Pommes de terre farcies au Petit Breton

Pommes de terre farcies au Petit Breton
- Préchauffer le four à 250 °C (th. 8/9).
- Laver les pommes de terre et les envelopper en papillotes dans du papier
d'aluminium. Les cuire 40 à 45 minutes sur une plaque de four.
Pendant ce temps :
- Dans une casserole, verser de l'eau froide et ajouter les lardons. Faire
blanchir, écumer et égoutter.
- Eplucher et émincer l'oignon. Le cuire dans une poêle avec le beurre demisel. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson à feu doux 2 minutes.
Réserver.
- Une fois les pommes de terre cuites, découper juste le haut. Prélever la
chair, la disposer dans un saladier. Ajouter la crème, l'oignon et les lardons.
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
Vérifier l'assaisonnement.
- Découper des lanières de Petit Breton.
- Garnir les pommes de terre de la préparation aux lardons, disposer les
lanières de fromage et passer rapidement sous le gril du four.
Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Servir les pommes de terre facies avec une salade.
Budget : Pas cher
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Niveau de difficulté : Facile
INGREDIENTS
4 grosses pommes de terre
100 g de lardons
1 oignon
20 g de beurre demi-sel
20 g de crème épaisse
80 g de Petit Breton
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Les pommes de terre farcies se déclinent à foison ! Autres idées de farce :
- Au confit de canard et confiture d'oignons
- Aux fruits de mer (moules, coques, crevettes …)
- Aux lardons / champignons
- Au fromage de chèvre / jambon de pays / miel / roquette
- Au roquefort / fruits secs
EN SAVOIR PLUS...
Crème
C'est lors de l'écrémage du lait que la crème est fabriquée : naturellement liquide, elle est séparée du lait par une écrémeusecentrifugeuse qui permet également de sélectionner une crème plus ou moins riche en matières grasses. Pour obtenir une crème
épaisse, on y ajoute des ferments lactiques (ensemencement) qui, après quelques heures de maturation, lui donne un aspect
épaissi et un goût plus acide.
CÔTÉ CAVE :
Ce plat simple et roboratif, qui rappellera à certains les « Jacket Potatoes » des pubs d'outre manche, est marqué par la douceur et
le moelleux. On recherchera le plus souvent des vins qui trancheront par leur acidité afin d'apporter un peu de légèreté et de
fraîcheur à l'ensemble. Ainsi, un Coteaux du Vendômois blanc, issu du cépage chenin connu pour sa vivacité, apportera de la
longueur au plat tout en valorisant son expression fromagère. En rouge, un Côtes de Forez par le fruité du gamay et de ses notes
fumées apportera de la complexité à l'ensemble. Enfin, pour les amateurs, pourquoi ne pas essayer une Guinness qui donnera à
l'alliance une dimension supplémentaire par son caractère torréfié et son amertume.
Idées de prix (en 2013) :
- Côteaux du Vendômois 4 à 8€
- Côtes du Forez 3 à 7€
- Guiness 2,5 à 3,5€
M. Chassin