Bûche poire – chocolat

Bûche poire – chocolat
Degré de difficulté: 3
Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 60 min
Cuisson: 7 min
Réfrigération: 3 heures
Ingrédients:
BISCUIT ROULÉ
4
oeufs (2 entiers + 2 séparés)
110 g
(80 g + 30 g) de sucre
50 g
de farine
25 g
de Cailler Cuisine Poudre de Cacao
GANACHE MONTÉE
110 g
de Cailler Cuisine Noir 64% + 110 ml de crème liquide entière
220 ml
de crème liquide entière
3
poires au sirop coupées en cube de 1 cm de côté
Préparation:
BISCUIT ROULÉ
1. Blanchir au fouet les 2 jaunes, les 2 oeufs entiers et 80 g de sucre semoule. Ajouter à la fin la poudre de cacao.
Monter les 2 blancs en neige en versant rapidement les 30 g de sucre restant.
2. Incorporer délicatement au premier mélange les blancs montés puis ajouter en pluie la farine tamisée. Mélanger.
3. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et enfourner à 210° C pendant 5 à 7 min.
Réserver à température ambiante.
GANACHE MONTÉE
1. Casser le chocolat et faites fondre les morceaux au bain marie ou au four à micro-ondes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition les 110 ml de crème liquide. Verser un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.
À l’aide d’une spatule, mélanger vigoureusement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau brillant et élastique.
Incorporer le deuxième et le troisième tiers selon le même procédé et mixer afin lisser l’émulsion.
3. Ajouter et mélanger les 220 ml de crème liquide. Déposer une feuille de film alimentaire au contact de la ganache et
réserver au minimum 3 heures au réfrigérateur.
Fouetter la ganache afin d’obtenir une crème onctueuse qui pourra être travaillée à la spatule.
Dressage:
1. À l’aide d’une spatule, étaler un tiers de la ganache montée et parsemer l’ensemble de cubes de poire au sirop.
2. Rouler la bûche et masquer entièrement de ganache montée. À l’aide d’une spatule, décorer la bûche dans la pour
rappeler l’écorce d’un arbre et saupoudrer de sucre glace.
Conseils & astuces:
Vous pouvez réaliser cette bûche la veille, elle n’en sera que meilleure. Les amateurs de chocolat au lait pourront réaliser
cette bûche avec le chocolat Cailler Cuisine Lait. Pour donner un air de fête à votre bûche, vous pouvez la saupoudrer
de poudre ou de feuille d’or alimentaire!
Pour une bûche de Noël sous la neige, saupoudrez-la délicatement de sucre glace.