Gâteau aux raisins muscat et à l`orange,Muffins au chocolat blanc

HOBBY PATISSERIE CENTER
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« Quatre heures » enchanteurs
Gâteau aux raisins muscat et à l’orange
Ingrédients
 200g de farine fermentante
 150g de Mira
 250g de sucre
 3 œufs
 50g de raisins secs
 1 orange de table
 1 orange à jus
 200g de grains de raisins
muscat
 1 citron
 5cl de Grand-Marnier
(facultatif)
Recette
 Préchauffer le four à 200°.
 Fouetter le Mira avec 125g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter 1 par 1 les œufs puis la farine,
puis pour terminer, les raisins secs.
 Graisser un moule à cake et le remplir de pâte.
 Faire cuire 35’.
 D’autre part, peler l’orange de table, en prélever les quartiers, élminier la peau et les filaments blancs et couper les
quartiers en deux. Presser l’orange à jus.
 Prélever le zeste du citron. Dans un poëlon, verser le sucre restant et le zeste. Ajouter assez d’eau pour recouvrir le
sucre. Faire cuire 10’ à feu doux sans atteindre le point d’ébullition. Y ajouter le Grand-Marnier, les grains de raisin,
le jus et les quartiers d’orange. Laisser reposer 30’.
 Filtrer la préparation et réchauffer le sirop 3’ à feu doux.
 Couper le gâteau en deux. Badigeonner le disque du fond de sirop, et ceci à plusieurs reprises. Y répartir les grains
de raisin et les morceaux d’orange (en garder quelques uns pour la décoration).
 Poser la seconde partie par dessus et l’imbiber de sirop.
 Garnir avec les fruits restants. Laisser reposer 1 heure au frigo.
Muffins au chocolat blanc
Ingrédients (12 pièces)
 85g de Mira
 115g de chocolat blanc
couverture
 230g de farine
 1,5 c.à.s. de baking powder
 60g de sucre
 1 jaune d’oeuf
 1,5dl de lait
 2 blancs d’œufs
Recette
 Faire fondre la Mira et le chocolat blanc.
 Préchauffer le four à 180°.
 Mélanger dans un bol la farine, le baking powder, le sucre et le Mira au chocolat.
 Battre le jaune d’œuf avec le lait. Ajouter au mélange.
 Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
 Remplir des moules à muffins. Cuire pendant 20 à 25’.
Muffins aux framboises
Ingrédients
 500g de poudre pour muffins
 3 oeufs
 150 gr de MIRA
 150 gr d’eau
 100g de framboises
déshydratées
Recette
 Bien crémer le MIRA, ajouter les oeufs, l’eau tiédie, les framboises déshydratées farinées et, pour terminer, la
poudre pour muffin. Battre le tout 2 minutes.
 Remplir à moitié de la hauteur les cuvettes pour muffins (cuvettes renforcées).
 Cuire à 200° pendant ± 25’.
Pudding aux pommes et au rhum
Ingrédients
 25g de raisins secs
 5cl de rhum
 5 tranches de pain blanc
 250ml de lait
 5 pommes pelées et coupées
en dés
 25g de poudre de noisettes
 4 œufs
 1 pincée de sel
 50g de farine fermentante
 100g de sucre
Recette
 Laisser macérer les raisins secs 20’ dans le rhum.
 Eliminer la croûte des tranches de pain et détailler la mie en dés. Les arroser de lait et laisser gonfler 10’.
 Préchauffer le four à 180°.
 Mélanger les pommes avec les raisins secs, la poudre de noisettes et le rhum.
 Fouetter les œufs entiers avec la pincée de sel.
 Egoutter puis incorporer les dés de pain gonflés de lait aux œufs. Mélanger soigneusement le tout. Ajouter la farine
et le sucre.
 Graisser un moule à manqué de 22cm de ∅. Y verser la préparation. Recouvrir du mélange pommes-raisins.
 Cuire pendant 30’.
A manger tiède ou froid.
Brownies
Ingrédients
 500g de poudre à brownies
 5 œufs
 200g de Mira
 100g de chocolat couverture
fondant
Recette
 Préchauffer le four à 180°.
 Faire fondre le Mira et le chocolat couverture.
 Mélanger la poudre à brownies et les œufs entiers. Incorporer le Mira et le chocolat fondu.
 Remplir les moules et faire cuire pendant 15’.
Gâteau à l’ananas (cuit au micro-ondes)
Ingrédients
 400g de tranches d’ananas au
sirop
 2dl de caramel
 75g de Mira
 3 œufs
 125g de farine fermentante
 50g de sucre
 1 pincée de sel
Recette
 Egoutter les tranches d’ananas. Garder le sirop.
 Napper le fond d’un moule à manqué (convenant pour le micro-ondes) de caramel. Disposer la moitié des tranches
d’ananas dans le fond du moule. Couper les tranches restantes en petits dés.
 Faire fondre le Mira pendant 1’ à puissance maximale.
 Mélanger les œufs, la farine, le sucre, le Mira fondu et le sel. Y ajouter les dés d‘ananas.
 Verser la préparation dans le moule. La recouvrir d’un disque de papier sulfurisé. Cuire pendant 8’ à puissance
moyenne. Laisser reposer 10’ puis démouler.
 Napper avec le sirop des ananas. Laisser complètement refroidir et servir frais.