Ganache au chocolat (à réaliser le lendemain)
 Faites bouillir la CREME UNL 35% et versez-la sur le chocolat ORIGINE VENEZUELA.
 Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.
 Ajoutez le beurre en parcelles et bien mélanger.
 Laissez refroidir jusqu'à ce que la ganache devienne épaisse.
 Sortez la bûche du frigo et retirez le papier film délicatement.
 Disposez la bûche sur le plan de travail.
 Punchez le biscuit avec le sirop de punchage. Vous pouvez utiliser une bouteille à puncher
disponible sur commande (demandez des renseignements à Laurence, votre conseillère).
 Coupez les côtés en biseau en faisant le moins de chutes possible.
 Masquez la bûche avec la ganache au chocolat sur toutes les faces avec une spatule
métallique en formant des pointes.
 Décorez la bûche avec des PERLES NACREES EN SUCRE et les habituels SUJETS DE NOEL
disponibles à la Fabrique des gourmets.